Мята лимонная — 1/2 пучка,

Уксус — 4 ст. л.,

Белое столовое вино — 1/2 стакана,

Растительное масло — 4 ст. л.,

Сахар — 5 г,

Сок одного апельсина,

Соль, перец по вкусу.

Фенхель почистить, разрезать на части, варить, предварительно посолив воду, в течение 10–15 минут. Готовый фенхель выложить на сито, остудить.

Лук нарезать полукольцами. Помидоры отчистить от кожицы, вынуть сердцевину, нарезать тонкими полосками.

Остывший фенхель выложить на тарелку, сверху положить полоски помидоров и лук.

Для приготовления соуса смешать растительное масло, белое вино, уксус и сок, приготовленный из одного апельсина. Добавить мелко покрошенное яйцо, каперсы и нарубленную зелень.

Салат заправить соусом перед подачей на стол.

Мелкий изюм без косточек — 50 г,

Кочанчики фенхеля — 3 шт.,

Светлый винный уксус — 8 ст. л.,

Томаты — 8 шт.,

Миндаль отищенный (половинками) — 100 г,

Сметана — 200 г,

Укроп — 1 пучок,

Салат — 1 качан,

Соль, молотый черный перец по вкусу.

Овощи и зелень тщательно промыть и обсушить. Изюм промыть и замочить в холодной воде. Кочанчики фенхеля нарезать на тонкие кружочки и замочить на 15 минут в уксусе, в который предварительно добавить перец и соль. С помидоров снять кожицу, вырезать место крепления с плодоножкой, удалить семена и разрезать на 8 долек. В разогретой до 250° духовке обжарить миндаль до золотистого цвета — 5–7 минут. Фенхель обсушить и перемешать со сметаной, в которую добавить мелко нарезанный укроп.

Листья салата выкладываем на тарелки, на них помидоры, изюм, приготовленный фенхель. Сверху салат украшаем: зеленью, миндалем и оставшимися дольками помидоров.

Фенхель — 2 кочанчика,

Яблоко зеленое (с кислинкой) — 1 шт.,

Сок лимона — 1 ч. л.,

Зелень петрушки — 1 пучок,

Кинза — 1 пучок,

Соль по вкусу.

Кочанчики фенхеля и яблоко с кожурой натереть на крупной терке. Хорошо перемешать, полить соком лимона, посолить, украсить зеленью.

Свиная шейка — 400–600 г,

Фенхель — 4 кочанчика,

Зелень фенхеля — 1 небольшой пучок,

Лук репчатый — 1 шт.,

Чеснок — 1 зубчик,

Растительное масло — 3 ст. л.,

Соль, перец по вкусу,

Кинза — 1 пучок,

Зелень петрушки — 1 пучок,

Базилик — 1 пучок.

Свинину нарезать кусочками, обжарить на сильно разогретом растительном масле до соответственной корочки. Кочанчики фенхеля промыть, просушить, нарезать средней соломкой длиной 2–4 см, обжарить, периодически помешивая, на растительном масле.

В сковороду слоями выложить мясо, фенхель, лук, часть зелени и тушить на среднем огне. По готовности заправить мятым чесноком, выдержать 3–5 минут.

При подаче украсить зеленью.

Свиной карбонад — 1 кг,

Фенхель крупный — 1 кочанчик,

Лук белый — 2 шт.,

Чеснок — 2 зубчика,

Белое сухое вино — 1/2 стакана,

Жирные сливки — 100 г,

Масло оливковое — 3 ст. л.,

Свежемолотый белый перец, соль по вкусу.

Свинину поперек волокон нарезать пластами, толщиной в 1 см, отбить, поперчить, посолить, смазать маслом. Дать выстояться 10–15 минут, лучше разместив под непроницаемой пленкой.

Фенхель помыть, разделить пополам. Первую часть разрезать на тонкие пластины, вторую мелко пошинковать. Мелко пошинкованный фенхель вместе с мелко нарубленным луком обжарить на разогретом масле, на среднем огне. Добавить чеснок, выдержать 5 минут. Влить вино, через 2 минуты добавить сливки. Полученную массу уваривать, помешивая, до загустения соуса. Немного остудить и протереть готовый соус через сито.

Приготовленную свинину обжарить в большой сковороде с двух сторон. Затем выложить на противень и запекать 10 минут в предварительно разогретой до 220° духовке. Пластинки фенхеля обжарить с двух сторон в сковороде, в которой обжаривали мясо.

Фенхель и свинину выложить на тарелки, залить соусом.

Свиные ребрышки — полоса на 12 косточках,

Куриный бульон — 3/4 чашки.

Смесь для натирания короны: