При желании ореховую массу можно перед началом высушивания раскислить пеплом. Тогда вкус получится более привычным, да и цвет печений станет как у миндальных пирожных – серый.

То же самое можно приготовить и из проросшего арахиса, благо «живой» арахис гораздо проще раздобыть. Прорастите арахис до наклевывания ростка, постарайтесь очистить шелуху – это сделает блюдо более нежным. Сутки само-ферментирования – и в сушилку. У арахиса вкус получится более сырный – это будет нечто, напоминающее хачапури. Цвет у блюда будет коричневым, разных оттенков.

Готовое печенье лучше сразу положить в герметичную посуду, чтобы оно не набралось влаги. В холодильнике оно хранится не менее месяца. При больших сроках оно начинает постепенно прогоркать.

Естественно, для того чтобы осуществить приведенные выше рецепты, орехи или семечки должны быть «живыми», то есть способными к прорастанию. Однако на магазинных полках обычно можно найти только орехи, так или иначе термически обработанные. Можно ли использовать и их?

Можно, если постараться. Для этого можно использовать метод быстрого квашения.

Сто пятьдесят граммов очищенных грецких орехов промываем и помещаем в блендер, залив двумя стаканами воды. Как следует взбиваем, чтобы орехи превратились в подобие сметаны, добавляем полстакана молочной сыворотки и стакан воды, и снова взбиваем.

Полученную массу переливаем в литровую пластиковую бутылку и выдерживаем при комнатной температуре от 24 до 36 часов, в зависимости от температуры. По истечении этого срока произойдет расслоение жидкости, и здесь мы имеем выбор: разделить продукт на квас и творог, либо снова взбить его на блендере и получить сметану.

Квас имеет явный привкус топленого молока, такой же вкус получается и у сметаны. А если отделить творог, то он получается приятного бежевого цвета, тонкодисперсный и напоминающий слегка растопленное сливочное масло. Эти продукты обычно не слишком кислые, и я их не раскисляю.

Очищенные подсолнечные семечки, купленные в магазине и упакованные в пакетики, как правило, не прорастают. Чтобы сделать их съедобными, 300 граммов семечек помещаем в блендер, заливаем тремя стаканами воды и взбиваем в течение одной минуты. Затем добавляем закваску, еще два стакана воды и снова взбиваем в течение 10 секунд. Эту массу переливаем в полуторалитровую пластиковую бутылку и доливаем водой до самого верха.

Через сутки-двое произойдет расслоение взбитой массы, и, подобно тому, как это делается при квашении молока, кладем в кастрюлю дуршлаг, накрываем его куском бязи, и выливаем туда массу из сквашенных семечек. Сыворотка стечет самотеком, и на бязи останется лежать настоящий творог – серовато-бежевого цвета, приятно пахнущий, умеренно кислый.

Я обычно раскисляю приготовленные таким образом квас и творог. На стакан кваса нужна одна чайная ложка травяного пепла, а на 200–300 граммов творога обычно достаточно двух чайных ложек. Удивительно, что после раскисления и квас, и творог приобретают вкус и запах вареных яиц! Вот нежданное счастье привалило. У меня эти вкусы и запахи воскрешают воспоминания детства – лето у бабушки, или поездки на поезде к морю.

Сырой картофель – суровое испытание для пищеварения сыроеда. Мужественно похрустев картофелиной несколько раз, подавляющее большинство перестают это делать. И на вопрос, почему, отвечают честно: это невкусно.

А ведь правильная еда должна быть вкусной!

Я уже писал в предыдущих разделах о том, как я пришел к идее хлебосыра. В отношении картофеля я сейчас сведу полученное мной знание к рецептурной форме – без лишних философий. Но сначала скажу несколько слов о картофельном соке.

– настоящее спасение для всех, у кого повышена кислотность желудочного сока и раздражен кишечник. Выжмите картофельный сок и дайте ему отстояться в темном месте 10–15 минут. Крахмал осядет на дно стакана, а ставший прозрачным сок надо осторожно перелить в другой сосуд и выпивать (теплым!) по полстакана за полчаса до еды. Не держите сок на свету – он быстро окислится. Правильно отстоянный картофельный сок чрезвычайно приятен на вкус – благодаря ему вы измените свое мнение о сырой картошке!

Огромное множество людей этим способом вылечило язвы и гастриты. Как говорится, трудно поверить, но легко проверить. Попробуйте сами!

Лучше каждый раз выжимать сок заново, а не хранить его в холодильнике. При хранении даже в течение одного часа что-то неуловимое теряется, уходит тонкий вкус, а вместе с ним – и значительная часть лечебного эффекта.

В больших дозах картофельный сок лучше не пить. Во-первых, он очень заметно охлаждает метаболизм. Зимой можно нешуточно замерзнуть и простудиться, даже будучи тепло одетым. Во-вторых, этот сок несколько притормаживает реакцию. Его седативное действие может помешать вам вести автомобиль или работать на компьютере.