Таблица 5. Суточные нормы потребления некоторых элементов

Что интересно: если мы просуммируем средние значения норм потребления (взяв для натрия 0,5 г), то получится порядка 7 граммов. А это – всего лишь две чайные ложки травяного пепла! Чтобы их получить, достаточно сжечь примерно 200 граммов совершенно сухого сена, для приготовления которого понадобится 2 кг свежей травы.

В среднем древесина содержит золы от 0,5 до 1 процента, кора 2–3%, листья – до 15 %.

Травы содержат золы порядка 6–9%, а листовые овощи – до 20 %.

В ботве корне – и клубнеплодов золы 6-14 %.

Больше всего кальция содержится в коре деревьев. А калия больше всего в корнеплодах. Довольно высоко содержание калия также и в травах, особенно молодых. Зола, приготовленная, например, из корнеплодов (например, морковного жмыха), имеет рекордно высокий показатель рН – до 13,5. Если взять ее на кончик языка, она может очень сильно обжечь. Несколько менее жгучая травяная зола. Именно такую золу и приготовленный из нее пепел я использую для раскисления наиболее кислых продуктов – квасов, квашеных овощей и хлебосыров.

Что касается приведенных ниже таблиц, то они носят совершенно «ненаучный» характер и дают только общее представление о положении вещей. Дело в том, что элементный состав растений чрезвычайно сильно варьируется в зависимости от местности и условий произрастания. Более того, не всегда ясно, производился ли пересчет от соли или окисла к элементному составу. Поэтому имеется большой разброс между данными разных авторов. И сводить их в одну таблицу довольно рискованно, если не делать каждый раз множество оговорок, что для читателя создало бы полную необозримость материала.

Поэтому я применил следующий «творческий» метод: прочитав с усердием несколько десятков страниц публикаций, я на следующий день сел и по памяти внес в таблицы то, что казалось наиболее важным. Конечно же, время о времени приходилось вновь заглядывать в первоисточники. Прочерк означает, что я не смог найти соответствующие данные. Я надеюсь, что заинтересованные профессионалы продолжат мои попытки и когда-нибудь снабдят нас исчерпывающим и точным справочным материалом.

Таблица 6. Процентный состав некоторых окислов в золе древесины, неочищенный от коры

Таблица 7. Процентный состав некоторых окислов в золе травянистых растений

Таблица 8. Процентный состав некоторых окислов в золе корнеплодов

Для сыроедов принципиально важно знать содержание макро – и микроэлементов в широко распространенных травах, и прежде всего – в сорняках. Мне удалось обнаружить соответствующие данные.

Следующие две таблицы выборочно составлены на основе работы новозеландских исследователей (K.C.Harrington, A.Thatcher, P.D.Kemp), опубликованной в журнале New Zealand Plant Protection в 2006 году. Я постарался привести их к тому же формату, что и приведенные выше таблицы, с той разницей, что здесь дается содержание самих элементов, а не их окислов. Более того, оригинальные данные пришлось перенормировать, поскольку они касались процентного состава сухого вещества трав, а не золы. В этих работах исследованы сорняки, растущие на органически возделываемых пастбищах. Содержание элементов приводится на 10 г золы, то есть на одну ее чайную ложку.

Таблица 9. Количество некоторых макроэлементов в золе луговых трав (в граммах на 10 г золы)

Следующая таблица надежна в наименьшей степени, и я колебался, приводить ее или нет. Дело в том, что в оригинальной работе данные давались для сырого веса растений. И пришлось пересчитывать на вес пепла, не зная точно, сколько влаги было в материале и каков выход золы. Я считал, что при высушивании вес уменьшается в десять раз, и при дальнейшем сжигании выход золы составляет 8 % от сухого веса. В конце концов, я решил оставить эту таблицу, чтобы читатель имел представление хотя бы о порядке величин.

Таблица 9а. Количество некоторых микроэлементов в золе луговых трав (мг / 10 г)

Мы можем видеть, что солей как микро-, так и макроэлементов в золе предостаточно. Двух-трех чайных ложек золы в день вполне хватит, чтобы с избытком удовлетворить потребности организма. Однако многие из них находятся в малорастворимой форме, а значит, их биодоступность невелика. Именно поэтому зола должна сначала вступить в реакцию с органическими кислотами, прежде чем содержащиеся в ней минералы смогут быть усвоены.

Диетологи всего мира активно борются с «белой смертью» – поваренной солью. И действительно, при норме потребления, не превышающей 2–3 граммов в сутки, многие люди съедают ее не менее 10–15 граммов, что приводит к нарушению электролитного равновесия, задержке воды в организме и нарушению внутриклеточных процессов.

Даже находясь на так называемой бессолевой диете, но продолжая питаться магазинными продуктами, «обычный» человек на самом деле потребляет не менее 3 граммов соли в день.