Разогреть духовку до 180 °С. Уложить на дно формы треть мясного фарша. На него положить, чередуя между собой, половину полосок моркови, шпига, ветчины и фасоли. Положить вторую треть фарша, затем оставшиеся полоски и вновь слой фарша.

Холодный мясной хлеб — прекрасная закуска или начинка для бутербродов. Кстати, самая простая начинка для мясного хлеба — сваренные вкрутую яйца. Их количество зависит от длины формы, в которой вы будете готовить это блюдо. Рассчитайте, сколько нужно яиц, сварите их, очистите от скорлупы. Уложите в форму половину фарша, затем поместите по центру ряд яиц, немного углубите их и закройте оставшимся фаршем. Мы предлагаем приготовить мясной хлеб с овощной начинкой.

Отварная свинина с фруктами. 500 г свинины, молотый перец, имбирь или мускатный орех, 100 г сухофруктов, вода, соль.

В продолговатом куске мяса сделать продольный надрез, насыпать в него соль и пряности, положить ровный слой очищенных от косточек слив, абрикосов или яблок. Мясо перевязать ниткой так, чтобы получился продолговатый рулет, и положить в холодную пресную воду. Довести до кипения и, сняв пену, варить 2–2,5 ч. За час до конца варки добавить соль, при желании и коренья. Дать мясу остыть в бульоне, затем вынуть и держать под гнетом.

Отварная телятина. 1 кг телячьей вырезки, 1 долька чеснока, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 1 клубень сельдерея, 6 кусочков анчоусного филе, 1 л мясного бульона, 100 мл сухого белого вина, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца.

В телятине сделать небольшие надрезы. Нарезать чеснок брусочками. Разрезать пополам головку репчатого лука, а морковь крупными кубиками. Чесночными брусочками и 3 кусочками анчоусного филе нашпиговать телятину в местах надреза. Мясо положить в кастрюлю вместе с кореньями и специями, залить холодной водой, закрыть и варить на среднем огне 1,5 ч, затем остудить. Перед подачей нарезать тонкими ломтиками.

Говядина, зажаренная куском. 2 кг говядины, кислые яблоки, свежее сало, сливочное масло, уксус или лимонная кислота, корень сельдерея, морковь.

Говядину помойте, удалите прожилки, хорошо побейте, придайте продолговатую форму, нашпигуйте кислым яблоком и свежим салом, свяжите мясо нитками или тонким шпагатом, положите на сковороду с разогретым маслом и быстро обжарьте со всех сторон на большом огне, слегка сбрызнув уксусом или лимонной кислотой.

В кастрюлю положите кусочек масла, измельченный корень сельдерея и морковь, нарезанную соломкой. Сверху разместите говядину, полейте жидкостью, которая образовалась при его обжаривании, кастрюлю накройте крышкой, поставьте в духовку и тушите примерно 2 ч, периодически поливая бульоном. Готовое мясо выложите на блюдо остывать.

Запеченная говядина. 500 г говядины, сливочное масло, 200 г репчатого лука, растительное масло.

Говядину обмойте, удалите сухожилия, обсушите салфеткой и со всех сторон обжарьте на масле. 200 г репчатого лука мелко нарежьте, поджарьте на растительном масле и добавьте в мясо, влейте немного горячей воды и запеките в духовке до готовности, периодически поливая образовавшимся соком.

Готовую говядину нарежьте поперек волокон и выложите на блюдо.

Рождественский окорок. 1 сырой свиной окорок (весом около 5–6 кг), 3 л белого вина, 500 г репчатого лука, 20 горошин черного душистого перца, 10 шт. гвоздики, 5 лавровых листов, 100 г соли, мясной бульон по вкусу.

Окорок очистить от шкуры и лишнего жира. Залить белым вином, добавить нарезанный крупными кольцами репчатый лук, перец, лавровый лист и соль. Оставить на 1 сутки в холодном месте. Отварить промаринованный окорок в мясном бульоне (варить около 2–2,5 ч), после чего вынуть и дать слегка остыть. Затем нашпиговать гвоздикой, хорошо натереть солью и жарить в духовке примерно 2–3 ч, постоянно поливая маринадом. Готовый окорок нарезать поперек волокон тонкими ломтиками.

Филе свинины, шпигованное чесноком и жаренное в вине. 1 кг филе свинины, 1 головка чеснока, 1 1/2 стакана красного столового вина, 1 большой помидор, репчатый и зеленый лук, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Филе обмыть, удалить сухожилия, нашпиговать очищенными зубчиками чеснока, натереть солью и черным молотым перцем и зажарить в духовке до готовности.

Через 10–15 мин влить 1/2 стакана горячей воды. Мясо необходимо периодически вынимать из духовки и поливать сначала вином, затем соком, который образуется в процессе жарки.