Шрифт:
Использовать начинку для приготовления пирогов.
Начинка с соленой семгой и плавленым сыром
Ингредиенты
Семга или лосось слабосоленые – 200 г
Сыр плавленый мягкий – 150 г
Сметана – 1 ст. ложка
Сок лимона – 1 ст. ложка Зелень укропа – 5–6 веточек
Добавить к плавленому сыру сметану, лимонный сок, рубленый укроп, взбить в миксере.
Рыбу нарезать тонкими ломтиками.
Использовать начинку для блинов или блинчатого пирога: выкладывать сначала крем из плавленого сыра, затем ломтики семги или лосося.
Начинка из рыбы и картофеля
Ингредиенты
Филе рыбы – 400 г
Картофель – 3 шт.
Лук репчатый – 1–2 шт.
Соль по вкусу
Рыбное филе нарезать крупными кусками.
Сырой картофель очистить и нарезать тонкими пластинками.
Лук очистить и нарубить.
Выкладывать начинку на тесто слоями: сначала слой картофеля, затем куски рыбы, сверху разложить измельченный лук, все посолить.
Начинка подходит для выпекания пирогов.
Для тушения и жарки рыбы можно использовать растительное масло, маргарин или топленое сливочное масло. А вот говяжий или бараний жир испортит вкус рыбы.
Начинка из рыбы и картофельного пюре
Ингредиенты
Рыба – 300 г
Картофель – 3–4 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Масло растительное – 2 ст. ложки
Молоко – 50 мл
Зелень укропа – 6–7 веточек
Перец красный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Рыбу отварить, удалить кости и кожу, нарезать не очень мелкими кусочками, посолить и поперчить. Сварить картофель, сделать из него пюре, добавив молоко и сливочное масло. Лук очистить, мелко нарубить, обжарить до прозрачности в растительном масле, соединить с картофельным пюре. На тесто начинку выкладывать слоями. Использовать начинку для приготовления пирогов.
Начинка из рыбы и гречневой каши
Ингредиенты
Рыба некостистая – 300 г
Крупа гречневая – 1/2 стакана
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Масло растительное – 2 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Рыбу мелко нарезать, посолить, поперчить и обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом.
Лук очистить, нарубить и обжарить до прозрачности в половине сливочного масла.
Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу, добавить в нее рыбный фарш и обжаренный лук, посолить, поперчить и влить растопленное сливочное масло.
Начинку использовать для пирожков.
Начинка из рыбы и капусты
Ингредиенты
Филе рыбы – 600 г
Капуста белокочанная – 700–800 г
Яйца – 4 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное – 3 ст. ложки
Масло растительное – 3 ст. ложки
Мука – 1 ст. ложка
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Рыбное филе промыть, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон. Когда рыба остынет, пропустить ее через мясорубку.
Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до прозрачности, затем добавить муку и прожаривать до тех пор, пока лук не станет светло-коричневым. Влить в него немного воды и довести до консистенции густой сметаны.
Соединить лук и рыбный фарш и тщательно все перемешать.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Капусту нашинковать, обдать кипятком и откинуть на дуршлаг. Промыть холодной водой, дать воде стечь. Отжать капусту и выложить в кастрюлю. Добавить сливочное масло и тушить до готовности. Посолить капусту и соединить ее с рублеными яйцами.
Начинку выкладывать на тесто слоями: сначала капусту, затем рыбный фарш, на него снова выложить слой капусты.
Использовать начинку для приготовления пирогов.
Если рыба очень соленая, это можно исправить, вымачивая ее 6–8 часов в холодной воде, которую надо менять через каждый час.