Шрифт:
Соль по вкусу
Кости промыть, выложить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Овощи и коренья очистить, мелко нарезать, выложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить лавровый лист, майоран, посолить и варить в течение 3 часов, после чего процедить.
Перед подачей на стол посыпать бульон рубленой зеленью.
Бульон из свинины белый
Кости свиные — 300 г
Морковь — 50 г
Лук репчатый — 50 г
Корень петрушки — 10 г
Корень сельдерея — 20 г
Лавровый лист — 1 штука
Зелень майорана сушеная — 2 г
Зелень укропа — 20 г
Соль по вкусу
Кости промыть, выложить в кастрюлю, залить 1 л воды, довести до кипения и снять пену. Добавить лавровый лист и майоран, посолить.
Лук, морковь и коренья очистить, мелко нарезать, выложить в кастрюлю с костями и варить в течение 3 часов.
Готовый бульон процедить, разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью укропа.
Бульон из свинины с картофельными клецками
Свинина — 600 г
Картофель — 600 г
Яйцо — 1 штука
Мука пшеничная — 50 г
Масло сливочное — 70 г
Зелень укропа — 30 г
Зелень петрушки — 10 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Мясо промыть, удалить пленки, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить на слабом огне до готовности.
Картофель вымыть, отварить в мундире, охладить, очистить и размять. Сливочное масло взбить с яйцом с помощью миксера, добавить муку, соль и перец, соединить с картофельным пюре, сформовать шарики и опустить их в кипящий бульон на 10 минут.
Готовые клецки достать с помощью шумовки, разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из свинины с рисом
Свинина — 700 г
Рис — 300 г
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Перец черный горошком и соль по вкусу
Мясо промыть, удалить пленки, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить перец и варить на слабом огне до готовности.
Рис промыть, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, отварить, откинуть на дуршлаг и добавить в бульон.
Разлить готовый бульон по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из свинины с фрикадельками
Свинина — 1 кг
Лук репчатый — 50 г
Яйцо — 1 штука
Зелень укропа — 20 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Мясо промыть, очистить от пленок, разделить на 2 части. Выложить 500 г свинины в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности на слабом огне. Оставшееся мясо пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком, добавить яйцо, соль и перец, перемешать. Из фарша сформовать фрикадельки, опустить их в кипящий бульон и варить в течение 10 минут. Разложить фрикадельки по порционным тарелкам, залить бульоном, посыпать рубленой зеленью.