Готовый бульон процедить. Мясо разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.

Мясо индейки — 500 г

Грибы — 100 г

Морковь — 50 г

Лук репчатый — 30 г

Картофель — 200 г

Масло сливочное — 50 г

Зелень петрушки и сельдерея — 30 г

Лавровый лист — 1 штука

Перец черный горошком и соль по вкусу

Мясо индейки промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности на слабом огне.

Овощи очистить, морковь и картофель нарезать кубиками, добавить в кипящий бульон. Лук нашинковать, обжарить в сливочном масле, выложить в кастрюлю с бульоном вместе с лавровым листом, перцем и солью.

Грибы промыть, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.

Мясо индейки нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам вместе с грибами, залить горячим бульоном и посыпать рубленой зеленью петрушки и сельдерея.

Рябчики — 500 г

Морковь — 70 г

Лук репчатый — 50 г

Корень петрушки — 10 г

Стебель сельдерея — 30 г

Зелень укропа и петрушки — 30 г

Соль по вкусу

Выпотрошенные тушки рябчиков промыть, разрезать каждую пополам, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, добавить корень петрушки.

Лук и морковь очистить, крупно нарезать, обжарить на сковороде без добавления масла, выложить в кастрюлю с бульоном вместе со стеблем сельдерея и варить на небольшом огне в течение 1 часа.

За 10 минут до окончания варки бульон посолить, перед подачей на стол процедить и посыпать рубленой зеленью.

Рябчики — 300 г

Капуста савойская — 80 г

Репа — 100 г

Лук репчатый — 50 г

Лук-порей — 50 г

Морковь — 50 г

Корень сельдерея — 50 г

Корень петрушки — 10 г

Помидоры — 200 г

Масло сливочное — 20 г

Лавровый лист — 1 штука

Гвоздика — 2 штуки

Перец черный горошком — 3 штуки

Зелень укропа и сельдерея — 30 г

Соль по вкусу

Подготовленные тушки рябчиков выложить в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности на слабом огне.

Репу, помидоры, морковь, корни сельдерея и петрушки очистить и крупно нарезать. Репчатый лук, лук-порей и капусту нашинковать. Затем капусту бланшировать в подсоленной воде в течение 2 минут.

Выложить овощи в сотейник, посолить, залить небольшим количеством бульона, добавить масло, гвоздику, перец, лавровый лист и тушить в духовке при температуре 150 °C в течение 30 минут.

Разложить овощи по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.

Мясо утки — 500 г

Лук репчатый — 80 г

Морковь — 50 г

Зелень укропа — 30 г

Соль по вкусу