Паровые мясные фрикадельки.

Мясо – 500 г, рис отварной – 100 г, яйцо – 1 шт.

Очищенное от жира и сухожилий мясо пропустить через мясорубку, смешать с холодной вязкой рисовой кашей, снова пропустить через мясорубку, добавить яйцо и хорошо взбить. Полученную массу разделить на 6–8 небольших шариков, положить их на решетку пароварки, смазанную маслом, и сварить. Готовые фрикадельки при подаче на стол полить сливочным маслом.

Рулет мясной, фаршированный омлетом.

Для формовочной массы: мясной фарш – 1/2 кг, репчатый лук – 1 шт., сырой картофель – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, сырой желток – 1 шт.

Для начинки (омлета): яйца – 2 шт., тертый сыр – 1 полная ст. ложка, молоко – 2 ст. ложки.

Лук натереть на мелкой терке или измельчить блендером, картофель измельчить так же, как и лук (и лук, и картофелину можно просто пропустить вместе с мясом через мясорубку). Добавить чеснок и желток яйца. Формовочную массу тщательно вымешать и выбить.

Для начинки: все ингредиенты взбить; на сливочном масле под крышкой испечь омлет на маленьком огне.

Фарш разложить на доске, выстланной смазанным масло целлофаном. В центр полосой уложить омлет. С помощью целлофана сформовать и аккуратно выбить рулет, затем перенести на противень и запечь в духовке.

Из курицы и кролика

Котлеты куриные паровые.

Мякоть курицы – 100 г, хлеб белый – 20 г, молоко (вода) – 25 г.

С грудки и ножек курицы снять кожу, удалить сухожилия, пленки. Приготовить из куриного мяса и размоченного в молоке отжатого белого хлеба котлетную массу, добавить соль. Сформовать котлеты и варить на пару (в пароварке или в кастрюльке) 15 минут.

Суфле из курицы паровое.

Курятина – 100 г, молочный соус – 80 г, сливочное масло – 15 г, яйцо – 1/2 шт.

Мясо отварной курицы дважды пропустить через мясорубку, выбить с молочным соусом, маслом и желтками. Добавив взбитые в пену белки, массу вымешать, выложить в смазанную маслом формочку и сварить на пару.

Перед подачей к столу полить растопленным маслом. Гарнировать овощным пюре, вермишелью.

Котлеты куриные паровые.

Куры – 120 г, рис – 10 г, масло сливочное 15 г, яйца – 1/3 шт., молоко – 20 мл.

Рис перебрать, помыть и сварить на молоке с водой, охладить. Курицу отварить, мясо отделить от костей и вместе с остывшей кашей пропустить дважды через мясорубку с мелкой решеткой. В массу положить желток, размягченное масло (5 г) и хорошо выбить лопаткой. Осторожно смешать со взбитым белком. Влажными руками разделать котлеты и сварить в скороварке либо на сковороде, влив немного воды (под крышкой). Блюдо подать под молочным соусом, с гарниром (тушеными кабачками).

Кролик запеченный.

Кролик – 200 г, сметана или сливки густые – 25 г, лук репчатый – 20 г, морковь – 15 г.

У подготовленной и зачищенной тушки кролика отрубить задние ножки и спинку, густо смазать сметаной или сливками, дать полежать 10 минут, затем положить на смазанный маслом противень, обложить нарезанными крупными кусками морковью и луком, запечь с духовке до мягкости. Периодически мясо поливать выделяющимся соком. Готового кролика разрубить на части и подать на стол с отварным картофелем, который можно запекать вместе с мясом, следя за тем, чтобы картофель не пересыхал.

Яично-молочные блюда

Омлет белковый.

Яичные белки – 3 шт., вода – 50 мл, сливочное масло – 5 г.

Белки взбить веничком, добавить воды, вылить в формочку, смазанную маслом, и на паровой бане довести до готовности. Подать к столу со сливочным маслом (куском).

На основе круп

Биточки из пшена и картофеля.

Пшено – 50 г, молоко – 75 г, вода – 10 г, картофель – 60 г, яйцо – 1/2 шт., сухари – 10 г, сливочное масло – 15 г.

Кашу, сваренную на молоке с водой, соединить с пюре из отварного картофеля и сырыми яйцами. Разделать биточки, запанировать их в сухарях и поджарить. При подаче к столу полить растопленным маслом.

Суфле из протертого риса.

Рис – 50 г, молоко – 150 г (для диеты № 14 – вода), яйцо – 1/2 шт., сливочное масло – 15 г, сахар – 5 г, сметана – 20 г.

Кашу, сваренную на молоке, протереть через сито, слегка охладить, вымешать с желтком, маслом, сахаром и взбитым белком, выложить в смазанную маслом формочку и сварить на водяной бане. При подаче на стол полить сметаной.

Котлеты манные.

Манная крупа – 50 г, вода – 55 г, молоко – 100 г, яйцо – 1/3 шт., сахар – 10 г, сухари – 10 г, сливочное масло – 15 г.

Сварить вязкую кашу. Остудив, вымешать с яйцами и сахаром, разделать на шарики, запанировать их в сухарях и обжарить. При подаче к столу полить растопленным маслом. Можно подать со сметаной, вареньем.

Овощные

Картофель жареный.

Картофель – 200 г, растительное масло – 10 г.

Промытый картофель очистить, сварить до полуготовности, охладить, очистить, нарезать ломтиками или кружочками, жарить на разогретой сковороде с растительным или сливочным маслом.

Вареный картофель нужно выкладывать на сковороду тонким слоем, так как он быстро деформируется. В процессе жаренья картофель посыпают солью (по рекомендации врача), готовность его определяют по наличию подрумяненной корочки.

Картофельные «кармашки» с овощной начинкой.

На 10 порций: отварной картофель – 800 г, мука – 1/2 стакана, манка – 1/2 стакана, яйца – 2 шт. Для начинки: небольшой кочан капусты, вареная морковь – 2 шт., репчатый лук – 2 шт., сливочное масло – 100 г, растительное масло – 1 ст.

Отварную морковь нарезать кубиками. Лук мелко нарезать и слегка обжарить. Капусту очистить, нашинковать, опустить в кипящую несоленую воду, проварить 5-7 минут, откинуть на дуршлаг, охладить, смешать с морковью и луком, немного посолить. Горячий отварной картофель размять толкушкой, добавить 1 яйцо, соль, муку и манку, тщательно перемешать. Картофельное тесто раскатать, нарезать квадратами, на каждый положить капустную начинку, сверху – по кусочку сливочного масла. Края квадратов соединить и сжать. «Кармашки» выложить на противень, смазанный жиром. Смазать яйцом и полить 50 г растопленного сливочного масла. Выпечь в духовке до готовности.

Кабачки, запеченные в сметанном соусе.

Кабачок – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, белок 1 яйца, масло для смазывания сковороды.

Небольшой кабачок очистить от кожицы, нарезать кружочками и, залив 2 ст. л. сметаны, потушить в сотейнике под крышкой до мягкости. Слить соус, посолить, охладить и, добавив белок одного яйца, взбить миксером. Выложить готовые кабачки на смазанную маслом сковороду, залить соусом и запечь в духовке.

Запеканка картофельная с пшеном и морковью.

Картофель – 200 г, молоко – 40 мл, масло сливочное – 10 г, пшено – 15 г, морковь – 40 г, яйца – 1/2 шт., сметана – 5 г, сухари пшеничные – 5 г.

Приготовить картофельное пюре. Пшено промыть, всыпать в кипящую воду, варить 8–10 минут до полуготовности, воду слить. Морковь отварить и пропустить через мясорубку (можно натереть на терке и припустить с маслом под крышкой). В горячее картофельное пюре положить пшено, морковь, яйцо, масло, размешать и выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Поверхность разровнять, полить сметаной (или растительным маслом) и запечь в духовке. Готовую запеканку разрезать на порции.

Рулет картофельный с цветной капустой.

Картофель – 170 г, яйца – 1/4шт., мука – 5 г, масло сливочное – 5 г, сметана – 5 г, сухари – 3 г.

Для фарша: капуста цветная – 50 г, яйца – 1/4 шт., молоко – 5 мл, масло сливочное – 2 г, зелень петрушки – 3 г.

Картофель очистить, отварить и приготовить картофельное тесто, как для котлет. Цветную капусту разобрать на кочешки, отварить в небольшом количестве воды и молока, отцедить, мелко порубить ножом. Из молока и яйца сделать паровой омлет, нарезать кусочками и смешать с капустой, добавив нарезанную зелень петрушки и масло. Картофельную массу разложить пластом на салфетке, сверху положить приготовленный фарш, завернуть края, сформовать рулет, смазать сметаной с яйцом, посыпать сухарями и запечь в горячей духовке до появления золотистой корочки. Немного охладить, нарезать на порции и подать с маслом или соусом на выбор. Рулет можно приготовить и с набором других овощей, подходящих к рекомендованной диете.