Оладьи капустные.

Капуста белокочанная – 200 г, молоко – 50 мл, масло топленое (или растительное) – 15 г, крупа манная – 15 г, яйцо – 1/2 шт., сметана – 20 г.

Капусту мелко нарезать, стушить с добавлением молока и масла. Когда капуста станет мягкой, всыпать манну. Крупу и прогреть до загустения. Массу немного охладить, добавить сырое яйцо, перемешать, набирать ложкой и выкладывать на хорошо разогретую сковороду с маслом. Жарить, не допуская грубой корочки (можно под крышкой). Подать оладьи со сметаной (если диета позволяет) или с растительным маслом.

Котлеты из капусты.

Капуста белокочанная – 600 г, яблоко – 1 шт., молоко – 50 мл, яйцо – 1 шт., растительное масло – 5 ст. ложек, манная крупа – 1 ст. ложка, панировочные сухари, сметана – 100 мл (по рекомендации врача в соответствии с диетой).

Для приготовления котлет из капусты капусту нарезать, положить в кастрюлю, добавить молоко, немного воды и масло (2 ст. ложки), тушить капусту до мягкости, всыпать манную крупу и варить в течение 10 минут. Яблоко для котлет почистить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в растительном масле и добавить к капусте. К полученной массе добавить яйцо, посолить и поперчить. Сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле. Если не противопоказано правилами диеты – подать сметану отдельно.

Из макаронных изделий

Оладьи из вермишели с овощами.

Вермишель – 40 г, морковь – 30 г, сливочное масло – 15 г, зеленая фасоль – 50 г, молоко – 20 г, яйцо – 1/2 шт., сметана – 30 г.

Морковь нашинковать и припустить в масле. Зеленые бобы нарезать, отварить и откинуть на сито. Вареную вермишель соединить с овощами и вымешать с молоком, желтком и взбитым белком. Столовой ложкой выложить оладьи на разогретую сковороду. Обжарить и подать со сметаной.

Лапшевник с овощами.

Лапша – 30 г, морковь – 40 г, цветная капуста – 40 г, шпинат – 15 г, сливочное масло – 10 г, яйцо – 3/4 шт., молоко – 80 г.

Морковь нашинковать и припустить в масле. Цветную капусту разделить на кочешки и отварить. Шпинат нашинковать. Домашнюю лапшу, приготовленную, как указано в предыдущем рецепте, соединить с овощами. Массу выложить на противень, смазанный маслом, залить яично-молочной смесью и запечь в духовом шкафу. Подать с маслом или сметаной.

Лапшевник с фруктами.

Лапша – 30 г, изюм – 30 г, яблоки – 40 г, сливочное масло – 10 г, яйцо – 1/2 шт., молоко – 70 г, сахар –10 г.

Лапшу отварить, откинуть на дуршлаг, промыть, мелко нарезать, соединить с изюмом и шинкованными яблоками. Массу выложить на смазанный маслом противень, залить яично-молочной смесью с сахаром и запечь в духовом шкафу. Подать с маслом.

Лапша домашняя с маслом.

Пшеничная мука – 70 г, яйцо – 1/2 шт., вода – 20 г, сливочное масло – 15 г.

Из муки, яиц и воды замесить тесто. Через 10 минут раскатать тонкий пласт. Подсушив на доске, скатать пласт в трубку, разрезать пополам в длину и тонко нашинковать. Отварить лапшу в подсоленной воде, откинуть на сито и заправить маслом.

Пазанки с творогом.

Пшеничная мука – 50 г, яйцо – 1/3 шт., вода – 15 г, сливочное масло – 15 г, творог – 50 г, сметана – 30 г.

Из муки, яиц и воды замесить тесто. Через 10 минут раскатать тонкий пласт, подсушить на доске, нарезать длинными полосками, а затем, сложив их в стопку, – небольшими ромбиками. Отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, соединить с маслом и протертым творогом и прогреть. Подать со сметаной.

Кулебяка с капустой и рыбой.

Тесто дрожжевое – 600 г, филе нежирной морской рыбы – 500 г, капуста белокочанная – 500 г, яйца вареные – 3 шт., зелень укропа рубленая – 2 ст. ложки, сливочное масло – 100 г, яйцо для смазывания – 1 шт.

Капусту нашинковать, посолить, перетереть руками, оставить до выделения сока, затем отжать. Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, поперчить, обжарить на части масла до образования золотистой корочки. Подготовленную капусту обжарить на оставшемся масле, охладить. Вареные яйца порубить. Капусту смешать с рублеными яйцами, зеленью, посолить и поперчить.

Тесто раскатать в пласт, выложить на противень, выстеленный пергаментом. На середину пласта уложить половину капустной начинки, затем жареную рыбу и оставшуюся капусту. Края теста соединить над начинкой, защипните, придать кулебяке овальную форму. Из оставшегося теста вырезать фигурки, оформить ими кулебяку. Поставить ее на 20 минут в теплое место для расстойки. Смазать кулебяку яйцом, сделать несколько проколов и выпекать 25—30 минут при 220 °С.

Пирог оригинальный с изюмом под соусом «шодо».

Для теста: мука – 700 г, желтки – 5 шт., сливочное масло – 100 г, сахарная пудра – 1 ст. ложка, дрожжи – 25 г, разведенных в 1/3 стакана молока, щепотка соли (для дрожжевого теста соль необходима, это надо учитывать при диетическом питании), теплое молоко, сколько возьмет тесто. Для начинки: 4–5 ст. ложек сахарной пудры, 4–5 желтков, тертая цедра и сок 3–4 апельсинов, 1/2 литра молока. Кроме того: изюм, сладкий миндаль, абрикосовое варенье.

Растереть добела сливочное масло с желтками и сахарной пудрой и затем эту смесь взбить в пену. Добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, муку, соль и, понемногу добавляя нужное количество молока, вымешать не слишком крутое тесто. Посуду с тестом прикрыть полотенцем и поставить для брожения в теплое место. Подошедшее тесто переложить на вспыленную мукой разделочную доску, обмять и дать еще раз подняться.

Форму или высокую кастрюлю смазать маслом и обсыпать сахарным песком. Разровнять тесто в толстый пласт и выемкой подходящего размера (можно использовать рюмку) вырезать из теста комочки. Укладывать их в форму слоями. Обильно смазывать каждый слой растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром, рубленым миндалем и подготовленным (распаренным) изюмом. Каждый слой тестяных заготовок, кроме того, смазывать слоем абрикосового варенья. Форма должна быть заполнена тестяными кусочками до половины.

Накрыть форму полотенцем и поставить в теплое место, чтобы объем теста увеличился на всю высоту формы.

Выпекать пирог в горячей духовке около 1 часа, накрыв, при необходимости, форму смоченным водой листом белой бумаги и подать на стол с соусом «шодо».

Соус «шодо» можно приготовить из молока, лимона или апельсина. Хорошо размешать сахарную пудру и желтками, добавить тертую цедру и сок апельсинов (если соус готовится из апельсинов). Все залить горячим молоком, поставить на средний огонь и, непрерывно помешивая, но не давая кипеть, варить соус до загустения. Затем снять с огня и продолжать размешивать соус, пока он полностью не остынет.

Хворост (диета № 6).

Мука – 40 г, сливочное масло – 10 г, яйцо – 1/2 шт., сахар – 5 г, молоко – 5 г, сметана – 5 г, яйцо (желток) – 4 шт., дрожжи – 1 г, растительное масло – 30 г, сахарная пудра – 10 г.

Замесить крутое тесто как для лапши (без жира). Через 10—15 минут раскатать тонкий пласт, нарезать длинные полосы, каждую полосу прорезать посередине; концы вывернуть в прорез. Изделия зарумянить в кипящем жире, вынуть на дуршлаг и посыпать сахарной пудрой.

Изделиям можно придать форму розанчиков: из пласта вырезать крупной выемкой кружки, уложить по 4–5 кружков один на другой, посредине придавить пальцем, чтобы кружки склеились, а края надрезать.