Шрифт:
Не требуется размораживать ягоды и в случае приготовления сорбе. Их нужно размельчить в блендере с добавлением сахара и введя немного жидкости (минеральной воды или шампанского – смотря для кого вы готовите), украсить листиком мяты и ломтиком лимона или лайма, разложить по креманкам. Вкусно, быстро и изысканно.
Можно замораживать в контейнерах ягодное пюре, которое зимой без проблем добавить к блинчикам или оладьям на завтрак.
Предлагаем вашему вниманию наиболее интересные рецепты замороженных ягод и фруктов.
Крыжовник, замороженный в сахарном сиропе
Требуется: 1 кг крыжовника.
Для сиропа: 0,5 л воды, 300 г сахара.
Способ приготовления
Ягоды, перебрать, удалить плодоножки и остатки соцветий, вымыть в проточной воде и уложить в контейнеры. Сварить сахарный сироп, остудить и залить им ягоды. Накрыть контейнеры крышками и поставить в морозильник.
Вишня, замороженная в сахарном сиропе
Требуется: 1 кг вишни.
Для сиропа: 0,5 л воды, 300 г сахара.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, вымыть, удалить косточки и разложить по контейнерам.
Сварить сироп. Охладить и залить вишню. Накрыть контейнеры крышками и поставить в морозильник.
Замороженное пюре из садовой земляники
Требуется: 1 кг садовой земляники, 0,2 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды вымыть, пересыпать сахаром и слегка потолочь толкушкой, чтобы они дали сок. Массу перемешать, разложить по контейнерам и заморозить.
Замороженное пюре из вишни, абрикосов, персиков или сливы
Требуется: 1 кг вишни, абрикосов, персиков или сливы, 0,3 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды вымыть, удалить косточки, измельчить с сахаром в блендере и разложить по контейнерам. Убрать в морозильник.
Аналогично готовят пюре из яблок и груш.
Эти заготовки можно применять для детского питания как в натуральном виде, так и при приготовлении молочных коктейлей. Их также используют как основу для желе или пастилы. Или допустимо подавать как фруктовый соус к мороженому, пудингам и выпечке. Так что будьте уверены: эти заготовки у вас не залежатся.
Можно замораживать отдельные ягодки или листочки мяты в формочках для льда и использовать такие «ледяные штучки» в коктейлях для взрослых с применением алкоголя.
А детям такие ягодки можно добавлять в чай – и красиво, и чай быстрее остынет.
Сушка
Самый простой и самый распространенный способ заготовки фруктов и ягод на зиму – это, конечно, сушка. Вряд ли найдется хозяйка, которая хотя бы раз не насушила немного яблок. Все мы с детства любим компот из сухофруктов и это не только вкусно, но и очень полезно, поскольку фрукты сохраняют весь комплекс элементов, находящихся в свежих плодах: содержат клетчатку, витамины группы В, магний, кальций, антиоксиданты, йод и железо.
При высушивании фруктово-ягодное сырье теряет большую часть находящейся в нем влаги, уменьшается в объеме, но становится слаще. Сушеные ягоды и фрукты являются ценным пищевым продуктом, долго сохраняющим вкус и питательные свойства.
Существуют несколько правил оптимальной сушки:
• сушат только спелые и чистые плоды;
• плоды с прочной кожурой (яблоки, груши) сушат очищенными;
• перед сушкой необходимо удалить семена и косточки;
• плоды, меняющие на разрезе свой цвет под действием воздуха (яблоки), нужно замочить а подсоленном или подкисленном растворе (1 ч. л. на ведро воды) примерно на 30 мин;
• для предотвращения заражения плодов личинками во время воздушной сушки их окуривают серой.
Эти несложные правила помогут высушить фруктово-ягодную продукцию качественно, с тем. чтобы ее несложно было хранить несколько лет.
Сушить ягоды можно самыми разными способами.
1-й способ . Сушка ягод на солнце. Это, пожалуй, наиболее популярный способ у дачников. Сырье раскладывают на деревянные подносы и выставляют их на солнце; больше делать уже ничего не нужно, ну может, несколько раз за день перемешать, чтобы сушились равномерно. Метод очень дешев и прост, но на выходе мы имеем продукцию невысокого качества, так как многие витамины на солнце разрушаются. Да и плохая погода, вездесущие насекомые и пыль сушку не улучшат.