Шрифт:
Рецепт пюре из цикория
Молодые листья и стебли цикория —100 г, яблоки —300 г, маргарин – 10 г, соль, ксилит.
Способ приготовления: промытые листья цикория перекрутить на мясорубке, посолить, слегка поджарить на маргарине в сковороде, добавить протертые печеные яблоки, перемешать, можно подсластить. Подают к крупяным блюдам, 2–3 ст. л. на одну порцию.
Рецепт салата из витлуфа 1
Листья витлуфа —100 г, листья одуванчика лекарственного —50 г, зеленый лук —20 г, 1 вареное яйцо, сок половинки лимона, сметана —20 г.
Способ приготовления: листья витлуфа и одуванчика промыть, мелко нарезать, добавить измельченный лук и лимонный сок. Перед подачей на стол заправить сметаной и посыпать рубленым яйцом.
Рецепт салата из витлуфа 2
Листья витлуфа —100 г, 1 морковь, 1 крупное яблоко, сметана —30 г.
Способ приготовления: листья витлуфа мелко нарезать, морковь и яблоко натереть на терке, все компоненты смешать, заправить сметаной. Этот салат можно готовить и без яблока, увеличив количество моркови.
Рецепт салата из витлуфа 3
Листья цикория —100 г, огурцы —50 г, помидоры —50 г, сметана —20 г, лимонный сок и соль по вкусу.
Способ приготовления: измельчить листья витлуфа, огурцы и помидоры нарезать кубиками, смешать, посолить, заправить лимонным соком и сметаной.
Рецепт салата из витлуфа 4
Пучки витлуфа —4 шт., 1 большой апельсин, соль, черный перец, сок 1 лимона, соль по вкусу.
Способ приготовления: посечь промытые листья витлуфа, нарезать очищенную мякоть апельсина, чуть-чуть посолить, добавить щепотку черного перца и полить лимонным соком.
Рецепт пюре из витлуфа
Пучки витлуфа – 6 шт., листья одуванчика лекарственного – 60 г, сливочное масло – 25 г, укроп – 10 г, лимонный сок – 1 ст. л., соль по вкусу.
Способ приготовления: листья витлуфа промыть, выложить на разогретую сковороду, тушить с водой и половиной указанного количества масла. Отдельно таким же образом стушить листья одуванчика. Когда зелень станет мягкой, – смешать и протереть сквозь ситечко. К полученному пюре добавить измельченный укроп и лимонный сок, посолить. Можно намазывать на хлеб, подавать как соус к крупяным и мясным блюдам.
Полынь горькая
Artemisia absinthium
Полынь – многолетнее травянистое растение серебристого цвета, с сильным ароматным запахом и знаменитой горечью. Считается самым горьким растением флоры наших широт и является одним из древнейших лекарственных растений семейства астровых. Ученые утверждают, что в глубокой древности полынь росла на западе Азии, в Северной Африке и в Европе.
«Это прекрасное, удивительное средство для аппетита, если пить ее отвар и выжатый сок десять дней», – писал Авиценна о полыни. Он рекомендовал ее при морской болезни и как сильнейшее противоядие. Римский врач Ломицерус советовал добавлять полынь в пищу как средство, согревающее тело. В средневековой поэме «О свойствах трав» полынь называется матерью многих трав и указывается, что «отведавший это растение может совсем не страшиться любого зловредного зелья, и ни один из зверей не дерзнет его тронуть». Плиний Старший писал, что соком полыни награждали победителей в состязаниях на квадригах, считалось, что это очень достойная награда, так как с помощью такого напитка спортсмены возобновляли истраченные силы.
Бытует несколько версий латинского названия полыни – «артемизия», что значит «здоровье». Первая версия гласит, что полынь названа в честь Артемиды – греческой богини охоты, Луны, плодородия и врачевания. Кстати, сами греки называли полынь «акинтион». Второй вариант происхождения также связан с Артемидой, которая была еще и покровительницей рожениц, она будто бы впервые применила полынь в качестве родовспомогательного средства. Об этом свойстве полыни знали в древних Египте и Китае. Жрецы Изиды, египетской богини плодородия и материнства, в обязательном порядке носили на голове венки из полыни. Ну а третья версия вспоминает некую Артемизию, жену царя Мавзола, излечившуюся полынью.
Русское название «полынь» произошло от славянского «полети» – гореть, наверняка, из-за специфичного горького вкуса, от которого во рту горит, горечь чувствуется даже при разведении 1:10000. В Украине и в Беларуси считалось, что пучок полыни, подвешенный над входной дверью, охраняет от колдовства. А в России под Рождество полынью окуривали дома и конюшни, для этого полынь срывали на Успение, 28 августа, и освящали в церкви.
Кстати, заготовляют полынь в два приема. Прикорневые листья срывают без черешков, до цветения бутонов, а верхушки собирают во время цветения, срезая по длине 20–25 см. Опоздание со сроками сбора ведет к снижению лекарственной ценности сырья. Листья сушат в тени или в проветриваемом помещении, раскладывая тонким слоем на бумаге или на ткани. Веточки связывают пучками и подвешивают в тени.
Полынь горькая содержит горькие гликозиды (абсинтин и артемизин), лактоны, сапонины, флавоноиды, фитонциды, эфирные масла (туйон, фелландрен), смолистые и дубильные вещества, аскорбиновую кислоту и каротин, калийные соли и органические кислоты. Очень перспективным является сегодня исследование горьких веществ растения, химики относят их к классу сесквитерпеновых лактонов. Это не только самые горькие в природе вещества, – они обладают очень высокой биологической активностью. Уже выделены такие новейшие вещества как арглабин, арлатин, нитрозин.