Рецепт аджапсандала

3 баклажана, 3 луковицы, 2–3 сладких болгарских перца, 4 больших помидора, масло растительное – 3 ст. л., 3–4 зубка чеснока, пучок кинзы, пучок петрушки, соль и приправа хмели-сунели по вкусу.

Способ приготовления: баклажаны нарезать крупными кубиками. Лук репчатый измельчить и пассировать 5 минут в сотейнике на растительном масле. Затем добавить баклажаны, тушить 20 минут. Тем временем нарезать кубиками болгарский перец, добавить в сотейник и тушить еще 5 минут. Затем добавить нарезанные помидоры и измельченные зубки чеснока. За 10 минут до готовности заправить блюдо зеленью, приправой хмели-сунели и посолить.

Allium сера

Ученые полагают, что первыми узнали вкус лука персидские и афганские пастухи и охотники. Родина растения – Средняя Азия, откуда растение распространилось в древние Египет, Грецию, Рим и далее по всей планете. Врачи тех далеких времен были на удивление единогласны в том, что лук обладает мощной чудодейственной силой.

В Египте лук изображали даже на памятниках. Римляне включили лук в рацион своих легионов, поскольку были убеждены, что растение придает силу и мужество. Авиценна писал об этом овоще: «Лук особенно помогает от плохой воды, если вбросить в нее очистки, сок лука полезен загрязненным ранам, а от бельма спасает в смеси с медом. Благодаря своей горечи лук укрепляет слабый желудок и возбуждает аппетит». В период средневековья лук бы настолько популярен, что им пользовались, как талисманом от сглаза, а рыцари носили луковицу под панцирем на груди.

Когда-то лекари прописывали лук, только опираясь на свой опыт и наблюдения, они ничего не знали о механизмах воздействия растения. Следует отдать должное их наблюдательности и счастливым совпадениям, именно эмпирическим путем были раскрыты целебные тайны многих растений. Так, например, все чувствовали специфический вкус и запах лука, но только со временем стало известно: дезинфицирует окружающую среду и убивает многие вредные микроорганизмы эфирное масло, состоящее из высших сульфидов. В 1805 году лук использовали в борьбе с эпидемией брюшного тифа, те, кто употребляли его в большом количестве, – избежали смерти. Действенность лука стала понятной лишь с открытием фитонцидов, особых летучих веществ растений.

Открытие это принадлежит Б. Токину, он впервые подметил, что растертый лук губительно действует на клетки дрожжей, если находится рядом. А произошел счастливый случай в 1932 году в Ташкенте. Токин читал там курс лекций. Ташкент в те времена поражал грязью и запыленностью. Однажды, проходя через базар, ученый увидел, как ловко и быстро стряпает пирожки веселый повар в замызганном узбекском халате и далеко не со стерильными руками, а вокруг в придачу кружат сонмы мух. Повар узрел в Токине дорогого гостя и начал с восточной щедростью угощать пирожками. Отказаться было невозможно, и ученый со страхом съел один пирожок – кушанье обожгло рот. Оказалось, что к мясному фаршу в огромном количестве добавлены лук, перец, чеснок и прочие пряности. Эта горючая смесь навела Токина на мысль: «А может, летучие вещества приправ и специй являются губительным фактором для самых страшных бактерий?». С ташкентского базара профессор вернулся живым и сытым, а со временем его мысль была им же и его учениками подтверждена.

Итак, целебные свойства лука обусловлены, в первую очередь, наличием фитонцидов, уничтожающих бактерии – возбудителей дизентерии, дифтерии, туберкулеза, и т. п. Кроме того, лук содержит много витаминов – каротин, В1, В2, В6, РР, F, витамина С в растении – до 33 мг%. Суточную потребность организма в аскорбиновой кислоте обеспечивает 80 – 100 г зеленого лука. Овощ богат органическими кислотами: яблочной, лимонной, фитиновой, тиоциановой. Есть в нем сахара, флавоноиды, соединения калия, железа, марганца, цинка, кобальта. Много серы, которая обладает сахароснижающим действием.

Как свидетельствуют недавние исследования ученых, биологически активные вещества лука улучшают работу желудочно-кишечного тракта, стимулируют сердечную деятельность, нормализуют кровяное давление, содействуют снижению количества холестерина. Сок лука полезен для сохранности зубов, дробит камни в мочевом пузыре, очищает кожу, уменьшает гиперпигментацию веснушек, способствует росту волос, и даже стимулирует выработку мужской спермы. Свежеприготовленный сок дают больным при ангине, бронхите, пневмонии. Сибирские целители готовят из лука очень действенное средство от тяжелых простудных заболеваний. Если сможете собрать все компоненты – не пожалеете.

Рецепты

Лук репчатый – 1 кг, вода – 1250 мл, сахар – 1 стакан, мед – 1 стакан, листья мать-и-мачехи – 2 ст. л., трава душицы – 1 ст. л., трава кипрея – 1 ст. л., зверобой – 1 ст. л., чабрец – 1 ст. л., цветки липы – 1 ст. л., цветки ромашки аптечной – 1 ст. л., цветки тысячелистника – 1 ч. л., листья мяты – 1 ч. л., корни девясила – 1 ч. л., цветки лаванды – 1 ч. л.

Способ приготовления: все сухое растительное сырье измельчить. Лук очистить, нашинковать, сложить в эмалированную кастрюлю. Залить охлажденной кипяченой водой. На малом огне томить после закипания 1 час. Затем всыпать сахар и томить еще 1 час. Влить стакан меда, размешать, варить 30 минут. Затем засыпать в кастрюлю растения, перемешать, томить 30 минут. Снять с огня, настаивать 1 час, не взбалтывая, профильтровать через несколько слоев марли, сырье отжать. Жидкость слить в темные бутылки, хранить в холодильнике. Принимать можно 6 раз в день перед едой, взрослым – по полстакана, детям до 16 – по 2 ст. л., детям до 10 – по 1 ст. л., детям до 5 – по 1 ч. л., детям до года – по 1/2 ч. л.

При сильной простуде и кашле можно положить кашицу из тертого лука в полиэтиленовые пакеты, надеть перед сном на ноги, сверху шерстяные носки, – наутро кашель исчезнет. Компресс из такой кашицы помогает от боли в суставах. Кашицей из лука, завернутой в марлю, в народной медицине очищают раны и фурункулы, прикладывают к обмороженным местам. Заживлению фурункулов способствует также печеный лук.

Лук – 30 г, мыло хозяйственное – 10 г, мед майский – 1 ч.л.

Способ приготовления: лук испечь, измельчить, смешать с тертым на мелкой терке хозяйственным мылом и медом. Приложить на фурункул на всю ночь. Прикрепить бинтом и пластырем.