Возми три лимона, облупи съ нихъ кожу, изржь тонкими ломтиками; положи въ банку съ четырьмя облупленными и млко изрзанными ранетами, ложкою померанцевой воды и малымъ количествомъ корицы, бутылкою бургонскаго вина и фунтомъ сахару; дай закупоривши сутки настояться, а потомъ пропустя сквозь сукно разливай въ бутылки.

Лимонадъ есть ничто иное, какъ вода, смшанная такою пропорцїею съ лимоннымъ или померанцовымъ сокомъ, или ренскимъ уксусомъ и сахаромъ, чтобъ она имла прїятной кислой вкусъ. Въ лимонадъ, длаемой съ лимоннымъ сокомъ, подбавляется немного и благо винограднаго вина; сверхъ того кладется еще въ стаканъ поджареная корка хлба. В прочемъ обыкновенныя лимонады длаются слдующимъ образомъ:

Возми пять свжихъ лимоновъ; оботри съ нихъ на сахаръ всю цедру, а изъ тла выжми весь сокъ; оставшую же корку положи въ кострюльку, налей отварною водою по пропорцїи; и вскиптя ее процди сквозь чистое полотно. Потомъ возми три чашки оной воды, и налей на два фунта сахару; сдлай изъ того сыропъ, и выжатой изъ лимоновъ сокъ положи туда же, и вскиптя процди, слей въ бутылку и сохраняй для употребленїя.

Или: Натри лимонной корки попроизволенїю, въ воду съ сахаромъ распущенную, прибавя туда нсколько ломтиковъ лимона; къ сему полагается на бутылку воды сахару фунтъ.

Или: Возми два свжихъ лимона, и по изрзанїи ихъ съ кожею вари въ шести фунтахъ воды; посл чего сїю воду процди и подсласти лимоннымъ или вишневымъ сыропомъ, полагая онаго по полу лоту; положи пять фунтовъ кипящей воды, четыре фунта сахару, кусокъ лимонной корки и нсколько вина мадеры.

Возми пять свжихъ лимоновъ, фунтъ сахару, и съ оныхъ лимоновъ всю верхнюю ихъ кожу или цедру на сахаръ оботри, и сокъ изъ нихъ выдави на тотъ же сахаръ; къ тому прибавь еще сокъ и тло изъ двухъ апельсиновъ; и на все оное налей пол-штофа французской водки, которую размшавъ хорошенько вылей въ штофъ и закупоря крпко пробку поставь къ мсту. — Ежели надобно будетъ длать пуншъ, то на бутылку горячей воды клади сей водки чайную чашку, или немного больше.

Или: Возми шесть лимоновъ, надржь на нихъ цедру положи въ банку, въ которую насыпь два фунта млко истолченнаго сахару и налей штофъ французской водки, поставь на двенадцать дней на солнц или въ теплое мсто и мшай каждой день; потомъ сливъ водку въ другую банку изржь лимоны ломтиками, и пересыпавъ каждой рядъ млкимъ сахаромъ, налей опять тою же водкою, и давши настояться сохраняй для употребленїя.

Возми пятнадцать свжихъ лимоновъ, и очисти съ нихъ кожу такъ, чтобы не захватить благо тла; потомъ сокъ изъ нихъ выжми крпко, и зерна вс выбравъ вонъ налей на оное четыре штофа французской водки. Потомъ возми четыре фунта сахару, налей на него штофъ воды и вари до тхъ поръ какъ станетъ кипть, снимая всю пну. Посл того взявъ свжее яице выпусти изъ него блокъ, избей въ пну, которую вылей въ тотъ же сыропъ, и съ онымъ немного покипти, славливая при томъ накипающую пну; когда же простынетъ, то влей въ чистой боченокъ, въ которой налей еще два штофа благо французскаго вина, и закупоря дай оному стоять въ погребу три недли; посл чего процди и разлей по бутылкамъ.

Или: Возми шестдесятъ свжихъ лимоновъ, очисти съ нихъ верхнюю кожицу весьма тонко, чтобы не захватить благо тла; блое же тло сними до самой кислоты, и изъ оной выбери смячки, и изрзавъ въ млкїя куски положи въ бутыль вмст съ верхнею кожицею; а блое тло не клади, ибо оно не нужно. Потомъ возми десять фунтовъ млко истолченнаго сахару, истолокши млко и просявши сквозь сито всыпать туда же; влить въ ту бутыль десять штофовъ французской водки, двенадцать бутылокъ благо вина, и завязавъ ту бутыль крпко дай стоять шесть дней, болтая ее каждой день по часту; а въ седьмой день взять пол-штофа парнаго коровьяго молока; влить въ ту бутыль; дать стоять два часа; потомъ процдить сквозь суконку и разлить по бутылкамъ.

Или: Возми тридцать свжихъ лимоновъ, восемь фунтовъ сахару; оботри сахаромъ у лимоновъ кожу, а сокъ выдавя положи въ пол-анкерковой боченокъ; влей туда девять штофовъ французской водки, дополни блымъ виномъ, и дай стоять мсяцъ; по прошествїи того времени процди и разлей по бутылкамъ.

Или: Возми тридцать пять свжихъ лимоновъ; сними съ нихъ очень тонко желтую кожу, а блую всю сдери прочь; лимоны изржь, смячки вынь и пресомъ выдави сокъ. Желтую кожу разотри съ сокомъ, также и густоту оставшуюся въ прес смшай съ тмъ же. Потомъ въ полу-анкеркный боченокъ влей шесть штофовъ французской водки и вышепомянутой сокъ; прибавя туда сыропа, развареннаго изъ осми фунтовъ сахару на двухъ штофахъ воды, прибавя туда при варенїи разбитой въ пну яичной блокъ, и снимая пну. Естьли боченокъ будетъ не полонъ, то долей старымъ французскимъ виномъ, и закупоря поставь на шесть недль въ погребъ; посл того разлей въ бутылки, и закупоря засмоли. Сей ликеръ чемъ дале будетъ стоять, тмъ лучше.

Возми ведро полпива, ведро меду, штофъ уксусу, три лота инбирю, одинъ лотъ калгану, три лота перцу, три фунта сыраго меду; все оное положи вмст и вари часъ; потомъ сними съ огня котелъ, и положи въ оной два штофа французской водки вылей въ боченокъ, и закупоря поставь на погребъ.

Подъ именемъ оршада извстна у иностранныхъ ячменная вода, употребляемая въ лтнее время вмсто прохладительнаго напитка, и прїуготовляемая слдующимъ образомъ:

Возми фунтъ обрушеннаго или такого ячменя, съ котораго снята кожа; взлей на него четыре фунта воды и вари пол-часа; потомъ процди сквозь полотенцо, и подбавляй въ него три лота млко истолченныхъ и сквозь тряпицу прожатыхъ дынныхъ смянъ съ толикимъ же количествомъ розовой воды и сахару.

Или: Возми четверть фунта дынныхъ смянъ и столько же сладкаго очищеннаго миндалю; все сїе толки въ иготи опрыскивая отъ времени до времени розовою или померанцовою водою, чтобы они не обмаслились. Когда же истолкутся они млко, тогда намачиваются въ трехъ фунтахъ воды и процживаются раза два или три сквозь сито, чтобъ вода посдла и была какъ молоко; посл того подбавляется туда же нсколько лимонной корки, лимоннаго соку и пол-фунта сахару; и какъ сахаръ разойдется, то процживается все сквозь чистую салфетку и по отстоянїи сливается въ бутылки и простужается въ погреб.