Голуб. Сперва растирается одинъ лотъ кубовой краски, или крутика, колико можно въ самой млчайшей порошокъ; потомъ всыпается оной въ стекляное судно, и мало по малу наливается на оной восемь лотовъ самаго крпкаго купороснаго масла, и трется гораздо стеклянымъ пестикомъ, а потомъ покрытое оставляется стоять цлые сутки спокойно. Потомъ подливается къ тому мало по малу три фунта чистой воды; но такъ чтобы влить сперьва не боле осмой доли оной и перемшать хорошенько. Посл того дается сей смси стоять нсколько времени спокойно, и отстоявшееся сливается въ другое чистое стекляное судно. Оставшаяся же гуща перетирается потомъ съ количествомъ свжей воды, и сливается, покуда на конецъ вся гуща мало по малу въ опредленномъ количеств воды совсмъ разойдется. Сею кубовою тинктурою можно блому ренскому уксусу придавать наипрекраснйшїй голубой колеръ.

Синей. Ежели въ сїю кубовую тинктуру накапать довольное количество чистаго и довольно крпкаго поташнаго раствора, или щелоку, дабы произошло только малое кипнїе, и поташъ преодоллъ бы оную; нежели дать смси сей постоять спокойно сутки, то опадетъ на дно синяя гуща. Естьли изъ сей гущи сцдить сквозь пропускную бумагу всю жидкость, и налить на нее ренскаго уксуса, то оная въ немъ совершенно разойдется, и уксусъ получитъ отъ того прекрасной синей колеръ.

Красной. Естьли надобно, чтобъ уксусъ былъ краснаго цвта, то налей крпкаго ренскаго уксуса на ржаной цвтъ.

Лазоревой. Положи на оловянное блюдо цвтовъ васильковъ, налей на нихъ разогртаго ренскаго уксусу, и накрывъ другимъ блюдомъ поставь къ мсту на одни сутки; потомъ поставь оное на угольной жаръ, чтобы блюдо только разогрлось; а посл выжми тотъ уксусъ сквозь чистое полотенцо.

Не всякое мсто, и не каждая страна дозволяетъ построенїе таковаго прохладительнаго мста, каковъ долженъ быть погребъ во всемъ своемъ настоящемъ совершенств. Тамъ, гд подходитъ земляная вода, былъ бы погребъ хотя и прохладенъ, но съ другой стороны сопряженъ съ великимъ недостаткомъ и неудобствомъ. Натекающую воду надобно вычерпывать, или выливать насосами; а при всей таковой неудобности и часто повторяемыхъ работахъ онъ съ лишкомъ еще сыръ и чрезвычайно низокъ. Естлижъ напротивъ того погребъ лежитъ надъ мру высоко, и съ лишкомъ много подверженъ лучамъ солнца со стороны полуденной и западной, то желаемая въ немъ прохладность чрезъ то уменьшается, и самое то, чего стараются убжать, служитъ къ величайшему вреду. Таковой погребъ бываетъ зимою съ лишкомъ холоденъ, а лтомъ съ лишкомъ теплъ. Естьли же лежитъ онъ безмрно глубоко, и хотя бы отъ подземельной воды и не было никакого опасенїя; то случается часто, что воздухъ иметъ въ немъ уже съ лишкомъ мало движенїя; слдовательно въ таковыхъ погребахъ вс полагаемыя на сохраненїе вещи и посуда подвержены плсни и сотлванїю. Естьли же въ погреб уже чрезъ мру много проходнаго воздуха, то наружной воздухъ приходитъ уже съ погребнымъ въ равновсїе скоре нежели должно; и отъ того бываютъ точно такїя же послдствїя, какъ и на поверхности погреба.

Тамъ, гд существо и положенїе мста не дозволяетъ яму для погреба капать на довольную глубину, должно уже помышлять о другихъ вспомогательныхъ средствахъ. Cїe случается наиболе въ мстахъ, имющихъ низменное и плоское положенїе, или лежащихъ въ близости подл ркъ. И какъ въ таковыхъ мстахъ не можно погреба и на половину длать внутри столь высокимъ, какъ должно; то надлежитъ уже стны его выводить нсколько футовъ сверхъ поверхности земной; да и самой сводъ длая наруж, засыпать потомъ землею и выравнивать землею же. Инако же можно и весь погребъ совсмъ его сводомъ длать по верхъ земли, и потомъ обсыпать и обить его съ боковъ и съ верху столько глиною и землею, чтобъ онъ былъ какъ будто бы на гор. Въ такомъ случа, естьли глина положена будетъ толщиною въ аршинъ, а на нее положится столько же земли, а сїя покроется потомъ дерномъ; то не можно никакъ опасаться, чтобъ онъ не довольно въ лтнее время былъ холоденъ. Входы въ него стараться длать со стороны сверной; а ежели по необходимости принуждено будетъ сдлать оные съ другой теплйшей стороны, то передъ дверьми длать уже длинные выходы, и въ нихъ не только двойныя или тройныя двери, но самыя переднїя укрывать еще соломенными щитами.

Что касается до обыкновенныхъ погребовъ, длаемыхъ изъ кирпичей со сводами, и назначиваемыхъ для содержанїя виноградныхъ винъ; то должны они быть дланы въ земл, и быть глубоки, холодны, сухи, положенїе свое имть къ сверной сторон, и удалены быть отъ всякой дурной вони, какъ на пр: происходящей отъ лошадиныхъ и скотскихъ конюшенъ и хлевовъ, отъ нужниковъ навозныхъ ямъ, и прочаго тому подобнаго. Полъ въ погреб потребно усыпать пескомъ, или по крайней мр хорошею сухою землею; а и того еще лучше выстилать плитою, или на ребро кирпичемъ желзнякомъ. Не содержать въ погреб никакихъ такихъ вещей, которыя имютъ непрїятной запахъ, на пр: сыровъ, чесноку, постныхъ маслъ, капусты, кожь, и пр. Ибо отъ того вины, а особливо новыя весьма скоро портятся. Въ лтнее время надобно погреба сохранять отъ того, чтобы не сїяло въ нихъ солнц; а въ зимнее, чтобы не входило въ нихъ излишней стужи. Ширин погреба потребно быть такой, чтобы по средин оставался довольно просторной проходъ, естьли по обимъ сторонамъ поставить бочки концами къ стн, и не допуская ихъ до стны на поларшина, дабы можно было и позади бочекъ ходить, и оныя со свчею осматривать и очищать.

Потребныя окошки, или отдушины должны снабжены быть крпкими желзными ршетками, и одинакими или двойными ставнями; съ наружи потребно имъ быть возвышеннымъ отъ земли на поларшина, дабы въ большїе дожди и паводки не могла втекать въ нихъ вода.

Вновь построенной погребъ надлежитъ прежде поставленїя въ него напитковъ по чаще отворять; а при томъ гораздо выкуривать розмариномъ и можжевельникомъ, также благовонными травами или какими нибудь другими куревами.

Въ лтнее время должно вс отверстїя сохранять отъ солнечнаго сїянїя; а особливо не допускать до того, чтобы могла сверкать въ погреб молнїя; ибо громъ и молнїя причиняютъ винамъ и пивамъ великой вредъ, и перемняютъ въ нихъ вкусъ и колеръ. И для того потребныя окошки и отдушины надлежитъ по чаще обкладывать свжимъ зеленымъ дерномъ, и оной временно поливать. Въ зимнее время для недопущенїя въ погреба жестокой стужи, надлежитъ двери, окна и ставни укрывать соломенными щитами; двери же при вхаживанїи въ погребъ не оставлять стоящими на встижь, но затворять скоре. Кром сего, для сохраненїя погребовъ отъ стужи, есть обыкновенїе вставливать въ окна погребныя тонкїя льдины, и по затыканїи всхъ скважинъ и диръ снгомъ, уливать водою и замораживать.

Дабы въ погреб было всегда сухо, и находящїяся въ немъ вещи не пахли затхломъ, то при строенїи онаго надлежитъ паче всего наблюдать то, чтобы стны и своды дланы были изъ сухаго кирпича и смазываемы хорошею и вязкою известью. Въ погреб будетъ всегда сухой воздухъ, ежели внутри онаго, или въ самой стн, или подл оной проведена будетъ изъ кирпичей труба, имющая въ поперешник вершка два или три, отъ самаго низу и сквозь сводъ до самаго верха. Внизу можетъ она быть отверзстою, а въ верху входить въ какую нибудь печную трубу; а ежели таковой въ близости быть не случится, то выходить вонъ сама собою. Отъ таковой трубы получается та сугубая выгода, что не только погребъ очищается отъ сыраго и затхлаго воздуха; но и самому исхожденїю изъ трубы печной дыма длается чрезъ то споспшествованїе. Естьли же воздухъ въ погреб, снабденномъ таковою трубою, сдлался бы сълишкомъ сухъ, то можно нижнее отверстїе трубы заткнуть или совсмъ, или отъ части.

Наконецъ замчается и то, что ежели въ зимнее время въ погреб должно будетъ что нибудь работать, то надлежитъ беречься вносить въ него жаровни, или котлы съ угольями; ибо чадъ и духъ отъ оныхъ тотчасъ ляжетъ на вино, и оное повредить можетъ.

На четыре ряда бочекъ долженъ погребъ имть пространства четыре сажени съ половиною; на три ряда бочекъ десять аршинъ; на два ряда восемь аршинъ, а на одинъ рядъ около двухъ саженъ. Окна и прочїя отверстїя зимою въ теплую погоду и во время западнаго или свернаго втра отворять; во время же полуденнаго втра затворять и закрывать плотно.