Солянка по-грузински

640 г филе говядины, 80 г животного жира, 160 г репчатого лука, 160 г соленых огурцов, 100 г томат-пюре, 20 г винного уксуса, 20 г муки, 40 г каперсов, чеснок, перец, соль.

Мясо нарезать мелкими кусочками, посыпать солью, перцем и обжарить вместе с луком, добавить томат-пюре. Затем муку пассеруют, разводят бульоном до полужидкого состояния, заправляют чесноком и винным уксусом, добавляют огурцы, каперсы и соус и тушат до готовности.

Чахохбили из говядины

500 г жирной говядины, 3 головки репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 500 г помидоров (или томата-пюре), чеснок, стручковый перец, зелень кинзы и петрушки, соль по вкусу.

Подсушить на сковороде муку, нарезать говядину кусками и поджарить с мукой. Затем добавить нашинкованный репчатый лук и жарить еще 10 мин. После этого 10–15 мин варить с очищенными от кожуры и нарезанными свежими помидорами (или томатом – пюре), толченым чесноком и стручковым перцем. В конце варки положить мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки и, дав закипеть, снять с огня. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

Чахохбили из говядины с пряностями

500 г говядины, 4 луковицы, 500 г помидоров, 0,5 головки чеснока, 1 ч. ложка красного перца, по 1 ст. ложке каждого сорта зелени (петрушки, чабера, кинзы, базилика), красного перца, чеснока.

Мясо нарезать, сложить в разогретую жаровню, обжаривать в течение 10 мин, добавить мелко нарезанный лук и жарить еще 5 мин, немного подсолить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде, вылить получившуюся массу на мясо, закрыть крышкой и тушить на умеренном огне 20 мин. В конце тушения досолить. Пряную зелень мелко нарезать, смешать с сухим пряностями, добавить в чахохбили, перемешать и подержать на слабом огне 3–5 мин. Добавить мелко нарезанный чеснок и дать настояться под закрытой крышкой.

Долма с бараниной

60 виноградных листьев, 300 г баранины, 5 луковиц, 1 стакан риса, 2 ст. ложки топленого масла, 1 стакан кефира или сметаны, по 4 ст. ложки мелко рубленой зелени кинзы, мяты и укропа, 3 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец.

Баранину очистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками. Репчатый лук смешать с мясом, посолить и пропустить через мясорубку. Добавить отваренный до полуготовности и хорошо промытый рис, топленое масло, мелко нарезанную зелень укропа, кинзы и мяты. Все тщательно перемешать. Виноградные листья промыть и залить на 5 мин кипятком. На каждый лист положить фарш и завернуть как голубцы. Сложить все в сотейник с толстым дном (утятницу или небольшой казан), выложенным виноградными листьями, и залить горячей водой или бульоном на половину высоты слоя, тушить на малом огне до готовности. Если вода выкипит, нужно подлить горячей и чуть подсолить. При подаче полить долму тертым чесноком, разведенным кефиром или сметаной, и посыпать мелко рубленной зеленью.

Добрые советы

Зеленый чеснок – это молодой, не до конца выросший чеснок, головки которого продаются вместе со стеблями. Шелуха у него зеленовато-розовая.

Его мягкий вкус отлично подходит для супов, но вкуснее всего запеченный зеленый чеснок. Зубчики получаются мягкими, почти сливочными на вкус, их выдавливают из хрустящей шкурки и намазывают на мясо, курицу или картофель. Такой чеснок легко разминается в пюре. Его можно добавлять в соусы, смешивать с макаронами или намазывать на тосты для быстрой закуски.

Запеченный чеснок и пюре из него можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель (только закройте его получше, чтобы остальные продукты не пропахли чесночным ароматом).

Элегантные французы и их любимые чесночные блюда Именно французы сумели оценить природное свойство чеснока: «Делать из холодного сердца горячее». Чеснок – непревзойденный афродизиак – продукт, способный возбуждать страсть. Еще в древности об этом было известно жрецам храмов Афродиты и Диониса.

Курица, запеченная с эстрагоном и чесноком

Готовить такую курицу довольно хлопотно, но ваши домашние наверняка будут в восторге.

Две столовые ложки оливкового масла, 1 большая морковь, сельдерей или головка фенхеля, 1 большая красная луковица, 40 г масла, 3 чесночных зубчика, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка эстрагона, курица – 1,5 кг, 225 мл сухого вермута, 100 мл куриного бульона. Морковь и луковица – мелко нарезанные, сельдерей или фенхель и эстрагон – мелко раскрошенные.

Для соуса: 150 мл сметаны, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка эстрагона.

Разогрейте духовку до 200 °C. Обжарьте в растительном масле сельдерей, морковь и лук (до мягкости). Переложите на противень. Смешайте масло с чесноком, заправьте эстрагоном, отделите половину полученной смеси и натрите ею кожу курицы. Положите тушку на овощи, вокруг разложите чесночные головки (можно без них). Запекайте курицу 35 мин, затем переверните ее, полейте вермутом и бульоном и размажьте по грудке оставшееся масло. Поставьте в духовку еще на 45 мин, не забывая при этом поливать соком. Когда курица станет золотистого цвета, воткните палочку в ножку – если сок течет чистый, значит, курица готова.

Переложите ее и чеснок на подогретое блюдо, накройте фольгой и оставьте. К оставшимся овощам и соку добавьте сметану, горчицу и эстрагон (для соуса). Посолите, поперчите и перелейте его в сервировочный кувшин.

Подавайте с поджаренным французским батоном с чесноком.

Свекла по-французски

400 г свеклы, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана красного вина, 3–4 зубчика чеснока, соль и черный молотый перец – по вкусу.

Смешайте растительное масло и вино и потушите в этой смеси нарезанную кружочками свеклу. Чтобы улучшить вкус блюда, не вливайте сразу все вино, оставьте примерно 1/3 и добавьте ее, когда свекла будет практически готова. Посыпьте все перцем и тушите еще несколько минут. Готовую свеклу выложить на блюдо, посыпать перетертым с солью чесноком.

Фирменный чесночный суп с шафраном

Этот вкусный и ароматный суп со сладковатым слегка чесночным вкусом наверняка понравится вашим гостям.

На 4 порции: горсть шафрана, 85 г сливочного масла, 3 крупные головки чеснока, 2 средние луковицы, 2 веточки сельдерея, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки хереса, 1,2 л куриного или овощного бульона, 3 стакана риса, 150 мл жирных сливок, лимонный сок, хрустящие сухарики, черный перец – по вкусу.

Замочите шафран в 2 ст. ложках горячей воды на 10 мин. Растопите сливочное масло в большой кастрюле. Добавьте чеснок (и шелуху), лук, сельдерей и лавровый лист, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 15–20 мин. Когда чеснок и лук станут мягкими, но не поджаренными, влейте в кастрюлю херес, убавьте огонь и доведите массу до кипения. Затем добавьте бульон, шафран вместе с жидкостью, 1 ст. ложку соли и черный перец. Доведите до кипения, добавьте рис и варите 15 мин. После этого достаньте лавровый лист и выбросите его.

Взбейте суп в блендере, протрите через сито, чтобы не попадались кусочки шелухи, влейте сливки и разогрейте. Можно добавить немного лимонного сока или разбавить суп молоком, если он получился слишком густой. Перед подачей на стол посыпьте сухариками.