Салат из баклажанов и петрушки. 1 баклажан,5 веточек петрушки, 1/4 лимона, 2 ст. ложки сметаны.

Баклажан моют, чистят и готовят в деревянной пароварке (можно запекать в духовке при температуре 18 °C) до мягкости, затем остужают и режут на кубики. Петрушку моют, сушат, нарезают и смешивают с нарезанным баклажаном, смесь поливают соком лимона, заправляют сметаной, слегка солят.

Салат из баклажанов и грецких орехов. 1 баклажан, 50 г нарезанных ядер грецких орехов, 1/4 лимона, 3 веточки укропа, 1 ст. ложка растительного масла.

Баклажан моют, чистят, запекают в духовке при температуре 180 °C или готовят в пароварке до мягкости, остужают, режут на кубики. К баклажанам добавляют нарезанные орехи, нарезанную зелень, слегка солят, заправляют растительным маслом и перемешивают.

Салат из баклажанов с помидорами. 1 баклажан, 1 помидор, 1/4 луковицы (если разрешено), 1 ст. ложка растительного масла.

Баклажан моют, запекают в духовке вместе с кожурой в течение 20 минут при температуре 18 °C до того момента, когда лопнет кожура, или же баклажан очищают и готовят в пароварке. Если баклажан готовился вместе с кожурой, то ее снимают, затем готовый баклажан нарезают. Помидоры очищают от кожицы и режут ломтиками. Баклажаны и помидоры смешивают, поливают лимонным соком и растительным маслом.

Салат из корня сельдерея. 1 корень сельдерея, 2 яблока, 1 груша, 3 сливы, 1/4 стакана нежирной сметаны.

Корень сельдерея моют и ставят варить до мягкости. Затем корень очищают от кожуры и натирают на терке. Яблоки и груши моют, чистят от кожуры, семян и сердцевины, нарезают. Сливы моют и очищают от косточек, нарезают. Все компоненты смешивают и заправляют сметаной.

Салат из сельдерея и креветок. 5 стеблей сельдерея, 1 ст. ложка растительного масла, 3 веточки укропа и петрушки, 100 г очищенных креветок.

Креветки моют и отваривают в соленой воде 15 минут, после чего их вынимают из воды и кладут в дуршлаг, чтобы стекла вода. Из стеблей сельдерея выбирают самые молодые, их моют и нарезают. Укроп и петрушку тоже моют и нарезают. Зелень смешивают с креветками и сельдереем, поливают растительным маслом и слегка солят или поливают лимонным соком.

Салат из сельдерея и тыквы. 1 корень сельдерея, 100 г тыквы, 1 яйцо, 1/4 лимона, 3 стебля сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла.

Корень сельдерея моют, отваривают до готовности, очищают от кожуры, нарезают на кубики. Тыкву очищают от кожуры и натирают на терке. Выбирают молодые стебли сельдерея, нарезают на мелкие кусочки. Яйцо отваривают и натирают на терке (если нельзя желток, то используют только вареный белок). Все компоненты смешивают, слегка солят, поливают соком лимона и заправляют растительным маслом.

Салат из яблок с сельдереем. 5 молодых стеблей сельдерея, 1 зеленое яблоко, 1 сладкий перец, 1 апельсин, 1/4 лимона, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки оливкового масла.

Молодые стебли сельдерея моют, мелко нарезают. Яблоко очищают от кожуры, семян и сердцевины, режут на кубики. Перец моют, чистят от семян и сердцевины, мелко режут. Апельсин очищают от кожуры и пленок, режут на кубики. Все компоненты соединяют, перемешивают, поливают соком лимона, посыпают сахаром, оливковым маслом, снова перемешивают, дают постоять 20–30 минут.

Салат из огурцов и курицы. 2 огурца, 80 г отварной куриной грудки, 1 веточка зеленого лука, 1/4 лимона, 1 ст. ложка растительного масла.

Куриная грудка отваривается до готовности (в зависимости от качества мяса птицы – от 40 минут до 1 часа), остужают, отделяют нужное количество и нарезают его на кубики. Огурцы моют, очищают от кожуры, нарезают кружками. Кусочки курицы соединяют с нарезанными огурцами, слегка солят, поливают соком лимона, заправляют растительным маслом.

Салат из свеклы и огурцов. 2 огурца, 1 свекла, 7 ядер грецких орехов, 1/4 лимона, 1 стебель зеленого лука, 3 ст. ложки сметаны.

Свеклу моют, варят до мягкости, остужают и очищают кожуру. Затем свеклу натирают на терке и сразу поливают соком лимона – тогда она не потеряет цвет. Огурцы моют, очищают, нарезают соломкой, смешивают со свеклой, заправляют сметаной, сверху посыпают нарезанным зеленым луком.

Салат из репы. 300 г репы, 5 веточек укропа и петрушки, 1/4 лимона, 2 ст. ложки сметаны нежирной.

Репу моют, очистить, нарезают соломкой, к ней добавляют нарезанную зелень и заправляют сметаной.