Деревянные шампуры являются одноразовыми. Часто их изготавливают из бамбука. Перед нанизыванием пищи их рекомендуется на 30 мин замочить в воде, благодаря чему в процессе жарки они не загорятся.

Основной плюс деревянных шампуров – экологичность и безопасность материала. Свободный конец шампура не нагревается и за него можно браться рукой. Также не придется их мыть и чистить после использования. К минусам можно отнести то, что они не фиксируются на мангале и под тяжестью продуктов всегда переворачиваются на одну сторону, поэтому сложно равномерно обжарить кусочки со всех сторон.

Для готовки на мангале чаще используют металлические шампуры, которые изготавливают из нержавеющей стали и покрывают устойчивой к жару краской. Иногда их делают с деревянными или другими ненагревающимися ручками. Такие шампуры, конечно, стоят дороже и требуют ухода, но использовать их можно многократно. Часто их прилагают к мангалу или грилю.

Металлические шампуры могут быть оснащены электроприводом. В этом случае нет необходимости постоянно следить за мясом и переворачивать их руками – все происходит автоматически.

По размерам шампуры делятся на малые (длиной до 45 см), средние (длиной 45–60 см) и длинные (свыше 60 см). Обычно в комплект к мангалу входит 6–12 штук. По особенностям стержня шампуры подразделяют на прямые и угловые. Последние лучше фиксируются на мангале и удобны для переворачивания пищи, на них готовят изделия из фарша, мясное и рыбное филе, овощи. Прямые шампуры удобны для зажаривания мяса и рыбы с костями, жилками. Выделяют также маленькие шампуры (шпажки), используемые для приготовления закусок из продуктов небольших размеров (мидий, кусочков фруктов и др.).

Выбирают шампуры таким образом, чтобы после укладывания на мангал или коптильню свободная часть, за которую можно взяться рукой, оставалась достаточно длинной.

В настоящее время в продаже появились шампуры с антипригарным покрытием. Пища к ним не прилипает и не приходится затем отскабливать с них пригоревший жир и копоть.

Вертел

Вертела используют для готовки в печах и на костре. В отличие от шампуров, они представляют собой металлический прут, оснащенный ручкой для вращения. На них насаживают большие куски мяса или целые тушки птицы и мелких животных. Большие туши насадить на вертел сложно, да и прут может не выдержать их тяжести.

Чугунки

Традиционные русские чугунки используют для приготовления пищи в печах и по сей день. По форме они напоминают глиняные горшки, изготавливаются из чугуна, отличаются большой прочностью и не деформируются. Чугунная посуда равномерно прогревается и долго сохраняет тепло, поэтому блюда, приготовленные в ней, особенно вкусны.

Решетка-гриль для печи

Наиболее часто съемные решетки для приготовления гриля в уличных печах изготавливают из чугуна или нержавеющей стали. Их устанавливают в жаровне над углями и выкладывают на них разные продукты (мясо, рыбу, овощи).

Перед первым использованием решетку рекомендуется смазать маслом и прокалить, тогда продукты не будут к ней сильно прилипать во время жарки.

Чугунные решетки после каждого приготовления пищи моют и просушивают. Они прослужат дольше, чем более легкие стальные решетки, которые со временем деформируются.

Решетка-зажим

Это приспособление используют для фиксации продуктов, обжариваемых на уличных очагах. Зажим состоит из 2-х решеток с ручками, которые соединены между собой. В закрытом состоянии ручки решетчатого зажима закрепляются, и тогда решетки прочно удерживают заложенные между ними продукты. В таком виде их укладывают на печные решетки и для равномерности прожаривания продуктов периодически переворачивают на другую сторону.

Некоторые конструкции позволяют регулировать расстояние между решетками при фиксации продуктов разных размеров.

Казан

Казан представляет собой некое подобие кастрюли в форме полусферы с крышкой, традиционно изготовленное из чугуна. Для того чтобы установить его в печи, необходима плита с отверстием, с диаметром соответствующим размерам казана. Над костром его размещают с помощью тренога.

Внутренняя поверхность казана должна быть ровной и гладкой, при этом чем толще стенки, тем дольше он будет сохранять тепло.

Перед первым использованием чугунные казаны рекомендуется прокаливать на огне, затем налить 1 л любого растительного масла и сильно его нагреть. После этого казан медленно поворачивают над огнем, чтобы вся его внутренняя поверхность смазалась горячим маслом.

Щетки

Щетки помогают очищать решетки, на которые выкладывают продукты для запекания. Лучше чистить решетки теплыми после снятия готовой пищи и дополнительного прогревания в течение некоторого времени. Периодически щетки нужно обновлять.