Шрифт:
А вот отрывок из одной старинной сказки:
Давным-давно в одном королевстве заболел сын короля, юный принц, единственный наследник престола. И начал принц хиреть и чахнуть. Чем страдает принц, не смогли сказать ни самые прославленные лекари, ни простые знахари. Король от горя места себе не находил. После длительных раздумий один придворный предложил:
— Ваше величество! У принца городская болезнь. Лошадей из королевской конюшни мы каждые шесть месяцев отправляем на сельские корма, чтоб окрепли после городских кормов.
Мысль придворного королю понравилась. Юношу отправили в деревню, в семью самого простого крестьянина. Сын хозяина и наследник престола вместе пасли коров, ели картошку, запеченную на костре, жевали листья щавеля, лакомились лесными и болотными ягодами. Через месяц король встретил полностью здорового сына.
Пшеничная мука
О пшеничной муке я расскажу вам отдельно.
Зерновые, как известно, являются основой нашего питания. Иначе говоря, они — наш «главный хлеб», то есть продукт, ежедневно употребляемый в пищу, из которого наш организм за многие миллионы лет своей эволюции и развития научился получать все самое необходимое для здоровья и полноценной жизнедеятельности. Недаром наши предки говорили, что «хлеб — всему голова»! Под «хлебом» тогда подразумевались хлебные злаки.
Не является особым секретом и тот факт, что абсолютно всем массовым эпидемиям на Земле (или, как сегодня принято говорить, «пандемиям»), включая «испанку» и черную оспу, предшествовали неурожаи зерновых. В одних случаях причиной была засуха и природные катаклизмы, в других — затянувшиеся войны. Неизменно одно: перед началом абсолютно всех массовых эпидемий человек недополучал в питании зерновых!
Крысы же, которых принято «официально» считать разносчиками этих страшных болезней — это лишь следствие тех же неурожаев зерна. Голод и отсутствие зерновых на полях гнали крыс в города. Огромные полчища крыс наводняли город, и следом начинался повальный мор. Создавалось впечатление, что именно крысы принесли болезни и смерть. Настоящей же причиной эпидемии были не крысы, а отсутствие в рационе питания, вследствие неурожая, зерна.
Как правило, выживали те, у кого был какой-то запас зерновых и кому удавалось растянуть эти припасы на достаточно длительный срок. Наблюдая периодически одну и ту же картину, человек понимал, что в этом маленьком зернышке скрыта какая-то неведомая сила, которая защищает от болезней и смерти. Именно поэтому у всех народов и цивилизаций сложилось столь трепетное отношение к своему «главному хлебу» — той зерновой культуре, которая служила основой питания в данной местности.
Наши предки не просто так называли хлеб «батюшкой», а рожь — главный российский злак — «матушкой». Они — и кормильцы, и защитники. Страшнее неурожая зерна для человека беды не было. Злаки нередко приравнивались к богам, им поклонялись (цивилизации инков и майя).
А что мы делаем сегодня? Мы, по сути, искусственно создаем все те условия, которые требовались всегда для возникновения массовых эпидемий — исключаем зерно из своего повседневного рациона питания!
Все «усовершенствования» мукомольного производства последнего столетия направлены на выделение из цельного зерна исключительно чистого крахмала. Для этого зерно подвергается кондиционированию (вымачиванию или обработке горячим паром), снижается крупность помола зерна и т.д. Все это позволяет выделить из зерна крахмал в наиболее чистом виде.
Для того, наверное, чтобы «душа не болела», технологи мукомольного производства обозвали все удаляемые из цельного зерна компоненты неблагозвучным словосочетанием: «балластные вещества». Но кто решил, что из всей палитры биологически активных компонентов, заложенных в злаки природой, нам необходимы в питании лишь самые легкоусвояемые углеводы — чистый крахмал (эндосперм)?
Что же отнесли наши технологи и диетологи к так называемым «балластным веществам»? По сути, это все самое ценное для нашего организма, а следовательно, и для нашего с вами здоровья.
В процессе современного мукомольного производства из цельного зерна в первую очередь удаляется зерновой зародыш. Для производителя муки это враг номер один.
Однако неоспорим факт, что зерновой зародыш — это практически чистое растительное масло и наиболее ценная и биологически активная часть любого растения. Из зародыша должно развиться в будущем новое растение, поэтому даже без какого-либо химического анализа понятно: эта часть злака является наиболее значимой и обязательно должна присутствовать в нашем рационе.
Пшеничный зародыш является концентратом витамина Е — мощнейшего антиоксиданта, а также содержит массу других биологически активных микроэлементов. Поэтому зародыш зерна является и самой проблемной его частью — он достаточно быстро портится.
В качестве «балластных веществ» (отрубей) из цельного зерна удаляется и его цветочная оболочка, которая всегда служила главным источником в питании человека диетической клетчатки, витаминов группы В и минеральных веществ.
Также удаляется в процессе производства муки высших сортов алейроновый слой зерна — источник трудноперевариваемого, но очень ценного для нашего организма белка (альбуминов и глобулинов).