Горчица салатная (листовая, сарептская) – однолетнее травянистое растение из семейства крестоцветных. В пищу употребляют молодые свежие листья, из которых готовят салаты, варят их, тушат, квасят и маринуют. Горчица относится к растениям длинного дня и короткого периода вегетации.

Огуречная трава, или бораго (бурачник), – морозостойкое однолетнее растение из семейства бурачниковых. Его листья используют для приготовления салатов ранней весной. По своему вкусу и запаху огуречная трава благодаря содержанию в ней особого эфирного масла напоминает огурец, отсюда и ее название.

Петрушка – неприхотливая холодостойкая культура из семейства зонтичных. Это растение длинного дня. Различают две разновидности петрушки – корневую и листовую. У первой в пищу используют только листья, у второй – листья и корни. Обе разновидности этой культуры – двулетние растения. В первый год у них вырастают корнеплод и прикорневая розетка листьев, а на второй год растения стрелкуются, в результате чего образуется зонтик с семенами. Корнеплод петрушки удлиненно-конусовидной формы и желтовато-белой окраски с белой мякотью.

Сельдерей – двулетнее холодостойкое растение из семейства зонтичных. Корнеплоды сельдерея употребляют в пищу в тушеном, а листья – в свежем виде. И листья, и корнеплоды используют в качестве приправы при солении, а также мариновании и консервировании овощей.

Сельдерей представлен тремя разновидностями: корневой, черешковый (второе название – салатный) и листовой.

Эта культура отличается длинным вегетационным периодом – 140–180 дней. Подзимний посев сельдерея избавляет от необходимости выращивать его рассадным способом.

Пастернак – холодостойкое двулетнее растение из семейства зонтичных. В первый год он образует розетку листьев и корнеплод, а на второй год дает цветочный стебель с семенами. По форме корнеплода сорта пастернака делятся на длинные и короткие (круглые).

Морковь – двулетнее растение из семейства зонтичных, т. е. в первый год у нее образуется корнеплод и розетка листьев, а на второй она зацветает и дает семена. Морковь относится к группе холодостойких культур. Ее всходы выдерживают заморозки до –4° C. Это растение длинного дня, которое зацветает и плодоносит только при том условии, если продолжительность светового дня составляет более 13 часов.

Свекла столовая – холодостойкое двулетнее растение из семейства маревых. В первый год она образует розетку листьев и корнеплод, а на второй – цветочный стебель с семенами. Форма корнеплода бывает разной – от округло-плоской до удлиненноконической. Окраска мякоти может быть темно-красной или фиолетовой. Свекла – растение длинного дня.

Редис – однолетнее холодостойкое растение, которое относится к семейству крестоцветных и является разновидностью редьки. Это растение длинного дня. При коротком световом дне (продолжительностью менее 12 часов) цветочный стебель с семенами не образуется. У редиса очень короткий вегетационный период (25–40 дней), что дает возможность выращивать его в течение всего сезона. Редис не переносит свежих органических удобрений, загущенных посадок и недостатка влаги в почве. В пищу употребляют корнеплоды, которые могут быть разных оттенков красного, а также белого цвета.