Пекинская капуста – однолетнее растение из семейства крестоцветных, которое в процессе роста и развития образует розетку из 12–13 крупных сидячих и нежных листьев высотой 35–45 см и диаметром 30–55 см. Имеет кочанные, полукочанные (с открытой вершиной) и листовые формы. Культура отличается скороспелостью. От всходов до формирования полной розетки листьев проходит 40–50 суток, а до формирования кочана – 50–60 суток, поэтому пекинскую капусту целесообразно высевать не только под зиму, но и в несколько сроков весной и летом. Употреблять капусту можно в сыром (в салатах), вареном, тушеном и консервированном виде, а также использовать для приготовления первых и вторых блюд.

Репчатый лук – одна из самых распространенных овощных культур. Это дву– или трехлетнее холодостойкое растение. Двулетний лук в первый год образует луковицу, а на второй год из нее развивается цветущее растение, дающее семена. Репчатый лук выращивают не только из семян, но и из севка. Если культура трехлетняя, из посеянных весной семян к осени вырастают маленькие луковички, или севок, который высаживают весной следующего года и к концу сезона получают большие луковицы. Если высадить их на третий год, появятся цветоносные побеги, вызреют семена, и весь цикл выращивания лука можно будет повторить.

Большинство огородников предпочитают выращивать репчатый лук из севка, а, поскольку сохранить его до весны в домашних условиях очень сложно (часть посадочного материала под воздействием высоких температур и повышенной влажности загнивает или высыхает), севок можно высаживать под зиму на предварительно подготовленные и удобренные грядки. К тому же при осенней посадке даже из малоценного посадочного материала можно получить луковицы высокого качества. Семена лука так же, как и севок, высевают не только весной, но и осенью.

У подзимней посадки есть и еще одно веское преимущество. Лук созреет гораздо раньше, чем при высадке его в весенние месяцы, а значит, будет убран до массового развития ложной мучнистой росы. Кроме того, посадка под зиму в какой-то мере убережет лук от поражения луковой мухой.

Лук-батун – многолетнее сильно ветвящееся растение. Культура морозоустойчива и зимой выдерживает понижение температуры до –40–45° C, поэтому его выращивают в открытом грунте даже за Полярным кругом. Лук-батун – растение длинного дня. При коротком дне усиливается отрастание листьев, а стрелкование задерживается. Зелень этого лука ценится за высокое содержание витамина С, его в батуне в 2 раза больше, чем в репчатом луке.

Внешне лук-батун практически не отличается от лука-репки, но имеет более мощные трубчатые листья. Небольшая луковица батуна переходит в ложный стебель с полыми дудчатыми листьями. Размножается лук-батун семенами, которые можно высаживать не только весной, но и под зиму. К концу первого года жизни ветвится и образует множество деток, которые также можно использовать в качестве посадочного материала. На второй и в последующие годы лук-батун можно размножать вегетативно – делением куста. На одном участке этот лук возделывают до 5–6 лет и более.

Многоярусный лук – многолетнее скороспелое растение. Его листья начинают отрастать еще под снегом, а срезают их уже в конце мая. Многоярусный лук можно выращивать на одном месте в течение 5–7 лет, поскольку его подземная луковица делится менее интенсивно, чем у лука-батуна, а стрелкование не оказывают особого влияния на урожайность листьев, поскольку стрелки появляются достаточно поздно.

Многоярусный лук размножается прикорневыми или воздушными луковичками, поскольку семян он не образует из-за стерильности цветков. На концах стрелок у многоярусного лука вырастает от 2 до 7 воздушных луковичек, затем образуется стрелка второго яруса с воздушными луковичками меньшего размера.

Всего может образоваться 3–4 яруса. Кратковременный период покоя прикорневых и воздушных луковиц дает возможность высаживать их практически в любое время года как в открытом, так и в защищенном грунте.