Шрифт:
Fe
Анемия, нарушение иммунной системы
Zn
Повреждение кожи, замедление роста, замедление сексуального созревания
Cu
Слабость артерий, нарушение деятельности печени, вторичная анемия
Mn
Бесплодность, ухудшение роста скелета
Mo
Замедление клеточного роста
Co
Злокачественная анемия
Ni
Учащение депрессий, дерматиты
Cr
Симптомы диабета
Si
Нарушение роста скелета
F
Кариес зубов
I
Нарушение работы щитовидной железы, замедление метаболизма
Se
Мускульная (в частности, сердечная) слабость
3. Белки, жиры и углеводы в организме человека
Для того, чтобы иметь полное представление о химическом составе организма человека, необходимо также упомянуть о белках, жирах и углеводах и их роли в нормальной жизнедеятельности человеческого организма.
Белки (протеины, полипептиды) представляют собой высокомолекулярные органические вещества, состоящие из аминокислот. Множество комбинаций аминокислот создают молекулы белков с большим разнообразием свойств. В живых организмах аминокислотный состав белков определяется генетическим кодом.
Человек нуждается во всех 20 протеиногенных аминокислотах, но 12 необходимых для жизни аминокислот человеческий организм способен синтезировать самостоятельно, а еще восемь незаменимых аминокислот (триптофан, валин, фенилаланин, метионин, лизин, треонин, изолейцин, лейцин) обязательно должны поступать в него с белковыми продуктами. Аргинин - условно-незаменимая аминокислота: у взрослого и здорового человека аргинин вырабатывается организмом в достаточном количестве, у детей и подростков, у пожилых и больных людей уровень синтеза аргинина часто недостаточен.
Первыми признаками нехватки незаменимых аминокислот является изменение настроения и ухудшение памяти, снижение иммунитета, быстрая утомляемость, анемия, ухудшение состояния кожи и выпадение волос.
Жиры используются организмом для производства тепла и энергии. Они обладают высокой энергетической ценностью: 1 грамм жира при окислении в организме дает 37,7 кДж (9 ккал). Жиры обеспечивают в среднем треть суточной энергетической ценности рациона. Жиры – основной вид топлива, хранящийся про запас. Они входят в состав клеток. Более чем на 60 процентов клетки мозга состоят из жира. Понятно, что недостаточное поступление в организм жира сказывается на его работе не лучшим образом. Жиры обеспечивают всасывание из кишечника ряда минеральных веществ и жирорастворимых витаминов. Они помогают сохранять кожу гладкой и здоровой. Жиры способствуют более быстрому заживлению ран.
Жиры могут образовываться из углеводов и белков, но в полной мере ими не заменяются.
Жиры (липиды) подразделяются на нейтральные жиры и жироподобные вещества (холестерин, лецитин). Различают насыщенные (животные) и ненасыщенные жиры.
Углеводы организм человека не способен самостоятельно синтезировать. Поэтому он получает их из растений с пищей и использует их в качестве главного источника энергии, получаемой в процессе окисления. Запасы углеводов в виде гликогена хранятся в мышцах и печени. Углеводы участвуют в обеспечении осмотического давления и осморегуляции. Они оказывают значительное влияние на пищеварительную функцию. В суточном рационе человека и животных преобладают именно углеводы.
Если организм испытывает дефицит в доступных углеводах, усиливается использование тканевых белков как энергетического материала: Хронический дефицит углеводов приводит к истощению запасов гликогена в печени, что может вызвать жировое перерождение печени и нарушение ее функций. При дефиците легкоусвояемых углеводов начинают окисляться жиры, при их усиленном распаде могут образоваться недоокисленные продукты жирового обмена (кетоновые тела), что может привести к отравлению тканей мозга (чтобы этого не случилось на каждые 4 грамма жира достаточно принять с пищей, как минимум, 1 грамм легкоусвояемых углеводов) [6].
Таблица 4: Нормальный химический состав организма человека весом 65 кг.
Компоненты
Масса, кг
Содержание, %
Белки
11
17,0
Жиры
9
13, 8
Углеводы
1
1, 5
Вода
40
61,6
Минеральные вещества
4
6,1
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Итак, можно с уверенностью констатировать, что организм человека является весьма неоднозначным по своему химическому составу. Обилие химических элементов, входящих в его состав, обусловлено различными их химико-биологическими свойствами.
Наиболее важным компонентом организма человека безусловно является вода. Помимо того, что она является универсальным растворителем, именно она представляет собой основную среду, в которой происходят различные физические и химические процессы.
Важность таких химических элементов как углерод, кислород, водород, азот, кальций, фосфор и калий представляется более чем очевидной в процессе нормальной жизнедеятельности организма человека. Все вышеперечисленные химические элементы являются макроэлементами, т. к. содержание их в организме человека составляет более 0,01 %.