1. Вскипятить воду с кореньями, луком и пряностями. Выпотрошенную и хорошо вымытую курицу положить в отвар и сварить до готовности. Остудить в отваре.

2. Желатин развести в 1/2 стакана холодного от вара. Поставить на середину горящей плиты между конфорками, чтобы желатин растворился.

3. Майонез выложить в мисочку, растереть с сахаром. Огурцы, вареные овощи и яйца порезать кубиками, добавить горошек, перемешать с половиной майонеза и разложить на блюде. Остуженную курицу разрезать на порции, осторожно вынуть из нее все кости и положить куски курицы на салат.

4. Оставшийся майонез смешать с растворенным желатином, поставить в холодную воду и взбивать венчиком до образования пены, залить им сверху ломтики курицы, сверху украсить кубиками помидоров и небольшим количеством мелко нарезанного зеленого салата.

5. До подачи держать в холодильнике.

1,5 часа

2 порции

2 куриные ножки, 2 ст. ложки растительного масла, 250 мл вина (мадеры, сладкого портвейна, вишневого ликера), 6 свежих спелых ягод инжира, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки меда, 1/2 ч. ложки паприки, порошок чили, соль, черный перец.

1. Духовку нагреть до 180 °C. Куриные ножки вымыть, обсушить салфеткой. Растительное масло смешать с паприкой, солью, черным перцем и чили и обмазать ножки со всех сторон. Положить их в форму для запекания.

1. В течение часа запекать ножки в духовке (в средней части) при температуре примерно 160 °C. После этого еще 15 мин время от времени поливать их вином, чтобы мясо как следует пропиталось.

2. Инжир вымыть, обсушить салфеткой, сверху сделать крестообразные надрезы. В середину каждой ягоды положить немного меда и сливочного масла. Незадолго до готовности подложить инжир к куриным ножкам и запекать 2–3 мин.3. Это блюдо приятнее есть руками. Хорошо подать к нему ломоть свежего багета и бокал охлажденного белого вина.

2 часа

8 порций

2 курицы, 1 луковица, 1 морковь, 1 булка, 1/2 л молока, 250 г масла сливочного, 8 яиц, 2 ст. ложки сухарей для обсыпки формы, 30 г масла для смазывания, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки или укропа, перец и соль по вкусу.

4 вареных яйца, 150 г масла сливочного, по 1 ст. ложке рубленой зелени укропа и петрушки, 1 стакан куриного бульона.

1. Сварить кур с луком и морковью в небольшом количестве воды, снять мясо с костей, очистить от кожи и пропустить его 3–4 раза через мясорубку вместе с намоченной в молоке и отжатой булкой.

2. Масло растереть и постепенно втереть в него по одному все желтки; смешать с куриным фаршем, поперчить, посолить по вкусу, всыпать рубленую зелень, соединить со взбитыми белками, переложить всю массу в форму, обмазать густо маслом и обсыпать сухарями. Закрыть крышкой и варить на пару 1 ч. Подавать на блюде, залив соусом.

3. Приготовление соуса. Яйца мелко порубить, смешать с растопленным маслом, зеленью петрушки и укропа и бульоном, посолить по вкусу.

1,5 часа

6 порций

1 курица, 4 стакана муки, 1 кг готового дрожжевого теста, 250 г масла сливочного, 250 г сметаны, 300 г белых грибов, 5 яиц, 1 стакан риса, 1 ст. ложка зеленой петрушки.

2 ст. ложки масла сливочного, 1 ст. ложка муки, 2 стакана куриного бульона, 1/2 стакана сливок, 2 желтка, 200 г шампиньонов.

1. Сварить курицу до готовности, снять мясо с костей, заправить его белым соусом (1 стакан), посыпать зеленью петрушки. Сваренные вкрутую яйца порубить. Свежие грибы потушить на масле и заправить тем же соусом.

2. Четвертую часть теста отделить на «крышку». Из остального теста раскатать круг толщиной 1,5–2 см, положить его в толстую форму так, чтобы оно покрывало края, и на него рядами уложить фарш: сначала рис, смешанный с укропом и маслом, затем нарезанные кружками яйца, потом нарезанную курицу и грибы, в том же порядке положить еще ряд фарша и т. д. — доверху.

3. Накрыть раскатанным тестом, оставленным для «крышки», защипнуть края, смазать поверхность яйцом.

4. Из оставшегося теста сделать на «крышке» украшения, в середине «крышки» сделать отверстие, чтобы из него выходил пар. Испечь в духовке.

5. Курник будет готов, когда внутри курица закипит, а тесто зарумянится со всех сторон и свободно будет отходить от формы. К курнику подать соус.

6. Приготовление соуса. 1 ст. ложку масла растереть с мукой, разбавить бульоном, прибавить сливки, проварить смесь на пару до густоты сметаны, снять с огня и заправить желтками, растертыми с 1 ст. ложкой масла.