45 мин + 40–50 мин

8–12 порций

Для 5–6 батонов общим весом около 1–1,2 кг: тесто из 4 стаканов муки, 1 яйцо для смазки, 1/2 стакана миндаля или орехов для обсыпки.

1. Готовое тесто разрезать на небольшие куски. Края теста каждого куска подобрать так, чтобы придать ему шарообразную форму. После 3–5-минутной отлежки раскатать каждый кусок теста в виде батона и уложить на смазанный маслом противень местом соединения теста вниз, затем острым тонким ножом надрезать на поверхности батонов косые или прямые линии или выстричь ножницами шипы, можно оставить батон совершенно гладким.

2. После полной расстойки продолжительностью 40–50 мин смазать батончики яйцом и посыпать орехами, миндалем или мучнистой крошкой и выпекать в течение 15–18 мин при температуре 230–250 °C.

1 час + 1 час

2–4 порции

Для 10 саек весом по 50–60 г: тесто из 2 стаканов муки, 50 г масла.

1. Отрезать кусок теста, раскатать его в жгут и разрезать на мелкие кусочки. Каждый кусочек подкатать в круглый шарик, а шарик раскатать в виде пальчиков длиной 10–12 см с немного заостренными концами. Пальчики обмакнуть в разогретое масло и положить вплотную один к другому.

2. После полной расстойки продолжительностью 60 мин выпекать сайки в течение 20 мин при температуре 220–230 °C.

3. Сайки можно приготовить и другим способом. Раскатать тесто, как для батона, и положить на противень, придав ему плоскую форму.

4. Через 10–15 мин обмакнуть тупой нож или дощечку в масло и разрезать батон на сайки, после чего продолжить расстойку, а затем выпекать.

1 час 50 мин

10 изделий

Для 10 изделий весом по 50–60 г: тесто сдобное

1 яйцо, 1 ст. ложка изюма, 1/2 ст. ложки мака, 1/2 ст. ложки миндаля.

В тесто добавить 1 ст. ложку муки, чтобы оно получилось более крутым, а фигуры более рельефными. Раскатать пласт теста толщиной 10–15 мм и вырубить из него специальными жестяными выемками или вылепить руками фигурки птиц, смазать их яйцом, отделать изюмом, маком, миндалем. После расстойки, продолжающейся 60–70 мин, выпекать тесто при температуре 240–250 °C в течение 10–15 мин.

1 час 40 мин + 2 часа

8–10 порций

400 г муки, 25–30 г дрожжей, 1 1/2 стакана молока, 100 г сливочного масла, 1–2 яйца, щепотка соли, сахар по вкусу.

400 г филе щуки (или другой рыбы), 1 ст. ложка растительного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки толченых сухарей, 1 ст. ложка сметаны, 1/2 стакана молока, 1 луковица, соль, перец по вкусу.

200 г риса, 2 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка масла, 1 ч. ложка соли. Кроме того, необходимо 300 г филе любой жирной рыбы, яичный желток для смазки.

1. Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Пока тесто подходит, сварить рисовую кашу. Остывшую кашу выложить в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке, чтобы слегка подрумянилась. Филе щуки дважды прокрутить вместе с репчатым луком через мясорубку и, добавив мелко рубленные вареные яйца, а также прочие компоненты, хорошо перемешать полученный фарш.

2. Когда тесто подойдет, его нужно раскатать в виде овальной лепешки толщиной в палец. По центру ее продолговатой горкой уложить слоями рыбный фарш и рис, потом кусочки рыбного филе и снова фарш и рис. Края лепешки завернуть и плотно защипнуть над фаршем. Поверхность пирога украсить элементами из теста. Подготовленную таким образом кулебяку поставить для расстойки в теплое место на 15–20 мин. Затем следует смазать ее яичным желтком и сделать несколько проколов вилкой, чтобы выходил пар во время выпекания. Температура духовки 210–220 °C. Время выпекания зависит от толщины теста и вида фарша.

3 . Готовность кулебяки можно определить, проколов ее деревянной тонкой палочкой или спичкой: если тесто не прилипает к палочке, значит, пирог готов.

1 час 45 мин + 1,5 часа

4–8 порций

400 г муки, 3 ст. ложки масла, 23–30 г дрожжей, 300 г филе щуки, 300 г семги (щуку и семгу можно заменить другой рыбой: морским окунем, треской, сомом), 2–3 щепотки черного молотого перца, 3 яйца, 1 ложка толченых сухарей, 1 1/4 стакана молока, соль по вкусу.