Шрифт:
Жюльен «Пять звезд»
• по 200 г брюссельской капусты, цветной капусты
• 150 г ветчины
• по 50 г консервированного зеленого горошка, сливочного масла, майонеза
• 1 головка репчатого лука
• черный молотый перец
• соль
Брюссельскую и цветную капусту сварите в небольшом количестве подсоленной воды до готовности, слейте воду. Капусту измельчите. Лук очистите, нарежьте полукольцами и тушите на сливочном масле 3–5 мин. Ветчину измельчите. Соедините капусту, репчатый лук, зеленый горошек, ветчину, посолите, поперчите, добавьте майонез и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в кокотницы и запекайте в течение 20 мин при температуре 200 °C.
Жюльен «Вечерний»
• 400 г говяжьего языка
• 250 г сметаны
• 200 г шампиньонов
• 100 г твердого сыра
• по 50 г пшеничной муки, сливочного масла
• 100 мл растительного масла
• 1 головка репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• соль
Язык сварите в небольшом количестве подсоленной воды до готовности, затем охладите, нарежьте соломкой. Посолите и обжаривайте на растительном масле в течение 5-10 мин. Шампиньоны нарежьте небольшими кусочками, лук полукольцами и обжарьте на растительном масле 10 мин. Затем посолите, поперчите и перемешайте. Кокотницы смажьте сливочным маслом, на дно каждой выложите тертый сыр, затем грибы, язык и залейте половиной имеющейся сметаны. Запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 200 °C. Сливочное масло растопите, добавьте муку, сметану и мешайте до получения однородной массы. Полученным соусом залейте горячий жюльен.
Жюльен «Прованс»
• 300 г шампиньонов
• 250 г сметаны
• 200 г цуккини
• 100 г твердого сыра
• 50 г пшеничной муки
• по 100 мл растительного масла, воды
• 2 головки репчатого лука
• соль
Цуккини нарежьте кубиками и обжаривайте на растительном масле в течение 5 мин. Затем добавьте измельченный репчатый лук и обжаривайте еще 10 мин. Затем выложите измельченные грибы, посолите и тушите 10 мин. В отдельную емкость положите сметану, муку, влейте немного теплой воды. Перемешайте до получения однородной массы. Тушеные кабачки и шампиньоны переложите в кокотницы и залейте полученным сметанным соусом. Сверху посыпьте тертым сыром. Запекайте в течение 15 мин при температуре 180 °C.
Жюльен «Рыбный»
• 300 г филе скумбрии
• 200 г шампиньонов
• по 80 г панировочных сухарей, пшеничной муки
• по 50 г твердого сыра, сливочного масла
• 150 мл сливок
• 100 мл растительного масла
• 50 мл молока
• 2 зубчика чеснока
• 1 головка репчатого лука
• черный молотый перец
• соль
Лук, чеснок очистите и измельчите, шампиньоны нарежьте небольшими кусочками. Рыбу нарежьте соломкой. На растительном масле обжарьте лук, затем добавьте грибы. Тушите до полного выпаривания жидкости. Муку подсушите на раскаленной сковороде, затем влейте молоко и сливки. Мешайте массу до исчезновения комков. Затем выложите рыбу и тушите в течение 5 мин. К рыбе добавьте лук, грибы, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. В кокотницы выложите полученную смесь, посыпьте тертым сыром, чесноком, панировочными сухарями и запекайте в течение 10 мин при температуре 180 °C.