Шрифт:
• 2 апельсина
• 8 желтков
• 200 г сливочного масла
• 30 г горчицы
• 50 мл лимонного сока
• черный молотый перец
• соль
Цедру апельсина натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок. Желтки взбейте миксером, добавьте лимонный сок и соль. В полученную смесь постепенно влейте апельсиновый сок, вновь перемешайте, добавьте цедру, горчицу, растопленное сливочное масло, посолите и поперчите. Полученную смесь еще раз взбейте миксером.
Лимонный соус с чесноком «Мазурка»
• 2 лимона
• 12 зубчиков чеснока
• 100 мл растительного масла
• зелень петрушки
• черный молотый перец
• соль
Чеснок пропустите через пресс. Петрушку мелко порубите. Цедру лимона натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок. Соедините цедру с чесноком, посолите, поперчите и тщательно разотрите, влейте лимонный сок и растительное масло, добавьте зелень петрушки и перемешайте.
Лимонный соус со сливками «Манчестер»
• по 1 лимону, желтку
• 100 мл сливок
• сахар
• соль
Цедру лимона натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок. Желток взбейте миксером, добавьте сахар, соль и снова взбейте. Сливки разогрейте, всыпьте цедру, постепенно введите взбитый желток и варите на медленном огне, постоянно помешивая. В немного охлажденный соус влейте лимонный сок и тщательно перемешайте.
Лимонно-медовый соус «Медонос»
• 250 мл оливкового масла
• 150 мл лимонного сока
• 30 мл жидкого меда
• 12 зубчиков чеснока
• соль
Чеснок пропустите через пресс, влейте лимонный сок, посолите и взбейте с помощью миксера. В чесночно-лимонную смесь добавьте мед, оливковое масло и взбейте еще раз. При желании можно добавить немного кипяченой воды.
Густой лимонный соус «Тодес»
• 2 лимона
• 50 г кукурузного крахмала
• 100 мл лимонного сока
• сахар
Цедру лимона натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок. В 250 мл воды влейте лимонный сок, добавьте цедру, сахар и тщательно перемешайте. Полученную массу доведите до кипения, снимите с огня и введите кукурузный крахмал, разведенный небольшим количеством воды. Полученный соус перемешайте и охладите.
Банановый соус «Экватор»
• 8 бананов
• 1 лимон
• 300 г свежего ананаса
• 50 г горчицы
• 30 г зерен горчицы
• кориандр
• семена зиры
• черный молотый перец
• соль
Банан очистите и нарежьте толстыми кружками. Лимон очистите от кожуры, выжмите сок, сбрызните им бананы, посыпьте солью и оставьте на 5 мин. Затем добавьте горчицу и измельчите смесь с помощью блендера. В полученную массу положите кориандр, зерна горчицы, зиру, черный перец и нарезанный мелкими кусочками ананас, снова измельчите с помощью блендера.
Перед подачей к столу протрите соус через сито.
Пряный банановый соус «Пируэт»
• 2 банана
• по 1 головке белого салатного лука, зубчику чеснока
• 50 г сливочного масла
• 30 г тертого корня имбиря
• 50 мл соевого соуса
• 30 мл рома
• 15 мл яблочного уксуса
• куркума