Шрифт:
Луковый соус «Фавн»
• 4 головки репчатого лука
• 1 желток
• 100 г сметаны
• 50 г пшеничной муки
• 250 мл молока
• 80 мл растительного масла
• черный молотый перец
• соль
Репчатый лук измельчите и обжаривайте на растительном масле в течение 3–5 мин, постепенно добавьте муку, посолите, перемешайте и влейте горячее молоко. Полученную массу немного остудите и взбейте венчиком. Яичный желток соедините со сметаной, поперчите, влейте в соус и тщательно перемешайте.
Соус «Чили»
• по 4 перца чили, зубчика чеснока
• 50 мл растительного масла
• 20 мл винного уксуса
• сахар
• соль
Перец чили и чеснок измельчите с помощью блендера, переложите полученную массу в кастрюлю, добавьте масло, уксус, сахар и соль и варите на медленном огне в течение 3–5 мин. Как только соус закипит, уберите его с огня и охладите.
Луковый соус «Сибарит»
• 2 головки салатного лука
• по 1 апельсину, лимону
• 10 г сушеного имбиря
• 100 мл растительного масла
• по 50 мл меда, винного уксуса
• лавровый лист
• сахар
• соль
Лук нарежьте кольцами и обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Апельсин очистите от кожуры. Цедру апельсина и лимона натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок.
В винный уксус добавьте соль, сахар, лимонный и апельсиновый соки, измельченную цедру, мед и имбирь. Полученную массу перемешайте, добавьте к луку, посолите и тушите на медленном огне в течение 1 ч. За 5 мин до готовности добавьте лавровый лист.
Подавайте соус в охлажденном виде.
Соус «София»
• по 4 болгарских перца, помидора
• 2 головки репчатого лука
• 8 зубчиков чеснока
• 200 мл оливкового масла
• по 50 мл лимонного сока, меда
• соль
Болгарский перец запекайте в духовке на решетке в течение 15 мин, удалите кожицу и семена, мякоть измельчите. Помидоры также запеките на решетке 10 мин, удалите кожицу. Чеснок и лук мелко порубите.
Соедините болгарский перец, помидоры, лук, чеснок, лимонный сок и мед, посолите, измельчите полученную массу с помощью блендера, добавьте оливковое масло и перемешайте.
Луковый соус «Млечный путь»
• 1 головка репчатого лука
• 50 г томатной пасты
• по 25 г сливочного масла, пшеничной муки
• 250 мл мясного бульона
• 5 мл уксуса
• зелень укропа
• черный молотый перец
• соль
Масло растопите, всыпьте муку, влейте бульон и тушите 3–5 мин, добавьте измельченный лук и томатную пасту, посолите, поперчите, влейте уксус и тушите 15 мин. В готовый соус добавьте измельченную зелень укропа.
Соус «Шарманка»
• 50 г шнитт-лука
• 100 г майонеза
• 50 мл йогурта
• 30 мл лимонного сока