Шрифт:
|состав:|
Свиное филе – 2 кг, чеснок – 4 зубчика, горчица – 2 ст. л., лавровый лист – 2 шт., майоран – 1 ч. л., душистый перец – 3 горошины, молотый черный перец – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л., соль – 70 г, вода – 2,5 л.
|приготовление:|
Налить воду в кастрюлю с толстым дном. Добавить все специи, горчицу и чеснок, прокипятить и остудить. В холодный маринад поместить свинину, нарезанную пластами средней толщины, довести до кипения, варить 15 мин и снять с огня. Оставить мясо на 12 ч в маринаде. Затем маринад с мясом снова довести до кипения и варить в течение 25 мин. Остудить, поставить в холодильник на 5–6 ч. Готовое мясо вынуть из маринада, обернуть бумагой или фольгой и хранить в холодильнике.
Время приготовления
2 часа 20 минут
|состав:|
Свинина (одним куском) – 1,5 кг, чеснок – 4 зубчика, мед – 2 ст. л., французская горчица – 2 ст. л., молотая паприка – 1 ч. л., черный молотый перец – 0,5 ч. л., соль по вкусу.
|приготовление:|
Кусок мяса вымыть, тщательно обсушить, натереть солью. Чеснок очистить, нарезать крупной соломкой. В мясе сделать глубокие надрезы, нашпиговать чесноком. Для приготовления маринада смешать мед, французскую горчицу, черный перец, паприку.
Натереть этой смесью кусок мяса, завернуть в пленку, оставить мариноваться на 12 ч. Затем завернуть мясо в два слоя фольги, положить в рукав для запекания, прочно завязать.
Запекать буженину в духовке в течение 1,5 ч. Затем разрезать рукав и фольгу и запекать мясо еще 20 мин. Такую буженину можно подавать как в горячем, так и холодном виде.
Время приготовления
1 час 40 минут
Для буженины идеально подходит мясо без костей и прожилок с небольшим количеством жирка, который будет одним из факторов сочности блюда. Отлично подойдет ошеек с жиром, окорок и задняя часть.
|состав:|
Филе индейки – 1 кг, чеснок – 6–9 зубчиков, сок 1 лимона, специи, молотый черный перец, соль по вкусу.
|приготовление:|
Часть чеснока нарезать, часть – натереть на терке. Филе индейки посолить, поперчить, полить соком лимона, натереть тертым чесноком, сделать надрезы и нашпиговать ломтиками чеснока. Мясо завернуть в несколько слоев фольги, выложить на противень. Запекать в духовке при температуре 190–200 °C в течение 1 ч. Остудить и хранить в холодильнике до подачи на стол.
Время приготовления
1 час
|состав:|
Свинина – 1 кг, репчатый лук – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, красный стручковый перец – 2 шт., красное вино – 500 мл, лавровый лист, соль по вкусу.
|приготовление:|
Свинину нарезать кусочками, поместить в керамическую посуду. Добавить лавровый лист, нарезанные полукольцами красный стручковый перец и лук, залить вином и поместить в холодильник на 48 ч. Затем мясо вынуть, обсушить с помощью салфетки, смазать растертым с солью чесноком, поместить на решетку и запекать в течение 50 мин, поливая вином.
Время приготовления
2 часа 10 минут
|состав:|
Свиной окорок – 2 кг, чеснок – 5 зубчиков, душистый перец горошком, молотый черный перец, соль по вкусу.
|приготовление:|
Свиной окорок вымыть, обсушить салфеткой. Срезать шкурку, сделать надрезы и нашпиговать ломтиками чеснока и душистым перцем. Затем посыпать окорок солью и черным перцем, завернуть в фольгу. Запекать в разогретой духовке в течение 2 часов.
Время приготовления
4 часа
|состав:|
Филе говядины 1,5–2 кг, репчатый лук – 3 шт., растительное масло – 1,5 стакана, тертый хрен, молотый черный перец, соль по вкусу
|приготовление:|
Подготовить филе говядины, посыпать нарезанным луком, тертым хреном, полить растительным маслом и оставить для маринования на 24 ч. Через каждые 3–4 ч мясо нужно переворачивать и поливать маслом. После этого мясо посолить, посыпать перцем, обернуть промасленным пергаментом, насадить на вертел (или положить на решетку) и жарить на небольшом огне 3–4 ч, поливая соком. Под вертел подставить противень. За 15 мин до готовности бумагу снять и подрумянить мясо.
Время приготовления
2 часа
|состав:|
Свиная мякоть – 800 г, шпик – 50 г, чеснок – 6 зубчиков, лавровые листья – 5 шт., соль по вкусу.
|приготовление:|
Мясо вымыть, обсушить, сделать надрезы, нашпиговать ломтиками чеснока, натереть солью поставить в холодильник на 24 ч. Затем мясо положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить 1,5 ч. После того как выпарится вода, добавить нарезанный кубиками шпик, лавровый лист и тушить до готовности. Для образования румяной корочки готовую буженину можно обжарить в масле на сковороде.