Время приготовления

2 часа

|состав:|

Свинина – 1 кг, хлебный квас – 500 мл, красный стручковый перец – 2 шт., репчатая луковица – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, лавровый лист – 2 шт., топленое свиное сало – 7 ст. л., молотый черный перец, соль по вкусу.

|приготовление:|

Свинину вымыть, нарезать, сложить в керамическую посуду. Добавить лавровый лист, нарезанный кольцами лук, измельченный стручковый перец, залить квасом и поместить в холодильник на 48 ч. Затем мясо вынуть, обсушить с помощью салфеток, смазать смесью растертого чеснока и топленого свиного сала, посолить, поперчить и выложить на решетку (над раскаленными углями или в духовку). Запекать до готовности (1–1,5 часа).

Время приготовления

2 часа 40 минут

|состав:|

Свинина – 1 кг, картофель – 1 кг, репчатый лук – 4 шт., сливочное масло – 50 г, чеснок, зелень, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу, березовые веточки для аромата.

|приготовление:|

В мясе сделать надрезы, нашпиговать нарезанным чесноком и горошинами перца, натереть солью и измельченным лавровым листом.

На противень влить немного воды, выложить березовые веточки, на них положить мясо, сверху распределить кусочки сливочного масла.

Запекать в духовке до румяной корочки.

Картофель и лук очистить, нарезать. Как только мясо зарумянится, выложить на противень картофель и лук, полить соком, образовавшимся на противне, запекать 40 мин.

Перед подачей буженину нарезать, выложить на блюдо вместе с картофелем и луком, посыпать зеленью.

Время приготовления

90 минут

|состав:|

Говяжья вырезка – 1 кг, сметана – 3 ст. л., лавровый лист – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, соль – 0,5 ч. л., черный молотый перец – 0,5 ч. л.

|приготовление:|

Мясо вымыть, обсушить, натереть солью и перцем, посыпать дробленым лавровым листом и рубленым чесноком.

Обмазать сметаной, завернуть в фольгу. Дать постоять 1 час.

Выпекать в горячей духовке 30 мин. Вынуть из духовки, когда та полностью остынет.

Почему стейк получился жестким и серым по цвету.

СПОСОБ РАЗРЕШЕНИЯ

• Распространенная ошибка – начинать готовить мясо сразу же после того, как вы достали его из холодильника. Именно в таких случаях стейки получаются жесткими и приобретают не слишком аппетитный серый оттенок.

• В зависимости от толщины куска может потребоваться от 30 минут до часа или даже двух, чтобы выдержать мясо после холодильника при комнатной температуре перед началом приготовления.

Почему жареные куски мяса не приобретают аппетитную хрустящую корочку.

СПОСОБ РАЗРЕШЕНИЯ

• Проблема заключается в том, что вы не достаточно разогреваете сковороду, прежде чем класть на нее мясо. В результате оно получается не до конца прожаренным, без хрустящей корочки.

• Неопытная хозяйка, особенно в спешке, может не разогреть хорошо сковороду, добавить в нее масло и кинуть обжариваться мясо. Но затем ничего не происходит – не слышно шипения. Для получения хрустящей корочки обязательно нужна хорошо разогретая сковорода, кроме того, в этом случае мясо не будет приставать к сковороде.

• Профессиональные повара в шутку советуют так: если вы считаете, что сковорода достаточно разогрета – тогда разогревайте ее еще несколько минут и только после этого добавляйте в нее масло и приступайте к жарке мяса.

Все делается строго по рецепту, время приготовления выдерживается, а мясо все равно не прожаривается до конца.

СПОСОБ РАЗРЕШЕНИЯ

• Вполне вероятно, что вы неправильно нарезаете порционные куски мяса.

• Важно помнить одно простое правило: мясо необходимо нарезать строго поперек волокон. Выполнение этого несложного требования поможет вам получить идеальный кусок мяса, который держит форму и хорошо прожаривается. Толщину выбирайте на свое усмотрение.

Вы вытаскиваете мясо из духовки, начинаете его резать, при этом отовсюду струится мясной сок. Это хороший знак. Сочное мясо восхитительно. Однако когда вы откусываете кусочек, то понимаете, что с мясом что-то не так: оно сухое.