Шрифт:
совет:
Для этого салата лучше всего подойдут красные яблоки кисло-сладких сортов, например, Гренни Смит или Ред Делишес.
Барселона
время приготовления: 15 минут
состав:
Красный лук – 1 шт, яблоко зелёное – 1 шт, изюм и фисташки – по 1 ст. л, лимонный сок – 2 ч. л, апельсины – 5 шт, мята и кинза – по 2–3 веточки, масло оливковое – 4 ст. л, сельдерей – 1 веточка, соль, чёрный перец – по вкусу
приготовление:
Апельсины очистите от цедры. Отделите мякоть от плёнок, косточки удалите. Выделившийся при этом сок соберите. Лук нарежьте тонкими кольцами, яблоко – дольками.
Взбейте оливковое масло, лимонный сок и одну ложку апельсинового сока. Приправьте по вкусу солью и перцем.
В салатнице смешайте апельсины, лук и яблоки. Полейте заправкой, перемешайте, накройте крышкой и отставьте на 30 минут.
Мяту, кинзу и изюм вымойте, обсушите на салфетке. Зелень мелко нарежьте. Орехи измельчите. Зелень, изюм и орехи добавьте в салатницу, аккуратно перемешайте.
совет:
Красный лук не только слаще на вкус, но и ярче, красивее смотрится в салатных блюдах.
Тенерифский
время приготовления: 8 минут
состав:
Очищенные и отваренные креветки – 250 г, апельсин – 1 шт, салат-латук – 1 кочан, майонез – 2 ст. л, фундук – 50 г, бананы – 2 шт, щепотка молотого мускатного ореха, перец чёрный – по вкусу
приготовление:
Салат вымойте, обсушите и крупно нарвите руками. Бананы очистите и нарежьте кружками толщиной полсантиметра. Орехи порубите в крупную крошку.
Разложите салат по порционным тарелкам, сверху положите бананы и креветки. Присыпьте ореховой крошкой. Смешайте майонез с апельсиновым соком, полейте салат. Приправьте перцем и мускатным орехом.
советы:
Важно правильно приготовить креветки, чтобы они не были сухими и жёсткими. Опускайте их в кипящую воду. На один килограмм очищенных креветок требуется два литра жидкости.
Варите креветки в подсоленной воде, добавив на каждый литр воды сок из 1/2 лимона или лайма.
Винегреты
Из рыбы
Время приготовления: 30 минут
состав:
Рыба (судак, сиг, лососина) – 1 кг, свёкла – 3 шт, картофель – 3 шт, огурцы – 3 шт, соус острый – 1/2 стакана, маринованные грибы, оливки – 150 г, ланспик для гарнира – 2 стакана, соль, перец – по вкусу, масло для припускания, лимонный сок – по вкусу; для провансаля: горчица, уксус, прованское масло – 200 г, желтки – 2 шт, зелень петрушки
приготовление:
С рыбы снимите филеи сначала с костей, а потом с кожи, и выньте по возможности кости. Затем каждый филей нарежьте небольшими ломтиками наискось, от головы к хвосту.
Посолите куски, посыпьте перцем, спрысните немного лимонным соком, уложите попросторнее в сотейник, смазанный маслом, подлейте одну или две столовые ложки рыбного бульона, сваренного из костей рыбы, накройте восковой бумагой, поставьте в духовой шкаф в лёгкий жар и припустите до мягкости.
Через 10–15 минут, когда рыба станет мягкою, вынесите её на холод и остудите.
Свёклу сварите до мягкости. Очистите от кожицы, нарежьте ровными, одинаковой толщины, ломтиками и из каждого вырежьте зубчатой выемкой звёздочки или кружочки.
Свежие или солёные огурцы очистите от кожи, разрежьте на 4 части в продольном направлении и срежьте семена, оставив только мякоть, которую и нарежьте косячками.
Обрезки свёклы и картофеля, сердцевину огурцов, мелко порубите, прибавьте немного рубленой зелени петрушки и заправьте острым соусом из готовой горчицы, уксуса и прованского масла.
На середину салатника положите горкой смесь из рубленых остатков свёклы, картофеля и сердцевины огурцов, смажьте немного провансалем и красиво наложите на неё горкой, рядами, ломтики рыбы, картофель, свёклу, огурцы и маринады.
Уложив половину всех продуктов, смажьте их провансалем, а потом положите вторую половину и сверху покройте провансалем так, чтобы винегрета не было видно. Сверху посыпьте рубленой зеленью петрушки или рубленым трюфелем.
Уложенный винегрет вынесите на холод и хорошо застудите.