Шрифт:
Нагреть духовку до 200 градусов, выпекать в течение 25–30 минут. Перед отправкой в духовку можно присыпать поверхность теста сухими семенами (кориандр, тмин, зира) или сухими травами (орегано, майоран и т. д.).
После того как хлеб достали из духовки, ему необходимо дать дойти в форме как минимум 20 минут.
Яблочный пирог со сметанным кремом
Мука пшеничная – 100 г, теплое молоко – 50 мл, масло сливочное – 50 г, соль – 3–4 г, сахар (для теста) – 10 г, дрожжи сухие 3–4 г, яичный желток– 1 штука, яблоки – 2 штуки
Для крема: сметана – 120 г, сахар – 50 г
(В принципе, соотношение 3: 2 – три столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сахара.)
Нагреть молоко, растопить в нем сливочное масло, когда молоко слегка остынет (до 36–40 градусов, которые легко определить пальцем), добавить в него муку, дрожжи, сахар и соль. Замесить тесто, вымешивать его до такой степени, чтобы оно начало отставать от рук, дать ему полежать в теплом месте, пока не увеличится вдвое.
Яблоки разрезать пополам, очистить от сердцевины, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком (чтобы не потемнели). Тесто выложить в форму для запекания, растянуть так, чтобы края теста немного свешивались за борта формы. Выложить на тесто плотными слоями яблоки, сбрызнуть их слегка соком, чтобы они не потемнели; если яблоки особо кислые – можно присыпать слегка сахаром, но это опционально. Завернуть края теста, смазать край яичным желтком.
Отправить в духовку, нагретую до 180 градусов, на 20–25 минут.
Смешать сметану с сахаром и залить этим кремом пирог, как только он будет вынут из духовки (не вынимая из формы). Дать ему остыть в форме, потом вынимать. Сметанный крем при остывании густеет, так что такому пирогу стоит дать как следует остыть.
Йоркширский пудинг с сырной начинкой
(5–6 порций)
Мука пшеничная – 150 г (1 стакан), молоко – 250 мл (1 стакан), яйцо – 1 штука, масло растительное – 30 мл
Для начинки: сыр – 250 г, яйцо –1 штука, молоко – 50 мл
Муку, молоко, масло и яйцо взбить миксером до гомогенной массы. Дать тесту постоять минимум час (лучше – сделать накануне выпечки).
Сыр потереть на крупной терке или порезать мелким кубиком, сырое яйцо взбить с молоком и смешать с сыром. Смазать маслом маленькие формочки (для кексов, маффинов или каннеле). Разлить тесто по формочкам, чтобы оно наполняло их наполовину. Прямо в тесто по центру выложить начинку.
Нагреть духовку до 220 градусов и запекать полчаса.
Дрожжевые гречишные блины
(5–6 порций)
Мука пшеничная – 300 г (примерно 2 стакана), мука гречневая – 150 г, теплая вода (молоко, сыворотка) – 1 л, дрожжи (свежие) – 30 г (сухие дрожжи в этом случае – 10 г), масло растительное – 70–80 мл, яйца – 2 штуки, соль – 10 г, сахар – 20–25 г
В гречневой муке практически отсутствует клейковина, поэтому блины исключительно из гречневой муки будут расползаться и комкаться, лучший вариант – ставить тесто на пшеничной муке, а гречневую добавлять для вкуса в пропорции от 1/3 до 1/2.
Развести дрожжи теплой водой, добавить сахар и пшеничную муку, дать постоять, пока опара не запузырится и не поднимется шапкой, добавить гречневую муку, соль, половину порции масла и яичные желтки. Как следует вымешать. Дать постоять около двух часов в тепле (следя, чтобы тесто не перевалило через край). Белки взбить в крепкую пену и аккуратно ввести их в тесто. После этого можно приступать непосредственно к жарке.
Гречишные дрожжевые блины, как правило, подаются с несладкими начинками – икрой, рыбой слабой соли, мясными и сырными фаршами.
Киш
Мука – 200 г, масло сливочное – 100 г, яичный желток – 1 штука, ледяная вода – 30 мл, соль – 5 г
Для начинки: бекон – 100 г, сыр – 150 г, яйца – 3 штуки, сливки – 150 г, соль – 5 г, мускатный орех молотый – 3–4 г