Шрифт:
Сок из аронии
Отжать сок, разлить по стерильным бутылкам, закупорить. Хранить в холодильнике.
При употреблении разбавлять водой и добавлять сахар по вкусу.
Ликер из черноплодной рябины
1,5 кг ягод аронии, 1 кг сахара, 2 стакана воды, 2 г лимонной кислоты, водка по объему получившегося сиропа 1: 1.
1. Рябину, воду и сахар варить примерно 20 минут.
2. Ягоды откинуть на дуршлаг, сироп процедить.
3. В остывший сироп влить водку и добавить лимонную кислоту.
4. Разлить по бутылкам и закупорить.
Примечание. Оставшиеся ягоды разложить на противне в один слой и подсушить в слабо нагретой духовке. Получится вкусный изюм, но если ягоды не досушить, они заплесневеют, а если пересушить, то станут невкусными. Хранить в закрытой банке.
«Шерри-бренди»
100 листов вишни, 200–250 ягод черноплодки, 1 л воды, 800 г сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 0,5 л водки (или 0,25 л спирта).
1. Залить водой ягоды и листья и кипятить примерно 10 минут.
2. Снять с огня, процедить, не отжимая (иначе ликер станет мутным).
3. Добавить сахар, лимонную кислоту и прокипятить 2–3 минуты.
4. Остудить и медленно влить водку.
Примечание. Если используете спирт, то сироп надо вливать в спирт, а не наоборот, и долить еще 250 мл холодной кипяченой воды.
Изюм из черноплодной рябины
Вариант 1.
1,5 кг ягод, 2 стакана воды, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты.
1. Сварить сироп и залить ягоды.
2. Варить на медленном огне, снимая пену.
3. Процедить через дуршлаг, чтобы не оставалось сиропа.
4. На доску настелить чистую бумагу и разложить ягоды в один слой, вялить в течение 3–4 суток в сухом и теплом месте.
5. Сложить ягоды в банку и держать на кухонной полке для хранения.
6. Из остатков сиропа сделать еще одну порцию изюма или добавить водку – получится ликер.
Если ягоды не досушить – они заплесневеют, а если пересушить – они станут невкусными.
Вариант 2.
1 кг сахара, 200 мл воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.
1. Из 1 кг сахара и 200 мл воды сварить сироп, добавив 1 чайную ложку лимонной кислоты.
2. В кипящий сироп опустить 1,5 кг ягод на 20 минут.
3. Сироп слить, ягоды просушить на листе пергамента и оставить на просушку на другом новом листе на 7–10 дней, периодически помешивая.
Хранить в банке или бумажном пакете.
В этом сиропе можно сварить вторую порцию ягод. Сироп можно использовать как сладкий сок, разбавляя минеральной водой 1: 1.
(Рецепт О. Н. Тарасенко)Квас из черной или красной рябины
На 4 л воды, 1 кг ягод, 400 г сахара, 5 г дрожжей.
Ягоды красной рябины надо предварительно ошпарить кипятком и дать постоять 10–15 минут, воду слить и сразу залить холодной водой, через 5–10 минут воду слить. С ягодами черноплодной рябины ничего делать не требуется.
1. Ягоды размять в эмалированной посуде, залить теплым сахарным сиропом (воду прокипятить, немного остудить). Накрыть марлей и дать настояться в теплом помещении сутки.
2. Процедить, добавить 5 г дрожжей, размешать и поставить до появления пены в теплое место.
Примечание. Квас готов, но, чтобы он не перекисал, его надо убрать в прохладное место.
Джем из черноплодной рябины и яблок
1 кг черноплодной рябины, 400 г яблок, 1,2 кг сахара, 1–1 1/2 стакана воды.
1. Плоды рябины размять деревянным пестиком.
2. Яблоки разрезать на дольки, удалить семенное гнездо, бланшировать.
3. К смеси плодов добавить сахар, воду и нагревать на малом огне до растворения сахара.
4. Нагрев усилить и варить до тех пор, пока масса не станет однородной.
Расфасовать по стерильным банкам.
Варенье из черноплодной рябины с вишневыми листьями
1 кг ягод, 1 кг сахара, 25–30 вишневых листьев, 1 стакан воды.