Благо сахарнаго песку бастеру не мене 1/2 пуда.

Сарептской горчицы не мене 1 фун.

Вотъ главные припасы, которые необходимо имть дома въ каждомъ, хотя и самомъ маломъ хозяйств. Выгода отъ такихъ запасовъ очевидная и не требуетъ объясненія. Держать все это, особенно въ такомъ маломъ количеств, какъ здсь показано въ вышеприведенномъ реэстр, весьма легко, такъ какъ для этого не требуется особаго помщенія, а просто шкафъ съ отдленіями и ящиками, который можно поставить въ прохладное мсто. Для семействъ же большихъ, которыя длаютъ запасы въ большомъ количеств, на зиму, необходимы: ледникъ, погребъ и кладовая, о которыхъ будетъ сказано ниже, въ конц этой книги.

Чтобы хозяйка не теряла лишняго времени при выдач провизіи, необходимо держать, смотря по величин хозяйства, въ кладовой или шкап, все на своемъ мст. Мука и крупы должны сохраняться въ деревянныхъ банкахъ; изюмъ, перецъ, мелкій сахаръ и проч. — въ выдвижныхъ ящикахъ и банкахъ; нкоторые же предметы можно держать просто въ картузахъ, какъ они куплены. Притомъ необходимо наклеить на каждый картузъ, ящикъ или банку надпись, чтобы не нужно было рыться при выдач провизіи.

Масло, русское и чухонское, по мннію нкоторыхъ хозяекъ, сохранять всего удобне слдующимъ образомъ: развсивъ его полуфунтами, скатать изъ каждаго полуфунта шарикъ. При выдач давать одинъ, два или три шарика, смотря по тому, требуется ли полфунта, фунтъ или полтора фунта того или другого масла. Мызное или столовое масло сохраняется или подобнымъ же образомъ, или же въ кадушкахъ, и въ такомъ случа его выдаютъ ложками.

Для выдачи провизіи хозяйкамъ слдуетъ имть въ кладовой:

Во-первыхъ, столовую серебряную ложку.

Во-вторыхъ, мдный или жестяной гарнцъ.

Въ-третьихъ, обыкновенный стаканъ средней величины. Такихъ стакановъ въ одной большой бутылк изъ подъ шампанскаго, т. е. въ одну четверть гарнца, три; въ штоф, т. е. въ полгарнц — шесть, слдовательно въ одномъ гарнц — двнадцать.

Вторымъ важнымъ предметомъ въ хозяйств служить точное знаніе развса провизіи. Такъ-какъ при выдач этой послдней было бы слишкомъ затруднительно руководствоваться всами или мрою, т. е. взвшивать или отмривать мрою каждую вещь, которая можетъ потребоваться для того или другого кушанья, и притомъ иногда въ слишкомъ незначительномъ количеств, то прилагаемъ тутъ реестръ вса разныхъ главныхъ припасовъ, опредляя его по возможности ложками и стаканами, что намъ кажется всего удобне и проще:

1 фунтъ крупичатой муки равняется 3 стакан.

1 ложка крупичатой муки равняется 1/3 стакан.

1 фунтъ картофельной муки равняется 2 1/2 стакан.

1 фунтъ гречневой муки равняется 2 1/2 стакан.

1 фунтъ гречневой крупной крупы равняется 2 1/8 стакан.

1 фунтъ гречневой средней мелкой равняется 2 1/6 стакан.

1 фунтъ гречневой средней мелкой равняется 2 1/4 стакан.

1 фунтъ смоленской крупы равняется 2 1/2 стакан.

1 фунтъ перловой крупы полуголандки равняется 2 1/8 стакан.

1 фунтъ перловой крупы голандки равняется 2 1/4 стакан.

1 фунтъ ячневой крупы равняется 2 1/3 стакан.

1 фунтъ рису равняется 2 стакан.

1 фунтъ манной крупы равняется 2 1/2 стакан.

1 фунтъ пшеничной крупы равняется 2 1/8 стакан.

1 фунтъ саго равняется 2 1/3 стакан.

1 фунтъ овсяной крупы равняется 2 3/4 стакан.

1 фунтъ русскаго масла равняется 2 стакан. или 8 1/2 ложекъ.

1 фунтъ чухонскаго масла равняется 2 стакан. или 8 1/2 ложекъ.

1 фунтъ растопленнаго масла равняется 1 3/4 стакан.

1 фунтъ сахару кусками равняется 3 3/4 стакан. или 32 кускамъ.

1 фунтъ мелкаго сахару равняется 1 7/8 стакан.

1 фунтъ сахарнаго песку равняется 2 1/2 стакан.

1 столовая ложка мелкаго сахару ровно съ краями равняется 1 лоту.

16 мелко-истолченыхъ сухарей равняется 1 стакан.

1/2 тертой французской булки равняется 1 стакан.

1 фунтъ блой французской булки равняется 2 1/2 булки.

1 фунтъ черствой французской булки равняется 2 3/4 булки.

1 фунтъ мелкоизломанной вермишели равняется 4 1/2 стакан.

1 фунтъ сметаны равняется 1 2/3 стакан.

1 фунтъ жаренаго молотаго кофе равняется 5 стакан. легко насыпаннымъ.

4 плитки шоколаду равняется 1 фунту.

1 фунтъ мелко-истолченаго шоколаду равняется 2 стакан.

1 фунтъ русскаго перцу въ зернахъ равняется 3 стакан.

1 фунтъ англійскаго перцу въ зернахъ равняется 3 стакан.

1 фунтъ мелкоистолченнаго перцу равняется 2 1/3 стакан.

1 фунтъ лавроваго листу равняется 1 1/2 гарнца.

1 фунтъ горчицы равняется 2 2/3 стакан.

1 фунтъ соли крупной равняется 2 1/3 стакан.

1 фунтъ соли мелкой равняется 2 стакан.

1 фунтъ благо гороху равняется 2 1/8 стакан.

1 фунтъ блой фасоли равняется 2 1/3 стакан.

1 фунтъ чечевицы равняется 2 1/8 стакан.

1 фунтъ сушонаго мелкаго зеленаго горошку равняется 2 2/3 стакан.

1 фунтъ изюму равняется 3 1/4 стакан.

1 фунтъ кишмишу равняется 3 стакан.

1 фунтъ коринки равняется 3 стакан.

1 фунтъ миндалю равняется 3 стакан.

1 фунтъ черносливу равняется 2 1/3 стакан.