Желтки взбиваем со сметаной, выливаем в суп, размешиваем. Суп заправляем солью.

При подаче в тарелку сначала кладем фаршированные кабачки, наливаем суп, сверху посыпаем рубленой зеленью.

Состав: картофель – 500 г; морковь – 60 – 80 г; петрушка – 10 г; сельдерей – 10 г; лук-порей – 1/4 стебля; масло топленое – 4 ст. ложки; желток – 2 шт.; сметана – 0,5 стакана; кабачки – 2 шт.

Фарш: рис – 0,5 стакана; морковь, петрушка и лук – по 2 корня; яйца – 1 шт.; соль, перец, зелень, хлебный квас по вкусу.

Морковь, петрушку и лук-порей чистим, промываем, нарезаем тонкими кружочками, закладываем в сотейник. Добавляем топленое масло, тонко нарезанный сладкий перец и пассеруем до готовности.

Картофель и кабачки очищаем, промываем, разрезаем вдоль на 2 половинки и нарезаем полукружочками толщиной в 0,5 см. Затем опускаем в кипящую воду или овощной отвар. Даем вскипеть, убавляем огонь, а затем на медленном огне варим 5-10 минут. В конце варки кладем красные помидоры, нарезанные дольками, солим.

При подаче на стол суп равномерно разливаем в тарелки, добавляем в каждую по 1 столовой ложке сметаны, посыпаем мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Состав: картофель – 600 г; морковь – 80 г; петрушка – 10 г; лук-порей – 1/4 стебля; кабачок – 1 шт.; перец сладкий – 1 шт.; помидоры – 100 – 120 г; масло топленое – 4 ст. ложки; сметана – 4 ст. ложки; соль, зелень укропа и петрушки по вкусу.

В кипящий бульон кладем нарезанный дольками картофель, кипятим 5-10 минут. Добавляем кабачки, нарезанные дольками, и варим еще 10–15 минут. После чего заправляем солью, перцем и лавровым листом. Подать со сметаной, посыпанной зеленью петрушки.

Состав: картофель – 100 г; кабачки – 300 г; помидоры – 250 г; лук репчатый – 80 г; морковь – 100 г; петрушка (корень) – 45 г; жир – 60 г; сметана – 60 г; перец, соль, зелень петрушки по вкусу.

Грудинку, шею, голяшку баранины с костью варим 30–40 минут вместе с предварительно замоченным горохом. За 20 минут до готовности запускаем в суп нарезанный дольками репчатый лук, специи, некрупный одинакового размера картофель, алычу, рубленое курдючное сало и крепкий настой шафрана или томат (помидоры).

Состав: картофель – 500 г; баранина – 400 г; горох – 80 г; курдючное сало – 80 г; лук репчатый – 60 г; свежая алыча – 80 г; сушеная – 40 г; томат-пюре – 40 г (свежие помидоры – 4 – 5 шт.); перец, имбирь, шафран, соль по вкусу.

В кипящий бульон кладем горох, а через 30–40 минут – картофель и даем хорошо прокипеть. Затем добавляем лапшу, нарезанные соломкой пассерованные корнеплоды, лук, томат-пюре, специи и варим до готовности.

Подать с куском мяса, заправив кислым молоком.

Состав: картофель – 500 г; говядина – 300 г; горох – 100 г; репчатый лук – 140 г; мука или лапша – 120 г; яйца – 1 шт.; корнеплоды – 100 г; томат-пюре – 60 г; жир – 60 г; кислое молоко – 160 г; специи, соль по вкусу.

Лущеный сушеный горошек перебираем, промываем и варим до мягкости. Морковь, петрушку, лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем в виде лапши. Кладем на сковороду, добавив топленое масло, 2–3 ложки воды и пассеруем до готовности.

В кипящую воду опускаем мелко наломанные макароны, доводим до кипения. Затем кладем нарезанный дольками картофель, пассерованные овощи и варим еще 15–20 минут. В конце варки прибавляем горох с отваром, соль, перец, лавровый лист. Даем прокипеть и снимаем с огня.

При подаче на стол посыпать мелкорубленной зеленью укропа и петрушки.

Состав: картофель – 600 г; горох – 0,5 стакана; морковь и петрушка – 1/2 корешка; лук репчатый – 100 г; макароны – 100 г; топленое масло – 4 ст. ложки; соль, перец, лавровый лист, зелень укропа и петрушки по вкусу.

Сварим бульон из мяса с овощами, добавим очищенный и крупно нарезанный картофель, отварим его до мягкости и процедим суп через дуршлаг. Протираем в бульон лук, морковь и картофель, вскипятим, заправим сметаной с желтками и опустим очищенные и поджаренные сосиски.