При этом надо знать, что после 20 июля в черешках накапливается щавелевая кислота, которая ухудшает пищевую ценность ревеня. Однако это обстоятельство не влияет на качество приготовленных из ревеня горячих блюд, так как при термической обработке эта кислота разрушается.

Пищевая ценность красночерешковых стеблей выше, нежели зеленочерешковых. Черешки можно хранить в холодильнике в полиэтиленовых мешках до 20 дней.

Взятое из итальянского языка слово «салат» означает блюдо, приготовленное из листьев зеленых овощей. Введенный в культуру из диких сортов еще на заре цивилизации, салат давно используется в пищу. У всех сортов салата в пищу употребляются только молодые нежные листья, отличающиеся повышенной сочностью.

«Лактика» — так в русской транскрипции звучит научное название салата, которое происходит от латинского «лак» — «молоко», из-за того что при разрывании листьев это растение выделяет сок, по виду напоминающий молоко. Отсюда, кстати, происходит название одного из видов салата — латука.

Надо сказать, что долгое время в Средние века салат вообще не пользовался спросом в Европе. Салатная эпопея, охватившая Англию, Францию, Бельгию и Германию, началась совершенно неожиданно в XVIII веке, а приготовление салата считалось вершиной кулинарного искусства. Существовал даже специально разработанный ритуал, по которому это блюдо готовилось. Листья рвались и перемешивались с другими пищевыми ингредиентами руками, без участия ножа, ложки и вилки, дабы не испортить божественный вкус кушанья. Подавалось же к столу приготовленное блюдо исключительно в белых перчатках. Однако, несмотря на кажущуюся вычурность и несомненную театральность, рассчитанную на благодарных зрителей и гурманов, в роли коих чаще всего выступали богатые вельможи, щедро одаривавшие заезжих салатных дел мастеров, сие действо имело и немалый здравый смысл.

Так, отказ в технологии приготовления салата от ножей и ложек позволял избежать нежелательного окисления и разрушения биологически активных веществ при контакте с металлической поверхностью, а значит, и сохранить вкусовые достоинства салата.

В наше время салат является общедоступным овощем, и приготовить из него вкусное блюдо может каждый. Важно только, чтобы салат был свежим, поскольку лишь в таком виде он оказывает наибольшее питательное и лечебное действие на наш организм.

Салат полезен всем, но особенно ослабленным больным и беременным женщинам. Он рекомендуется при весенних гипо- и авитаминозах, при повышенной ломкости сосудов, ожирении, заболеваниях щитовидной железы (тиреоидите и тиреотоксикозе), диабете, хронических гастритах (как с повышенной, так и с пониженной секреторной функцией желудочного сока), язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при атеросклерозе, гипертонии и туберкулезе.

Салат эффективен при нервных расстройствах — бессоннице, психомоторном возбуждении и неврастении, его рекомендуют кормящим матерям при пониженной лактации — недостаточной выработке молока грудными железами.

Салат противопоказан больным подагрой и почечнокаменной болезнью при образовании уратных и оксалатных конкрементов. Его употребления следует избегать при появлении острых и обострении хронических колитов и энтероколитов с выраженными нарушениями пищеварения, сопровождающимися диспептическими явлениями.

Салат посевной — однолетняя травянистая овощная культура, при селекции которой выведено много различных сортов: салат листовой, курчавый, латук, спаржевый, ромен-салат, кресс-салат и др., из которых выращивается повсеместно главным образом листовой и кочанный. Это растение обладает невысоким стеблем, покрытым большими сочными листьями, расположенными в виде розеток. Листья кочанного салата образуют подобие рыхлого кочана. Цветки желтые, собранные в щитковидно-метельчатые сложные соцветия; на верхушке растения появляются плоды-семянки с пучком волосков. Салат — очень раннее холодостойкое, переносящее заморозки до -3 °C овощное растение, позволяющее витаминизировать обычную пищу, когда других овощей еще недостаточно; может выращиваться в открытом грунте, в теплицах и парниках.

Оптимальной температурой для его роста считается 13–17 °C. Салат высевают с конца апреля и до начала августа, а урожай собирают с июня по сентябрь. Салат можно высевать и под зиму во второй половине октября, тогда урожай снимают на 2 недели раньше, чем от весеннего посева.

Салат любит плодородные рыхлые некислые почвы, которые тщательно готовят, заблаговременно внося удобрения. Семена высевают в борозды на расстоянии 1–2 см и присыпают слоем земли в 1 см. Если земля сухая, грядку осторожно поливают.

Прорастают семена на 10–15-й день, а уже через две-три недели можно снимать первый урожай. Для того чтобы организовать бесперебойный «зеленый конвейер» в поступлении салата на наш стол, его следует сеять с небольшим временным интервалом. Убирают салат до образования цветочной стрелки, поскольку далее он приобретает горький вкус из-за накапливающегося в нем лактуцина. Особенно много этого горького вещества образуется в растении при недостатке влаги и высокой температуре воздуха. Салат можно также выращивать как уплотнитель лука, моркови, петрушки и пастернака.