То, что вы диабетик, совсем не означает что вы не можете питаться хорошо. Наоборот, вы будете питаться лучше, чем обычный среднестатистический человек, съедающий булки или пончик на завтрак, перехватывающий что-то из «быстроеды» на обед, и затем в конце концов готовит что-то на ужин.

Приятного аппетита!

Соусы.

Итальянский красный соус.

6 порций по полчашки каждая. На порцию: 5,6 грамм УВД, <15 грамм ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

3 чашки нарезанных дольками болгарских перца

27,6

3,6

1 чайная ложка оливкового масла

–

–

1/4 чашки измельчённого свежего базилика

0,4

0,2

2 зубчика измельчённого чеснока

2,0

0,4

1 чашка куриного бульона

–

1,0

1/3 чашки сливок

2.2

1,6

1/2 чайной ложки соли

–

–

1/3 чайной ложки чёрного молотого перца

–

–

1/2 чайной ложки сухого орегано

1,0

0,2

1/2 чайной ложки порошка стевии

–

–

2 столовых ложки тёртого сыра пармезан

0,4

4,2

В кастрюле вскипятить литр воды. Добавить дольки перца, накрыть крышкой и кипятить на медленном огне в течение 20 минут. Слейте жидкость через дуршлаг. Болгарский перец перемолоть в пюре. Нагрейте оливковое масло в кастрюле на медленном огне. Добавьте базилик и чеснок и продолжайте подогревать, пока не начнёт выделяться запах, примерно 3-4 минуты. Добавьте пюре из перца, куриный бульон и сливки и перемешайте. Во время перемешивания добавьте оставшиеся приправы за исключением пармезана. Кипятите на медленном огне в течение 40 минут, не накрывая крышкой. Тёртый пармезан добавляйте прямо перед подачей на стол. В результате получится около 3 чашек соуса. Этот соус можно использовать во многих блюдах, требующих добавления красного соуса, например, для добавления к мясному рулету или голубцам. Соус может храниться в холодильнике в течение 4-5 дней, а в замороженном виде 2-3 месяца. (КВ).

Коктейльный соус из красного перца.

16 порций по 1 столовой ложке каждая. На порцию: 1,2 грамма УВД, 0 ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

2 чашки нарезанных дольками болгарских перца

18,4

2,4

1/4 чайной ложки соли

–

–

1/2 чайной ложки стевии в виде порошка

–

–

1 столовая ложка Вустерского124 соуса

1,0

–

1 столовая ложка яблочного уксуса

–

–

Острый соус по вкусу

–

–

В кастрюле вскипятить литр воды. Добавить дольки перца, накрыть крышкой и кипятить на медленном огне в течение 15 минут. Слить воду и измельчить перцы в блендере до состояния пюре. Поместить пюре в стеклянную ёмкость и охлаждать в течение 30 минут, а затем извлечь из холодильника. Добавить соль и стевию и перемешать, крайне полезен тут будет венчик для взбивания. Добавить белый хрен, соус Вустер, уксус и острый соус. Подавать получившийся коктейльный соус к жареным креветкам и другим морепродуктам. В данном рецепте получается 1 чашка коктейльного соуса. В стеклянной посуде соус хранится в холодильнике 2-3 дня, в замороженном виде – 2-3 месяца. (КВ)

Русский соус.

24 порции по 1 столовой ложке каждая. На порцию: <1 грамма УВД, 0 ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

1 1/2 чашки нарезанных дольками болгарских перца

13,8

1,8

3/4 чашки майонеза

–

–

1/2 чайной ложки стевии в виде порошка

–

–

1 столовая ложка Вустерского соуса

0,3

–

1 столовая ложка рапсового масла

–

–

1/4 чайной ложки чёрного перца

–

–

2 столовых ложки измельчённых маринованных огурчиков

0,5

В кастрюле вскипятить литр воды. Добавить дольки перца, накрыть крышкой и кипятить на медленном огне в течение 10 минут. Слить воду и измельчить перцы в блендере до состояния пюре. Слейте жидкость через дуршлаг. Перцы перемелите в блендере или кухонном комбайне до состояния мягкой пасты, но часть волокон должна в пасте оставаться. Добавьте майонез, масло и вустерский соус. Взбейте все в блендере. Добавьте стевию и чёрный перец и снова все взбейте. Переместите смесь из кастрюли в стеклянную посуду. Добавьте маринованных огурчиков. Соус может храниться в холодильнике в течение 10-14 дней (Не замораживать!) Хранить в плотно закупоренной ёмкости. (КВ)

Масло из дижонской горчицы.

12 порций по 2 столовой ложке каждая. На порцию: 0,7 грамма УВД, 0 ПРО.

Состав

УВД, грамм

ПРО, грамм

2 столовых ложки измельчённого лука-шалот

3,4

0,6

1 1/4 чашки (2 1/2 полоски) размягчённого масла

–

2,5

3 столовых ложки дижонской горчицы

3,0

–

1 чайная ложка лимонного сока