Шрифт:
0,43
0,03
1 столовая ложка Вустерского соуса
1,0
–
Соус Табаско по вкусу
0,5
–
Обжарьте лук-шалот в 1 столовой ложке масла. С помощью кухонного комбайна смешайте лук-шалот со всеми остальными ингредиентами. Поместите смесь на пергаментную бумагу или пластиковую плёнку. Cверните масло в рулон примерно в 2.5-3 см диаметром, а затем заморозьте. Порежьте на кусочки примерно в 0,5 см толщиной (3 кусочка = 1 столовая ложка) (ТО).
Лимонное масло.
4 порции по 2 столовые ложки каждая. На порцию: 0,7 грамма УВД, 0 ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1/2 чашки (2 1/2 полоски) несолёного размягчённого масла
–
1,0
2 столовых ложки лимонного сока
2,6
0,2
Соль и белый перец по вкусу.
0,5
–
В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты. Скатайте масло в рулон диаметром 2,5-3 см, аналогично рецепту масла из дижонской горчицы и заморозьте его. Порежьте на кусочки в 0,5 см толщиной (3 кусочка – 1 столовая ложка) (ТО).
Лимонно-перечное масло.
4 порции по 2 столовые ложки каждая. На порцию: 0,7 грамма УВД, 0 ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1/2 чашки (1 полоска) несолёного размягчённого масла
–
1,0
2 столовых ложки лимонного сока
2,6
0,2
1/8 чайной ложки соли
–
–
1/8 чайной ложки белого перца
–
–
Лимонный перец по вкусу
–
–
В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты. Скатайте масло в рулон диаметром 2,5-3 см, аналогично рецепту масла из дижонской горчицы и заморозьте его. Порежьте на кусочки в 0,5 см толщиной (3 кусочка – 1 столовая ложка) (ТО).
Масло из имбиря с луком.
12 порций по 2 столовые ложки каждая. На порцию: 0,5 грамма УВД, 0 ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1 1/4 чашки (2 1/2 полоски) размягчённого масла
–
2,5
4 измельчённых лука-шалот
1,85
0,45
1/4 чайной ложки измельчённого чеснока
0,5
0,08
1/2 чайной ложки свежего имбиря
0,15
0,01
1 столовая ложка измельчённой петрушки
0,6
0,3
1 столовая ложка соевого соуса
2,0
2,0
1 столовая ложка лимонного сока
1,3
0,1
В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты. Скатайте масло в рулон диаметром 2,5-3 см, аналогично рецепту масла из дижонской горчицы и заморозьте его. Порежьте на кусочки в 0,5 см толщиной (3 кусочка – 1 столовая ложка) (ТО).
Масло по-таррагонски.
12 порций по 2 столовые ложки каждая. На порцию: 1,7 грамма УВД, <14 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
3/4 чашки белого вина
7,2
0,6
1 лавровый лист
0,3
0,1
7 горошин чёрного перца, измельчённых
0,7
0,1
3 столовых ложки уксус-эстрагона
–
–
2 столовых ложки измельчённого лука-шалот
4,8
0,7
1 чашка сливок
6,6
4,9
3/4 чашки (1 1/2 полоски) размягчённого масла
–
1,5
1/2 чайной ложки измельчённого свежего эстрагона
0,8
0,4
Щепотка соли и белого перца
–
–
Смешайте вино, лавровый лист, измельчённый чёрный перец, уксус и лук-шалот в кастрюле. Довести до кипения и кипятить, пока не останется примерно 2 столовых ложки (?). Процедите, чтобы удалить лавровый лист и чёрный перец. Отложите половину сливок в отдельную кастрюлю, а вторую половину добавьте к полученной ранее жидкости. Добавьте масло и грейте на медленном огне. Когда все масло растает, добавьте свежий эстрагон и другие травы для вкуса.
Горчичный соус со специями.
16 порций по 2 столовых ложки каждая. На порцию: 2,3 грамма УВД, <3 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1/2 чашки измельчённого лука-шалот
19,2
0,7
1/4 чашки яблочного уксуса
–
–
1 чайная ложка измельчённого чёрного перца
1,4
0,2
1 лавровый лист
0,3
0,1