Кроме вышеназванных ингредиентов в настоящем шоколаде могут быть еще сахар, эмульгатор, лецитин (добавка Е 322, полезная для нашего организма), фосфатидный концентрат (играет ту же роль, что и лецитин), ароматизаторы (ванилин и т.п.) и некоторые другие добавки.

Настоящий шоколад ломается с сухим треском и ни в коем случае не тянется.

На изломе должна присутствовать ярко выраженная матовость, в то время как сама шоколадная плитка имеет гладкую блестящую поверхность.

Если положить небольшой кусочек шоколада на язык, он моментально растает, чего не происходит, если какао-масло

заменено жирами. Происходит это потому, что какао-масло тает

при температуре всего +32± С.

Шоколад называют горьким, если какао в нем больше 50%, и черным

– если около 40%. Молочный шоколад хорош при содержании какао

35-40% и непременном наличии натуральной ванили.

На вид хороший шоколад должен быть однородным по цвету, гладким и

блестящим.

Подитожим: как шоколад подделывают?

Первый способ – использование (в том числе и без указания на обертке) дешевых гидрожиров. У такого продукта появляется характерный салистый вкус, он не тает, а крошится или вязнет в зубах. Такой шоколад хуже хранится, а потому дешевым гидрожирам, как правило, сопутствуют консерванты – производные бензойного ряда, длительное употребление которых в больших количествах, по мнению экспертов, чревато самыми страшными недугами, вплоть до рака крови.

Второй вид подделки – добавление какао порошка. Увидите его в составе продукта, знайте, что это не шоколад, а нечто низкосортное, так как какао порошок приготовлен из жмыха (остается после отжима масла из какао бобов). На некоторых импортных шоколадках указывается "какао велла", что переводится буквально как "жмых".

Третий способ – добавление соевых и различных белковых продуктов. Их вы распознаете по более светлой и матовой поверхности "шоколада". Еастоящий шоколад имеет как будто отполированную поверхность.

Эксперты считают, что фальсификация начинается не с сои и жиров как таковых, а с обертки, где все эти эквиваленты, заменители, консерванты и ароматизаторы скромно замалчиваются. Либо указываются, но продукт в расчете на нашу неосмотрительность гордо именуют шоколадом и берут за него более высокую плату.

По количеству суррогатов и поддельной алкогольной продукции Россия идет впереди всей планеты. Примерно треть поддельной водки расходится в Московской области, причем по ценам в два раза ниже, чем в магазинах. Ежегодно в России от употребления недоброкачественных спиртных напитков погибают и становятся инвалидами тысячи человек. Люди, составляющие группу алкогольного риска, ежегодно выпивают по 140 литров. Ежегодно в России раскрывается около 500 подпольных цехов по производству суррогатного зелья. Подделке подвергаются дорогие сорта алкогольных изделий и дешевые.

При покупке водки отдавайте предпочтение известным фирмам и маркам водки. Это гарантия высокой очистки, мягкости, вкуса и отсутствия похмельного синдрома. Из отечественных производителей можно, в первую очередь, рекомендовать продукцию Московского завода "Кристалл", отечественную водку "Смирнов", а также импортные водки: "Smirnoff", "Absolut", "Finlandia", "Kremlevskaya", "White Eagle".

Обращайте внимание на состояние пробки. Если она прокручивается, скорее всего, перед вами подделка. С винтовой пробкой наполнение бутылки обычно осуществляется до середины горлышка. Если используется "бескозырка" – чуть выше плечиков. Дефекты объемного клейма на пробке также указывают на неподлинность продукции.

Фирменные этикетки наклеиваются ровно, клей наносится мелкой гребенкой – аккуратными, равноудаленными друг от друга полосами.

Если этикетка изготовлялась на ксероксе, то фактура бумаги будет более рыхлой и толстой. С внутренней стороны этикетки наносится либо шифр, либо дата изготовления. На импортной водке часто наносится лазерная маркировка. Она располагается прямо на стекле в виде цифр и букв, нанесенных мелкими черными точками. Подделку такой маркировки легко определить – настоящая вообще не стирается.

Перевернув бутылку и взболтав ее по кругу, обратите внимание на змейку, которую образуют мелкие пузырьки. Крупные пузыри говорят о том, что в бутылке вода. Наличие на стекле бутылки, на границе жидкости беловатого налета указывает, что перед вами спирт, разбавленный водой. Открыв бутылку и почуяв запах эфира или ацетона, можно уверенно забраковать продукт.

Если водка окрашивает синюю лакмусовую бумажку в красный цвет, это указывает на добавление серной кислоты с целью сообщить водке пенистость (свойство хорошей водки), или на присутствие уксусной кислоты, образующейся при плохой заделке посуды и хранении водки в теплом месте.

Легко определить наличие в водке сивушных масел. Налейте в чайную ложку немного водки, нагрейте ее зажигалкой или спичкой до загорания жидкости. Дайте спирту выгореть и понюхайте оставшуюся жидкость. Резкость и неприятность запаха говорит о содержании сивушных масел в растворе.

О спирте. Hадо знать, что спирты делятся на шесть групп: люкс, экстра, высшей очистки, первый сорт, технический и сырец. Любители и профессионалы должны знать, что только первые три группы спирта можно отнести к питьевым. Спирт высшей очистки может использоваться в кулинарии, но не в качестве питьевого.