Сок из малины

Малину очистить от чашелистиков, положить в кастрюлю, добавить немного воды, нагреть при помешивании до 85 градусов и выдержать при этой температуре 10–15 минут. Затем ягоды спрессовать, в оставшейся воде нагреть еще 2–3 порции ягод, опять отжать, воду добавить к полученному соку. После процеживания сок пастеризовать при 85 градусах 15–20 минут.

Вариант. Подготовленные ягоды размять деревянной толкушкой, добавить воду (1 стакан на 1 кг мезги) и, помешивая, подогреть массу до 60 градусов, выдержав при комнатной температуре 15 минут, отжать сок под прессом или вручную. Законсервировать способом горячего розлива или пастеризации.

Мандарин

Плод содержит сахара – фруктозу, глюкозу, сахарозу (до 10 %); органические кислоты (в основном лимонная); витамины В1, В2, РР, С, каротин; пектиновые вещества; фитонциды; минеральные соли железа, кальция.

Мандариновый сок применяется при снижении аппетита, нарушениях обмена веществ, гипо– и авитаминозах, расстройствах желудочно-кишечного тракта.

Сок из мандаринов.

Качественные плоды освобождают от кожуры и прессуют. Сок пьют свежим.

Облепиха

Плоды облепихи содержат сахара; органические кислоты; витамины С, группы В, Е, Р-активные соединения; каротин; кахетины и кумарины; микроэлементы; жирное масло (до 8 %); дубильные вещества.

Облепиховый сок благодаря уникальному химическому составу является ценнейшим витаминным средством. Он назначается при гипо– и авитаминозах А, С и Е, при общем недомогании. В сочетании с медом облепиховый сок является прекрасным противокашлевым средством.

Сок из облепихи

Натуральный сок из облепихи можно получить как из свежесобранных, так и мороженых ягод. Ягоды промывают, измельчают, добавляют на 1 кг 1 стакан воды и нагревают до 80 градусов. Затем смесь в горячем виде протирают через сито. Сок закупоривают и хранят как яблочный.

Вариант. Плоды облепихи перебирают, промывают, отжимают сок и процеживают через марлю, сложенную в 2–3 слоя. Разливают в простерилизованные банки и пастеризуют при 85 градусах: пол-литровые банки – 15, литровые – 20 минут. В банках емкостью 2–3 литра облепиховый сок консервировать методом горячего разлива: довести до кипения, прокипятить 2–3 минуты, сразу разлить в горячие простерилизованные банки и герметично укупорить.

Сок подслащенный. В мезгу после первого отжима долить кипяченую воду (1 стакан на 1 кг мезги), перемешать, выдержать 30 минут и снова отжать. К соку второго отжима добавить сахар, помешивая, довести до кипения и профильтровать через марлю. Полученный сироп смешать с соком первого отжима, разлить в подготовленные банки, пропастеризовать и закатать.

Сок с сахаром. В 1 кг сока всыпать 2 кг сахарного песку и растворить при помешивании, разлить в подготовленные банки и поставить на хранение в прохладное место.

Сок с мякотью. Ягоды пропарить 2–3 минуты над кипящей водой и протереть сквозь сито. К протертой массе добавить горячий сахарный сироп или сахар. Полученную смесь при постоянном помешивании нагреть до температуры 60–65 градусов, разлить в горячие стерилизованные банки и пастеризовать при 90 градусах в течение 25 минут.

На 1 кг протертой облепихи 1,2 л 45 % сахарного сиропа или 300–400 г сахара.

Персик

Плоды содержат сахара – в основном (до 15 %); органические кислоты – яблочную, винную, лимонную, хлорагеновую; витамины А, группы В, Е, Р, РР, С; фолиевую кислоту; кахетины и лейкоантоцианы; минеральные соли железа, кобальта, калия, меди, никеля, хрома, молибдена, ванадия, стронция, йода; пектиновые вещества; эфирные масла; красящие вещества.

В персиках найдена никотиновая кислота, необходимая для работы всех органов, в первую очередь печени.

Сок из персиков усиливает секреторную деятельность желез желудочно-кишечного тракта, его рекомендуют при заболеваниях почек, печени, сердечно-сосудистых заболеваниях. По своему действию очень похож на абрикос. Сок из персиков (см. Абрикос).

Рябина

Плоды рябины содержат 1,4 % белка; 12,5 % углеводов (8,5 % из которых составляют глюкоза, фруктоза, сахароза, сорбоза); 3,2 % клетчатки; органические кислоты – лимонная, винная, янтарная; витамины С, Р, группы В; каротин; фосфолипиды; рибофлавин; микроэлементы; пектиновые и дубильные вещества.

В медицине рябина используется в качестве лекарства при заболеваниях, сопутствующих витаминной недостаточности, в частности, при малокровии. В народной фитотерапии применяется при заболеваниях печени, почек и желудочно-кишечного тракта, при простудных, женских и сердечных болезнях.

Сок из рябины

Подготовленные ягоды залить водой (1 л воды на 1 кг рябины) и варить до размягчения, протереть через сито, отжать (можно получить сок на соковарке), затем пастеризовать в стеклянных банках или бутылках.

Сок с мякотью подслащенный. Подготовленные ягоды пробланшировать паром или в кипящей воде в течение 2–3 минут, горячим протереть сквозь сито и смешать с кипящим сахарным сиропом. Полученны сок довести до кипения и законсервировать способом горячего разлива.

На 1 кг рябинового пюре 1 л 20 % сахарного сиропа, приготовленного на бланшировочной воде.