для ликера – рюмки ликерные емкостью 25 см3;

на низкой ножке рюмки коньячные типа «тюльпан» – в них наливают не более 25 см3 напитка (эти рюмки при предварительной сервировке стола не ставят);

Фужер для коньяка

для водки и горьких настоек – рюмки водочные емкостью 50 см3;

для крепленых и десертных вин – рюмки мадерные емкостью 75 см3;

для белого столового вина – рюмки рейнвейные емкостью 75–100 см3;

для красного столового вина – рюмки лафитные емкостью 100–125 см3;

Фужер для вина

для шампанского и игристых вин – бокалы емкостью 125 см3 цилиндрической формы;

Фужер для шампанского

для минеральной и фруктовой воды – фужеры емкостью 250–280 см3, их можно использовать и для пива;

для пива в пивных барах – пивные кружки емкостью 250 см3 и 500 см3 зауженные кверху, чайные стаканы;

Кружка для пива

для натуральных соков – стопки конусные емкостью 100–150 см3;

для пуншей со льдом – стаканы цилиндрические емкостью 300 см3 для виски со льдом и содовой водой;

для кофе гляссе – стаканы с утолщенным дном;

для воды, кваса, соков – кувшины с крышками;

для компота, груш в сиропе, других сладких блюд – креманки на ножке или в виде блюдца;

Креманка

для сладких блюд – компотницы;

для варенья, сахара и лимона – розетки диаметром 90 мм;

для натурального салата с заправкой уксусом, растительным маслом, горчицей и солью – салатники из утолщенного стекла;

стаканы мерные из прозрачного стекла емкостью 100 мл и 200 мл, конической формы – 150, 200 и 250 мл. Мерные стаканы должны иметь клеймо палаты мер и весов;

для гоголя-моголя – бокалы (стеклянные вставки для яиц в металлической подставке);

для специй – специальные приборы;

для фруктов – вазы диаметром 200, 240 и 300 мм и высотой 200 мм, могут быть цветные на высокой ножке, на низкой ножке или типа «ладья»;

Ваза для фруктов

для цветов – вазы;

для срезанных цветов – подставки с отверстиями;

для приготовления крюшона – вазы емкостью 3000 см3 с 10 бокалами и разливной ложкой в комплекте с подносом;

для варенья – вазы без ножки;

для печенья и конфет – вазы на ножке;

для тортов и пирожных – ваза-подставка плоской формы на средней ножке;

для свежих фруктов и овощей – ваза типа «ладья»;

для уксуса, оливкового или растительного масла – флаконы с притертой пробкой;

для водки, вина и коньяка – графины с пробками емкостью 0,25 л и больше.

Металлическая посуда. Используется для доставки блюд из раздачи к подсобному столу официанта. Она прочна, изящна и хорошо сохраняет температуру блюд.

Очень эстетично смотрится мельхиоровая посуда. Она покрыта тонким слоем серебра, поэтому при эксплуатации надо избегать сильных ударов и царапин. Мельхиоровую посуду надо периодически полировать.

Для подачи и сохранения температуры первых блюд используются миски суповые с крышками емкостью от одной до шести порций.

Баранчики овальной формы используют для получения из раздачи и сохранения температуры блюд из птицы, рыбы, дичи в соусе, а также отварных и припущенных блюд, баранчики круглой формы – для овощных блюд в соусе. Баранчики выпускают с крышкой. Баранчики из мельхиора овальной формы могут быть одно-, двух-, трех– и четырехпорционные, круглой формы – одно– и двухпорционные, баранчики из нержавеющей стали – однопорционные.

Овальные блюда используют для поддержания в горячем виде и подачи вторых натуральных жареных блюд из рыбы, блюда круглые – для блюд из жареного мяса. Мельхиоровые блюда выпускают одно-, двух-, трех-, четырех-, пяти– и десятипорционные для обслуживания групп посетителей, блюда из нержавеющей стали – однопорционные.

Блюдо для рыбы

Кастрюльки из мельхиора или нержавеющей стали – пашотницы – служат для подачи к бульону горячих очищенных яиц, сваренных в мешочек.