Шрифт:
Более насыщенные, чем сами фрукты, из которых фруктовые о-де-ви взяли для себя все ароматические вещества, эти напитки доставляют такое же удовольствие, что и коньяк.
Малиновые о-де-ви считаются самыми ароматными, грушевые самыми утонченными, а о-де-ви из сливы-мирабель самыми «настоящими»… А ведь существует множество других разновидностей, так как эльзасцы дистиллируют все — фрукты, растения и их корни; здесь можно встретить очень необычные эссенции!
Коньяк, без сомнения, — мой любимый о-де-ви.
Этот великолепный напиток имеет очень сложный аромат цветов, специй, дуба и легкие сладковатые нотки. Коньяк с большой выдержкой становится маслянистым, но то, что для вина было бы недостатком, в этом случае становится признаком качества.
В противоположность этому, дистилляты из виноградных выжимок (шаге) редко встречаются хорошего качества и часто обжигают своей спир-туозностью, словно их только что разлили по бутылкам из аламбика. Тем не менее некоторые марки этих дистиллятов из Бургундии имеют очень приятные тона амбры, как в той продукции, что производит Мишель Гону (Michel Gaunoux), который выдерживает их длительное время в дубовых бочках, в которые для аромата добавляют несколько стручков ванили.
Когда наступает время кофе с небольшими шоколадными сладостями, о-де-ви будет как нельзя более кстати в тонком деле сочетаний «перекрестных» вкусов. Затем, когда наши чувства начинают требовать еще более сильных ощущений, когда наше тело наливается тяжестью и когда нами овладевают мысли о меланхолии и наше сознание начинает мечтать о чем-то далеком, именно тогда может наступить момент для сигар, которые еще более усилят наши эмоции.
Как я уже говорил в главе о портвейне, я не нахожу гармоничным сочетание вин и табака и не являюсь адептом сигар за столом. Но тем не менее можно зажечь сигару в конце ужина в сопровождении некоторых порто или некоторых натуральных сладких вин, таких как расто, баньюльс, порто или даже мускаты. Такое сочетание будет приятным, но оно будет еще более гармоничным с большинством о-де-ви.
Наша цивилизация имеет тенденцию избегать о-де-ви и других дижестивов. За столом они приобрели статус табу и имеют образ напитков, вызывающих чувство неловкости. Это вызывает жалость, так как они олицетворяют собой кульминацию в поисках эпикурейского наслаждения. О-де-ви достойны реабилитации, пусть даже с риском появления еще больших запретов…
Указатель вин и о-де-ви
Вина, которым посвящена отдельная глава, выделены жирным шрифтом.
Ajaccio blanc, 60
Ajaccio rouge, 17
Aloxe-corton rouge, 156
Anjou villages, 44
Arbois — vin jaune, 38
Armagnac, 20,165
Auxey-duresses rouge, 96, 156
Ay rouge, 142
Bando) blanc, 60
Bandol rose, 150
Bandol rouge, 15, 17
Banyuls, 18,21,40, 128, 166
Barsac, 22, 24
Batard-montrachet, 97, 99
Beaujolais, 27, 87, 101, 103, 104, 154
Beaujolais blanc, 87, 100
Beaujolais nouveau, 25, 104
Beaumcs-de-Venise, 111, 113
Beaune rouge, 96,103,156,161
Bellet blanc, 60
Bellet rouge, 17
Bienvenues-b`atard-montrachet, 99
Bonnes-mares, 158
Bonnezeaux, 56,57
Bordeaux c^otes-de-francs, 137
Bourgueil rouge, 42,44
Bouzy rouge. 142
Broully, 103
Brunello di Montalcino, 40
Buzet rouge, 135
Cabernet sauvignon, 93, 116
Cahors, 88–90, 135
Calvados, 165
Calvi blanc, 60
Calvi rouge, 17
Canon-fronsac, 137
Cassis blanc, 60, 94, 115, 157
C'erons, 24
Chablis, 28, 86
Chamberlin, 158
Chambertin-clos de beze, 158
Chambolle-musigny, 158
Champagne, 31, 32, 35
Chapelle-chambertin, 158
Chassagne-montrachet blanc, 29,99
Chassagne-montrachet rouge, 156
Ch^ateau-chalon, 37,38
Ch^ateau-grillet, 49, 50
Ch`atcauneuf-du-pape rouge, 15, 39, 60, 61
Ch`atcauneuf-du-pape blanc, 60
Chenas, 103
Chcvalier-montrachet, 38,99
Chignin-bcrgeron, 74
Ch^inon, 42, 44
Chiroubles, 103
Chorey-lcs-beaune rouge, 156
Clos de la Roche. 158
ClosdeTart, 158
Clos de Vougcot, 158
Cognac, 52, 79, 143, 165, 166
Collioure, 47, 48
Condrieu, 49, 50
Corbi`eres rouge, 47,48
Cornas, 54, 78
Corton rouge, 156
Corton-charlemagne, 99
Costi`eres-de-n^imes rouge, 62
C^ote-de-beaune rouge, 96, 103, 156, 161
C^otc-de-brouilly, 103