Шрифт:
Помещики старались по старой русской традиции соблюдать посты. Они садились за стол, перекрестясь на иконы, к обеду приглашали священника усадебной церкви. Особенно строго соблюдались старинные традиции в семьях духовенства, купцов, мещан и других сословий. Семейные люди предпочитали есть дома. В ресторанах с европейской кухней и трактирах с русской обедали одинокие люди. Они здесь узнавали новости и общались с друзьями.
Итак, XVIII век стал для России веком французской кухни. Появилось большое количество новых блюд, которые существуют и сегодня. У Западной Европы русские люди заимствовали более утонченный вкус, сервировку стола и умение красиво есть приготовленные блюда.
Вопросы и задания
1. Какие новые продукты питания появились на столе русских людей при Петре I? Какие предметы домашнего обихода были привезены из–за границы и как они изменили жизнь людей?
2. Какие новые блюда появились в России под влиянием французских поваров и как изменился порядок подачи блюд?
3. Расскажите, как проходили обеды в богатых дворянских домах. Опишите стол, используя меню обеда графа Потемкина:
1. Похлебка из рябцев с пармезаном и каштанами
2. Филейка большая по–султански
3. Говяжьи глаза в соусе, называемом «поутру проснувшись»
4. Говяжья небная часть в золе, гарнированная трюфелями
5. Хвосты телячьи по–татарски
6. Телячьи уши крошеныя
7. Баранья нога столистовая
8. Голуби по–станиславски
9. Гусь в обуви
10. Горлицы по Ноялеву и бекасы с устрицами
11. Гато из зеленого винограда
12. Крем жирный девичий
4. Какие блюда изобрели русские люди? Как они названы? Почему в России до XVIII в. были неизвестны изобретатели новых кушаний?
5. Как накрывали столы в XVIII в.? Придумайте краткое наставление о том, как нужно было вести себя за столом.
6. Богач Н. В. Всеволжский был очень остроумным человеком и автором гастрономических афоризмов. Вот некоторые из них:
«Картофель – мягкий воск в руках хорошего повара»;
«Яйцо – всегдашний посредник в спорных делах между обедами»;
«Трюфель – алмаз кухни, паштет с трюфелями – табакерка с бриллиантами»;
«Десерт без сыра – то же, что и кривая красавица»;
«Свинина – герой праздника, она надевает всевозможные маски».
Понравились ли вам эти афоризмы? Придумайте свои.
7. Отгадайте загадки и нарисуйте отгадки.
1. Сидит барыня в ложке,
Свесив ножки.
2. Стоит толстячок,
Подбоченивши бочок.
Шумит, кипит,
Уходить не велит.
3. В брюхе – баня,
В носу – решето,
В голове – пупок,
Всего одна рука,
И та на спине.
4. Всегда стоит,
И всем сидеть велит.
Отгадки: лапша, самовар, чайник, стул.
8. Перепишите, вставьте пропущенные буквы и объясните слова:
с–м–вар
с–лат
р–сст–гаи
в–н–грет
п–штет
пуд–нг
г–рнир
б–фстроганов
з–куска
тр–ктир
р–ст–ран
п–р–дачи
9. Составьте меню обеда в дворянском доме: а) в праздничный день; б) в обычный день; в) в постный день.
10. Как вы думаете, кто написал это стихотворенье? –
Ботвинью я всегда хвалю,Солянку ем без принужденья,Уху я тоже страсть люблю!Зреть не могу без умиленья:Кишки ко щам, бараний бок,Крупою с маслом начиненный,И лучший ветчины кусок —Суть три предмета несравненны.Пирог любимый мой есть тот,С трудом в руках несут что трое,Когда кладешь кусочек в рот —Насытились бы оным двое.Про пирожки что вам сказать:Они пятками исчезают,Но чтоб меня им насыщать —Они лишь голод возбуждают.Капусту, спаржу, кресс–салат,Все–все считаю пустяками:Черкасский бык, тебя пою,В тебе зрю мира совершенство,Ты услаждаешь жизнь моюИ мыслить о тебе блаженство!11. Прочитайте стихотворение В. С. Филимонова «Обед». Попробуйте нарисовать, как выглядел стол с таким обедом.
Вот, с кулебякою родной,Кругом подернута янтарной,Душисто–жирной пеленойУха стерляжья на шампанском.За ней ботвинья с астраханскимСвежепросольным осетромИ с свежей невской лососиной.Вот с салом борщ, калья с вином,С желтками красный супс дичиной,Морковной, раковой, грибной,Рубцы с капустою цветной.На блюдах длинных, на лотках,Едва обхваченных рукою,С заботливою тишиноюПринесены: вот с юных летВскормленный свежей муравоюБыка черкасского хребет,Огромный, тучный, величавый,Вот буженины круг большойС старинной русскою приправой,Вестфальский окорок сырой,Окутан жиром, чуть соленый,Другой, в малаге запеченный.Говяжьи с трюфлями котлеты,Как сбитый в снеге, майонез,За ним пестреют винегреты,Под хреном блюдо поросят,Кусок румяной солонины,Сосисек крупных длинный ряд,Пирог холодный из дичины.И все разобрано, едят.Везде глубокое молчанье.