Корица (Tarcin) – согревающая пряность, улучшает аппетит и обмен веществ, укрепляет сердце. В турецкой кулинарной книге сказано, что она полезна «при душевных притеснениях».

Кумин (Kumin), он же индийский тмин, часто путают с обычным тмином. Запомните, что в блюдах турецкой и местной кухни уптребляется именно кумин! Считается, что он способствует пищеварению, облегчает усваивание жирной пищи, согревает, выводит шлаки и токсины. «Зейнеп информирует о свойствах определенных специй, применяемых в медицине. Еще бабушка посоветовала кумин. Заправляю им куриный бульон. Очищает кровь. Отличное противовоспалительное средство…» (Э. Сафарли, там же)

Лавровый лист (Defne Yapragi) стимулирует пищеварение, выводит отложения солей, действует как легкий антидепрессант. В турецкой и местной кухне применяется в рыбных блюдах, реже в бульонах.

«На рану лучше накладывать примочки из куркумы. На десять минут два раза в день. Натуральный антибиотик» (Э Сафарли, «Сладкая соль Босфора»). Сама по себе куркума (Hint Safrani, Safran k"ok"u, Zerdec"op) имеет невыраженный вкус, хотя и обладает приятным ароматом. Поэтому ее сочетают с другими пряностями. В древности ее использовали как талисман. Это природный антибиотик; способствует заживанию ран, замедляет рост раковых клеток, нормализует обмен веществ, улучшает пищеварение. Куркума, как многие пряности, антипаразитарное средство.

Мускатный орех (K"uc"uk Hindistan Cevizi) имеет стимулирующее, согревающее и тонизирующее действие, помогает при расстройстве желудка, но его надо использовать понемногу, чтобы не возникла тошнота. Способен нейтрализовать неприятные запахи.

Любители выпечки с маком могут найти его на рынке. Правда, мак (Hashas) стоит от 12 долларов за килограмм. Местная кухня применяет его редко – растертым с сахаром в слоеных пирожках.

Мастика (Sakiz) – новая для нас пряность. Прозрачная отвердевшая смола, горьковатого тонкого вкуса и с бальзамическим сладким запахом, добывается из фисташковых деревьев, растущих в Средиземноморье. Имеет противомикробное, антисептическое, вяжущее, мочегонное, стимулирующее и другие полезные свойства. Еще в Древнем Риме эту смолу жевали для отбеливания зубов! Мастику используют и в сладких, и в солёных блюдах, но к ее смолистому вкусу надо привыкнуть. Она хорошо сочетается со многими продуктами: цитрусами, помидорами, шоколадом, йогуртом, мороженым…

Перец красный, сладкий, паприка (Kirmizi Biber, Тatli Kirmizi Biber); перец душистый (Yenibahar, Jamaika Biberi); белый перец (Beyaz Biber); зелёный перец (Yesil Biber); перец розовый (Pembebiber, Yalanci Karabiber); острый красный перец (Aci Kirmizi Biber) и, наконец, самый знакомый нам чёрный перец (Karabiber) – все эти виды перца можно купить на Северном Кипре, хотя преимущественно используются черный, красный сладкий и острый перцы. Любые перцы способны улучшать пищеварение и аппетит, снижать уровень холестерина, проявляют противо микробное и антипаразитарное действие. Продаются в молотом виде (Toz biber), в виде хлопьев (Pul biber) или крупного помола.

Тимьян (Кekik), он же чабрец, он же богородская трава используется в турецкой и северо-кипрской кухне весьма активно – можно судить по тому, насколько часто он бывает в продаже, но… в виде сухих пучков-букетиков, пакетиков для заварки или в отделах пряностей. Тимьян обладает лечебными свойствами: помогает при бессоннице, успокаивает, снимает боли.

Тимьян в любых блюдах в сочетании с перцем усиливает свой аромат. Вкус его слегка горьковатый жгучий, с сильным оттенком лимона. Тимьян хорошо подходит к любым овощам, бобовым, жирной баранине, птице, рыбе.

Сумах или сумак (Sumak) – пряность из крупномолотых ягод сумаха («уксусное дерево»), а точнее, их кожуры, темно-красного цвета с кислым, терпким, слегка вяжущим вкусом. Кислый вкус имеют и ягоды, и листья. Сумах придает еде кисловатый вкус и используется вместо лимона, придавая блюдам розовый или вишнево-красный оттенок, может заменить ароматический уксус. Сумах предпочтительней уксуса, а для некоторых – и лимонного сока, так как менее резок. Иногда его неправильно называют барбарисом.

Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в салаты, фарш из баранины, блюда из бобовых, посыпают рис. Простой соус из йогурта с сумахом подают к кебабам. Им приправляют cалаты и изысканные десерты. Нарезанный кольцами репчатый лук на гарнир к кебабу в местных ресторанах подают, посыпав сумахом.

Настой из сумаха – 1 ч. ложка на 2 стакана кипятка, настаивать 15 минут,– поможет при расстройствах желудка различной тяжести, даже вирусной природы. Настой действует и как мочегонное и жаропонижающее, отчасти заменяя брусничный и клюквенный морс.

Шафран (Safran, Zagferan, Saffron) называют «царем пряностей». Это – признанный афродизиак для мужчин и женщин. Шафран омолаживает, укрепляет нервную систему, улучшает обмен веществ. Отличить настоящий шафран просто: он продается буквально считанными волоконцами в крохотных упаковках и очень дорог. Правда, и используют его весьма экономно.

Имеретинский шафран (Aspir Cicegi, Yalanci Safran) – скорее краситель, чем пряность, однако его с успехом используют как заменитель шафрана в блюдах из риса, в выпечке. Здесь, на Северном Кипре, он произрастает; можно взять небольшую упаковку, поместить в изящный мешочек, присовокупив маленькую деревянную ложечку с написанным на ней добрым пожеланием, – получится хороший памятный сувенир.