Приготовление:

Вымытый, тонко нарезанный шпинат посолите, расстерите руками, выжимая воду выложите в другую тарелку. В сковородку налейте масло, пожарьте шпинат до смягчения. В другом месте пожарьте лук, добавьте жаренный шпинат. Посыпьте черный перец. Растопите 120 гр. масла. 3 яйца перемешайте со стаканом молока, вылейте в масло. Намажьте маслом поднос и разложите тесто, облейте молочной смесью, сложите тесто с углов. Второе тесто также разложите, положите смесь, потом шпинат, положите последнее тесто, обмажьте молочной смесью, пеките в духовке до готовности» (Турецкая кухня», изд. Gecit Kitabevi, Istanbul, 1997) .

Рецепт нуждается в примечании, поскольку приведен в виде цитаты. Вместо шпината можно взять пазы, и даже марул и смесь зелени. В качестве теста надо использовать готовую юфку (продается в пакетах, сложенная вчетверо), причем вместо одного пласта можно брать два.

Кекс со шпинатом ( Ispanakli Kek)

1 большой пучок шпината промыть, мелко порезать cо стеблями. 2 яйца взбить с 1 стаканом простого йогурта, 1/2 стакана молока и 1/2 стакана растительного масла, смешать с 1 стаканом тертого хеллима или брынзы. Всыпать 1,5 - 2 стакана муки, соду, погашенную лимонным соком, соль, добавить шпинат и быстро перемешать.Тесто выложить в смазанную маслом форму, выпекать около часа при средней температуре. Кексу дать остыть, затем выложить из формы и нарезать.

Фаршированные листья мангольда

Замочить листья мангольда (около 20 шт.) в теплой воде на три часа, промыть и опустить в горячую воду, снова промыть. Стебли не выбрасывать, а мелко нарезать и добавить потом в соус. Для начинки смешать 1/2 кг мясного фарша с 3 ст. ложками промытого риса, натертой на терке луковицей, посолить и поперчить.

На каждый лист положить 1 ч. ложку фарша (не больше, так как форш разбухнет) и свернуть конвертиком. Складывать долму в широкую кастрюлю плотно один к другому, «швом» вниз. Сверху положить несколько листьев. Смешать 1 ст. ложку томатной пасты с 2 стаканами воды, 2 ст. ложками растительного масла, посолить. Вылить часть соуса на долму, довести до кипения, добавить оставшийся соус и варить около получаса. Подавать с готовым рисом.

Средиземноморский салат (Akdeniz salatasi)

Красный сладкий перец, огурец, морковь, помидоры, петрушку, салат марул и рукколу промыть, обсушить, морковь натереть на терке, овощи нарезать, зелень нарвать руками, добавить отварную (консервированную) кукурузу, оливки без косточек. Заправить салат смесью оливкового масла с лимонным соком, солью, молотым чёрным перцем, концентратом гранатового сока.

Салат из рукколы с булгуром

Пучок рукколы (стебельки можно удалить) порвать руками или мелко нарезать, нарезать несколько стеблей зеленого лука, половину огурца, 1 сладкий перец, смешать с цедрой 1 лимона и 2 стаканами готового (отваренного или замоченного) булгура, заправить солью, соком лимона по вкусу и оливковым маслом.

Салат из портулака (Semizotu Salatasi)

Пучок портулака помыть, обсушить и порезать. 1 стакан простого йогурта взбить, добавить толчёный зубчик чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложку уксуса, соль и горсть дробленых грецких орехов. Заправить салат и перемешать. Для салата надо брать самый свежий портулак.

Портулак, запеченный с сыром (Firinda Peynirli Semizotu)

2 пучка портулака промыть, мелко порезать. 1 луковицу мелко нарезать, пассеровать в 5 ст. ложках растительного масла, посолить, добавить портулак. Немного потушить, выложить половину в форму для запекания, посыпать раскрошенной брынзой или тертым хеллимом – примерно 2 горсти. Выложить оставшийся портулак, взбить яйцо с 1/2 ч. ложки красного перца, залить запеканку, сверху посыпать 1 – 2 горстями тертого сыра (любого). Запекать, пока не зарумянится.

Сироп из мяты

Большой пучок свежей мяты вместе со стеблями и 2 лимоны с кожурой мелко нарезать, проварить в 2 стаканах воды 10 минут, оставить на сутки. Настой процедить, отжав гущу, всыпать 3 – 4 стакана сахара и хорошо прокипятить. Разлить в банки, хранить в прохладном месте.

Фаршированные цветы тыквы или кабачка ( Cicek dolmasi)

20 – 24 цветка промыть, удалить пестики и тычинки, обсушить. Смешать 1/2 стакана риса, 1 – 2 ст. ложки булгура, 2 мелко нарезанные луковицы, горсть свежей мяты или 1 – 2 ст. ложки сушеной, 100 г мясного фарша (не обязательно), 3 мелко нарезанные помидора (можно использовать консервированные), соль и перец по вкусу. Пустые цветки осторожно наполнить начинкой, неплотно, положить в низку кастрюлю рядами. Залить водой, чтоб покрыть цветы, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, соль и сок 1 лимона. Придавить тарелкой и варить под крышкой до получаса. Есть можно горячими и холодными, с йогуртом или йогуртовым соусом.

Варенье из лепестков роз

1/2 кг розовых лепестков, промытых, обрезав белые кончики, поместить в глубокий дуршлаг и обдать крутым кипятком. Тут же опустить в ледяную воду. Повторить три раза, после чего лепестки уменьшатся в объеме. Хорошо отжать, положить в глубокую кастрюлю или в таз, выдавить в них сок крупного лимона, всыпать стакан сахара и потолочь (растереть) толкушкой. Добавить 2 стакана воды и 3 – 4 стакана сахара и варить на слабом огне, снимая пену. Когда лепестки равномерно распределятся в сиропе – варенье готово. Чем душистее розы, тем ароматнее будет варенье.