Шрифт:
6. Оливки раздавить плоской стороной ножа и удалить косточки.
7. Цедру лимона срезать очень тонкими полосками, из половинки лимона выжать сок.
8. Петрушку мелко порубить.
9. Оливки соединить с изюмом, миндальными хлопьями, лимонной цедрой и петрушкой, влить лимонный сок и 1 ст. ложку оливкового масла, все перемешать.
10. На запеченные баклажаны выложить сверху миндальную начинку.
Перец из Пьемонта
4 порции
время приготовления 1 ч. 20 мин.
8 помидоров
4 сладких перца
3 красные луковицы
1 большая моцарелла
10 оливок без косточек
небольшой пучок базилика
3–4 анчоуса
4 зубчика чеснока
50 мл бальзамического или красного винного уксуса
50 мл оливкового масла
50 г сахарной пудры
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Лук почистить, нарезать кольцами и уложить на противень.
2. Присыпать лук сахарной пудрой, посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом и запекать в разогретой духовке 30 минут.
3. Перец разрезать на половинки, удалить плодоножку и семена.
4. Помидоры ошпарить, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена и мелко нарезать.
5. Чеснок почистить и измельчить.
6. Анчоусы, половину оливок и базилика мелко порубить.
7. Добавить помидоры, оставшееся оливковое масло, поперчить и все перемешать.
8. Наполнить начинкой половинки перца, уложить их на противень, застланный фольгой, и запекать в разогретой духовке 35 минут.
9. Оставшийся базилик порвать руками.
10. Моцареллу разломить на кусочки.
11. Оставшиеся оливки мелко нарезать.
12. Перец выложить на блюдо, сверху на каждую половинку положить кусочек моцареллы, присыпать оливками и базиликом, добавить немного закарамелизированного лука.
Цветная капуста в кляре
2 порции
время приготовления 30 мин.
1 кочан цветной капусты
1 яйцо
горсть мелкорубленой кинзы
3 ст. ложки с горкой муки
100 мл очень холодной газированной воды
1-2 ст. ложки соуса наршараб
1-2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка карри
1/2 ч. ложки сладкой паприки
1/4 ч. ложки красного острого перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Капусту разобрать на небольшие соцветия и отваривать в подсоленной кипящей воде в течение 2 минут, затем воду слить.
2. Смешать карри, паприку и красный острый перец, ввести яйцо и взбить слегка все вместе.
3. Влить газированную воду, добавить муку и кинзу и еще раз взбить кляр.
4. Опустить в кляр капусту и перемешать, так чтобы все кусочки были им покрыты.
5. Разогреть в небольшой глубокой кастрюле немного оливкового масла и обжарить капусту в кляре до легкого золотистого цвета, затем выложить шумовкой на бумажное полотенце.
Подавать капусту, полив ее наршарабом.
Башенки из баклажанов с тыквой, гранатом и мятой
4 порции
время приготовления 1 ч. 10 мин.
2 баклажана
400 г тыквы
150 г мягкого козьего сыра
пучок мяты
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла