Шрифт:
5. Листы рисовой бумаги опустить на 1 минуту в горячую воду, чтобы они стали мягкими.
6. Небольшими порциями уложить на рисовую бумагу овощи и завернуть на манер голубцов.
7. Семена кориандра растереть в ступке.
8. Из лаймов выжать сок.
9. Приготовить заправку: чили, листья кинзы и мяты мелко порубить, добавить лаймовый сок, растертый кориандр, сахар и оставшийся соевый соус.
Подавать овощи в рисовой бумаге с острой заправкой.
Салат из запеченной свеклы, спаржи и брюссельской капусты
3 порции
время приготовления 1 ч. 20 мин.
3–4 маленькие свеклы
250 г спаржи
200 г брюссельской капусты
150 г мягкого
козьего сыра
100 г руколы
или салатного микса
5–6 ст. ложек
оливкового масла
сок 1/2 лайма
1 ст. ложка яблочного уксуса
1 ч. ложка белого перца горошком
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Свеклу уложить в противень, выстеленный фольгой.
2. Полить свеклу 1–2 ст. ложками оливкового масла, края фольги завернуть и запекать в разогретой духовке 30–40 минут.
3. Добавить в противень брюссельскую капусту и спаржу, сбрызнуть их оливковым маслом и запекать еще около 10 минут, до готовности капусты.
4. Соль и перец растереть в ступке.
5. Приготовить заправку: 100 г козьего сыра размять вилкой, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, уксус и щепотку перца с солью.
6. Запеченную свеклу почистить и нарезать кружками.
7. Брюссельскую капусту разрезать на половинки.
8. Листья салата выложить на большое блюдо, сбрызнуть их оливковым маслом и соком лайма, слегка присыпать смесью перца и соли.
9. На листья уложить кружки свеклы, брюссельскую капусту и спаржу.
10. Сверху положить кусочки оставшегося сыра и полить заправкой из козьего сыра, масла и уксуса.
Пряные баклажаны с миндальной начинкой
2 порции
время приготовления 35 мин.
2 баклажана
15 маслин с косточками
1 лимон
горсть изюма
небольшой пучок петрушки
2 ст. ложки нарезанного хлопьями миндаля
1 ст. ложка оливкового масла
1/4 ч. ложки морской соли
Для заправки:
2 зубчика чеснока
2-3 ст. ложки оливкового масла
1/4 ч. ложки смеси хариса
1/4 ч. ложки семян кориандра
1/4 ч. ложки кардамона
1/4 ч. ложки куркумы
1/4 ч. ложки семян фенхеля
1/4 ч. ложки сумаха
1/4 ч. ложки молотого имбиря
1/4 ч. ложки сухого
сенегальского перца
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Баклажаны вместе с плодоножкой разрезать пополам вдоль и сделать диагональные крестообразные надрезы, стараясь не прорезать кожицу.
2. Половинки баклажанов посолить и оставить на некоторое время.
3. Чеснок почистить.
4. Приготовить заправку: чеснок, сенегальский перец, кориандр, кардамон, куркуму, фенхель, сумах, молотый имбирь, смесь хариса и соль растереть в ступке, затем влить 2-3 ст. ложки оливкового масла и все перемешать.
5. Баклажаны выложить в небольшой противень срезами вверх. Натереть их пряной заправкой (по 1 ч. ложке на каждую половинку баклажана) и запекать в разогретой духовке до готовности, 20-25 минут.