Шрифт:
Суп-пюре из томатов с вермишелью (м+бм)
Рассчитано на 4 персоны
500 г крупных томатов
1 морковь
1 луковица
2–3 зубчика чеснока
1 веточка мелко нарезанной зелени сельдерея
6 чашек воды
1 чашка вермишели
1/2 чашки растительного масла
Соль, черный перец по вкусу
Картофельный суп (м)
Рассчитано на 4–6 персон
10 чашек воды
3 мелко нарезанные луковицы
6–7 картофелин
1 морковь
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
1 чашечка растительного масла
3 столовые ложки муки
Сок 1 лимона
Немного зелени сельдерея и петрушки
Соль, черный перец по вкусу
Томаты ошпарить кипятком, очистить от кожицы и варить вместе с вымытой и очищенной морковью, а также луком, чесноком и сельдереем в течение 20–25 минут. Вынуть овощи из отвара, положить в блендер и взбить. Измельченные овощи вернуть обратно в отвар, довести до кипения, посолить, добавить вермишель, перемешать и оставить томиться на слабом огне. Как только вермишель станет мягкой, снова довести суп-пюре до кипения, заправить его маслом, перемешать и горячим подать к столу, посыпав свежемолотым черным перцем.
В подсоленный кипяток положить 2 мелко нарезанные луковицы, нарезанный кубиками картофель, нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и сельдерея. Варить 10–15 минут на умеренном огне до полуготовности картофеля. На сковороде в прокаленном масле поджарить до золотистого цвета оставшуюся мелко нарезанную луковицу, всыпать через сито муку, помешивая, чтобы не образовались комочки. Полученную массу переложить в суп и довести до кипения, варить 3–5 минут. Снять с огня, выжать сок лимона (по вкусу), поперчить. Дать настояться и подать на стол, посыпав зеленью сельдерея и петрушки.
Овощной суп (м+бм)
Рассчитано на 6 персон
500 г кабачков или цукини
3 картофелины средней величины
2–3 спелых томата
3 моркови
Овощи могут быть разные в зависимости от сезона
(свежая фасоль, мелко нарезанный латук,
шинкованная белокочанная и разделенная на соцветия
цветная капуста и капуста брокколи, томаты и др.)
Немного зелени сельдерея
Горсть зеленого горошка
8–10 чашек воды
3 луковицы
3–4 зубчика чеснока
5 столовых ложек растительного масла
1 чашечка риса
Мелко нарезанная зелень петрушки
Сок 1 лимона
Соль, черный перец горошком и свежемолотый
Очистить, хорошенько промыть, затем нарезать овощи (кабачки, картофель, цукини – кубиками, морковь – соломкой, томаты – дольками) и зелень. Отварить их, добавив соль и черный перец горошком. Затем мелко нарезать лук и чеснок, обжарить их до золотистого цвета на сковородке в прокаленном масле, положить в суп, перемешать и дать немного повариться.
Когда овощи почти сварятся, всыпать промытый рис, учитывая, что для его варки должно остаться необходимое количество воды. Когда рис будет готов, снять суп с огня, подать к столу. Каждый может добавить по вкусу в свою тарелку сок лимона и свежемолотый черный перец.
В том случае, если нужно приготовить суп без масла, лук и чеснок следует варить вместе с остальными овощами, а при подаче добавить сок лимона по вкусу. При необходимости можно долить горячей воды при закладке риса.
Суп из зелени с тахином (бм)
Рассчитано на 4–5 персон
1/2 корня сельдерея (с листьями)
500 г шпината
1/2 пучка петрушки
1/2 пучка укропа
1 пучок зеленого лука
1 крупный салатный латук
8 чашек воды
3 столовые ложки риса
2 1/2 столовой ложки тахина
Сок 2 лимонов
Соль
Суп тахинный святогорский (бм)
Рассчитано на 6 персон
1 1/2 чашки риса
10 чашек воды
Сок 1–2 лимонов
7–8 столовых ложек тахина
2 моркови, нарезанные соломкой
1 столовая ложка петрушки
Соль
Зелень промыть, мелко нарезать и отварить в подсоленном кипятке, добавить промытый рис. После его готовности снять кастрюлю с огня и немного остудить. Взбить тахин в небольшом количестве овощного отвара и лимонного сока. Получившуюся пенообразную массу влить в суп, перемешать и подать к столу.