Рассчитано на 4 персоны

500 г филе отварной рыбы

(судак, треска, пикша и др.)

500 г картофельного пюре

2 столовые ложки петрушки

1 1/2 чайной ложки пищевой соды

Немного кориандра (кинзы), орегано

Масло растительное для жарки

Мука для панировки котлет

Соль

Очистить рыбу, вымыть, посолить и, сбрызнув свежевыжатым соком лимона, отставить в сторону. В глубокой сковороде или сотейнике обжарить лук и чеснок в оливковом масле до золотистого цвета, добавить вино, очищенные от кожицы томаты, петрушку, соль, черный перец и тушить соус на огне 10–12 минут. За минуту до готовности положить лавровый лист.

Затем выложить рыбу на противень с глубокими бортиками либо в огнеупорную форму, полить приготовленным соусом и добавить столько воды, чтобы закрыть ею рыбу полностью. Запекать в духовке при температуре 150–180°. Как только вода выпарится и соус загустеет, вынуть и горячей подать к столу.

В миску выложить филе рыбы, картофельное пюре, добавить соль, соду, петрушку, орегано, кориандр и вымесить до получения однородной массы. Затем сформовать котлетки удлиненной или округлой формы, обвалять их в муке и жарить в кипящем масле до золотистой корочки. Когда вы кладете котлетку на сковороду, примните ее вилкой сверху, чтобы она хорошо пропеклась изнутри. Подавать к столу горячими.

Рассчитано на 4–5 персон

1 кг трав (листья одуванчика, кориандра,

шпинат, щавель и др.)

1 мелко нарезанная луковица

1 морковь, нарезанная тонкими кружками

2 столовые ложки петрушки

1 столовая ложка укропа

500 г отварного рыбного филе (треска, окунь, судак,

пикша, морской язык и др.)

Масло растительное для жарки

Сок 1 лимона

Соль

Рассчитано на 4 персоны

8 тушек кальмаров или 600 г филе кальмаров

1 пучок укропа

1 пучок петрушки

Оливковое масло

Сок 1 лимона

2–3 зубчика давленого чеснока

Соль, белый перец по вкусу

Перебрать и вымыть траву. В кастрюле обжарить лук до золотистого цвета. Добавить морковь и нарезанную траву, перемешать, налить воды столько, чтобы она закрыла ингредиенты, и довести до кипения. Немного не доводя до готовности, добавить соль, петрушку, укроп и отварную рыбу. Тушить все вместе 2–3 минуты. Подавать в горячем виде. Можно добавить в блюдо лимонный сок по вкусу.

Если необходимо приготовить блюдо без масла, лук следует тушить вместе с травами и овощами.

Тушки небольших свежих кальмаров разрезать вдоль пополам, удалить каркас, промыть изнутри, сделать на половинках тушек надрезы наискосок (не прорезая их насквозь). Опустить их в подсоленный кипяток на 4 минуты, затем откинуть на дуршлаг, слегка остудить, нарезать полосками 3–5 мм шириной. Оливковое масло и лимонный сок смешать в равных пропорциях, добавить мелко нарезанные петрушку и укроп, слегка взбить вилкой. Этой смесью, приправленной по вкусу солью, белым перцем и давленым чесноком, залить нарезанные кальмары. Дать настояться 2 часа в холодильнике.

Рассчитано на 4–5 персон

1 кг кальмаров средней величины

1 чашка растительного масла

2 чашки мелко нарезанного лука

1 пучок петрушки или укропа

3 чашки теплой воды

1 чашка риса

1/2 чашки дробленых кедровых орешков

(по желанию)

Сок 1 лимона

Соль, черный перец по вкусу

Очистить кальмары: осторожно потянуть за щупальца, чтобы вытащить внутреннюю часть, не повредив тушку, которую предстоит фаршировать, щупальца отрезать, осторожно вывернуть кальмары наизнанку и очистить от оставшихся пленочек, промыть в холодной воде, отрезать «крылышки» на внешней поверхности. Отварить в течение 3–5 минут.

Прокалить в кастрюле растительное масло и обжарить в нем лук. Как только лук приобретет золотистый цвет, добавить мелко нарезанные щупальца. Когда они ужарятся (примерно через 5 минут), положить мелко нарезанную зелень, соль, перец, налить 3 чашки воды и оставить тушиться на 15 минут. После этого добавить хорошо промытый рис, перемешать и оставить томиться на медленном огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость (около 20–25 минут). Снять кастрюлю с огня и дать начинке остыть. При желании можно добавить в начинку дробленые кедровые орешки. Затем начинить ею кальмары и выложить их в неглубокую кастрюлю в один слой, залить небольшим количеством масла, горячей водой (чтобы кальмары покрылись наполовину) и свежевыжатым соком лимона, посыпать мелко нарезанной зеленью и тушить на очень слабом огне под крышкой в течение 10–20 минут.

После того как вы начинили кальмары (не наполняйте их плотно, потому что рис увеличивается в объеме), скрепите их верхнюю часть посередине деревянной зубочисткой (которую нужно заранее подержать некоторое время в горячей воде). Перед подачей кальмаров зубочистки следует вынуть.

Рассчитано на 4 персоны

1 кг кальмаров

Мука для панировки

Масло растительное

Соль, черный перец