Шрифт:
Уксус смешать с джемом и добавить в лук. Перемешать и посыпать кориандром.
Печеные баклажаны
2 баклажана
укроп
1 ст. л. столового уксуса
соль
молотый красный
1 луковица
перец
1 ст. л. растительного масла
зелень сельдерея
эстрагон
Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы, нарезать тонкими полосками, посолить, посыпать молотым красным перцем, мелко нарезанным луком, рубленой зеленью. Полить маслом и уксусом.
Блюдо можно украсить дольками помидоров.
Кабачки в винном соусе
400 г молодых кабачков
3 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 небольшая луковица
2 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. сухого белого вина
соль
свежемолотый перец
Кабачки помыть, нарезать мелкими кусочками, плодоножки выбросить. Поджарить кабачки на горячем масле с обеих сторон до светлокоричневого цвета.
Тем временем очистить и нарубить чеснок. Кабачки достать из сковороды, разложить на бумажных полотенцах, чеснок и предварительно очищенный и нарезанный лук быстро спассеровать на той же сковороде. Долить вино и лимонный сок, вернуть в сковороду кабачки, посолить, поперчить. Снять с огня и остудить.
Лука
( Луковый салат с мятой )
1 луковица
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. измельченной сушеной мяты соль
Лук очистить и нарезать тонкими кольцами или полукольцами, на 2—3 часа замочить их в ледяной воде, затем обсушить. Выложить в миску. Добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать.
Краснокочанная капуста с тмином
600 г краснокочанной капусты
2 ст. л. растительного масла
2 ч. л. тмина
1 ч. л. горчицы
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
Капусту мелко нарезать. Разогреть на сковороде масло. Добавить тмин, горчицу, соль и сахар. Добавить на сковороду капусту. Тушить при постоянном помешивании 5 мин. Подавать на стол холодной.
Горчица – родственница капусты. За право считаться родиной горчицы спорят земли нынешнего Афганистана, Восточной Индии и Китая. Одно из греческих названий горчицы, вошедшее впоследствии во многие европейские языки, означает «вред для глаз», поскольку, растирая семена горчицы, можно обрыдаться не хуже, чем когда вы режете лук. Уже в IX в. немалой частью своих доходов французские монастыри были обязаны производству горчицы. Во многих из них существовала особая «должность» – mustardarius (брат-«горчичник»). В XIV столетии «горчичники», обязанные курировать производство горчицы в монастырях, появились и в Ватикане, а затем и при некоторых королевских дворах. В 1390 г. во Франции был издан закон, согласно которому горчица отныне должна была изготавливаться из хороших зерен и качественного уксуса – без добавок. В Россию горчица попала довольно поздно; первое упоминание о ней относится к 1781 г.
Жареные баклажаны с ореховой начинкой
1 кг баклажанов
1 стакан очищенных грецких орехов
веточек сельдерея по числу баклажанов
3—4 ст. л. растительного масла
1—2 зубчика чеснока
2 луковицы
1 1/2 стакана мелко нарезанной зелени (укроп, кинза)
1/2 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. молотой гвоздики
красный винный уксус (или гранатовый сок)
красный перец чили
соль
Баклажаны помыть, сделать на каждом плоде надрез вдоль, уложить в кастрюлю вместе с несколькими веточками сельдерея, залить кипящей водой, наполовину покрыв ею баклажаны, и варить под крышкой до полуготовности.
Нашинковать лук, посолить его, отставить в сторону на 30—40 мин, затем хорошо отжать.
Подготовленные баклажаны выложить на доску, сверху положить вторую доску, придавить грузом и держать 1 час.
Разогреть сковороду, влить масло, выложить баклажаны в один слой и обжарить со всех сторон до мягкости.
Перетереть вместе орехи, соль, чеснок и перец чили. Добавить лук, кинзу, сельдерей, укроп, молотые корицу и гвоздику, влить винный уксус и тщательно перемешать.
Нафаршировать этой массой баклажаны, обвязать их сельдереем, обмазать сверху этой же массой и сразу подавать на стол.
Спаржа с лимонным соком
1 кг спаржи
растительное масло
белый винный уксус или лимонный сок
сахар
рубленая петрушка
Отварить спаржу, дать стечь воде. Еле теплую спаржу хорошо размешать с заправкой (растительное масло, белый винный уксус или лимонный сок, сахар), дать пропитаться. Посыпать рубленой петрушкой.
Сациви из баклажанов
1 кг баклажанов
1 луковица
1 головка чеснока
зелень мяты и кинзы
соль
1 стакан очищенных грецких орехов
1 стручок перца чили
1/2 стакана уксуса
У баклажанов срезать концы, помыть, сделать на каждом плоде продольный надрез по всей длине, залить подсоленным кипятком и выдержать в нем баклажаны 5 мин. Затем выложить на стол, накрыть доской с грузом и выдержать под прессом 40—50 мин.