Шрифт:
3. Соедините лук и грудку, пробейте с помощью блендера, добавьте сливочное масло – столько, чтобы получилась однородная масса.
4. Посолите и поперчите.
5. Добавьте 1 г тимьяна.
6. С помощью кондитерского мешка начините профитроли. Сверху положите джем из инжира.
Начинка из утиного паштета. Сергей готовит паштет заранее. Наполняет им кондитерский мешок и хранит в холодильнике, используя под профитроли или брускетты.
На наших обедах я всегда накрываю дегустационные столы. Как правило, прибывающим гостям предлагаю бокал ледяного просекко и какие-то легкие закуски. Этот салат на шпажке – находка. Его очень удобно есть, он очень легко готовится (cыр для этого салата выбираем такой, чтобы он держал форму, не мягкий!). Итак, нагреваем на сковороде топленое масло, кладем в масло пару ложек сахара, кидаем половинки абрикосов без косточек. На медленном огне карамелизуем абрикосы – нам надо, чтобы сахар растопился (при этом не сгорел!) и пропитал абрикосы карамелью. Сыр режем на крупные куски и обжариваем на топленом масле. На шпажку поочередно нанизываем сыр и абрикос.
Рецепт от Сергея Душкова
Салат из рождественской индейки
Запекать птицу на Рождество целиком – для меня это уже традиция. Всегда волнительно, когда экспериментирую с рецептами или готовлю в незнакомой духовке. Боюсь пересушить.
Если вам тоже немного страшно запекать ее целиком, предлагаю рецепт прекрасного рождественского салата с птицей, который точно получится.
НА 4 ПОРЦИИ ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
ФИЛЕ ИНДЕЙКИ – 350 Г
САЛАТ РОМЕН (ИЛИ ЛЮБОЙ ДРУГОЙ С ТВЕРДЫМИ ЛИСТЬЯМИ) – 160 Г
ПАСТА ИЗ АБРИКОСОВЫХ КОСТОЧЕК (УРБЕЧ) – 30 Г
ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРОШКИ (ИЛИ ЛЮБОЕ ЯГОДНОЕ ВАРЕНЬЕ) – 40 Г
ОБЖАРЕННЫЙ МИНДАЛЬ – 40 Г
МОЛОДОЙ СЫР ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА – 80 Г
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО – 40 МЛ
СОЛЬ, ПЕРЕЦ – ПО ВКУСУ
1. Индейку нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и обжарьте на гриле или сковороде гриль в течение двух минут.
2. Салат ромен нарвите руками на крупные листы.
3. Сыр нарежьте крупными кубиками, смешайте с салатом, добавьте варенье и урбеч. Я покупаю урбеч на рынке или заказываю в интернет-магазинах здорового питания. Добавьте индейку. Все перемешайте, посолите и поперчите. Добавьте оливковое масло.
В рецептах мы используем наш фермерский сыр – нейтральный по вкусу и молодой. Сергей любит его за то, что он держит форму при жарке. Вы можете использовать любой, только не слишком мягкий типа «шевр».
Рецепт от Сергея Душкова
Запеченная ножка ягненка
Настоящее праздничное блюдо по праву может стать главным как на Новый год, так и на Рождество. На нашем рождественском обеде все гости остались в восторге от него. Не переживайте, что ингредиенты указаны на 10 порций. Ногу можно хранить в холодильнике, отрезая по чуть-чуть хоть к завтраку. Например, мой муж очень любит, когда я запекаю ногу косули, ведь если она по каким-то причинам не съедается за ужином, всю неделю вопрос с вкусным завтраком решен.
НА 10 ПОРЦИЙ ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
НОГА ЯГНЕНКА – 3-5 КГ
ЧЕСНОК – 15 Г
КОПЧЕНАЯ ПАПРИКА – 10 Г
БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ СОУС – 50 МЛ
ДЛЯ СОУСА:
СВЕЖАЯ ИЛИ ЗАМОРОЖЕННАЯ СЛИВА – 100 Г
САХАР – 20 Г
СОК ЛИМОНА – 5 Г
ЧЕСНОК – 1 Г
КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ – 1 Г
Готовим ножку:
1. Нарежьте мелко чеснок, добавьте копченую паприку, бальзамический соус и замаринуйте ногу ягненка на три часа.
2. Заверните в фольгу и запекайте в духовке два часа при 180 °С. Фольгу в конце раскройте.
3. Готовое мясо нарежьте на порционные куски. Полейте соусом. Подавайте с молодым картофелем.
4. Также идеально сочетается с аджикой.
Готовим соус:
1. Смешайте все ингредиенты и взбейте с помощью блендера в однородную массу.
Вес ноги зависит от возраста ягненка. Берите любую, но с оговоркой, что чем больше нога, тем дольше готовится.
Ориентируйтесь на вкус сливы, если она сладкая, то сахара нужно совсем чуть-чуть. Соус не должен быть приторно сладким.
Считается, что бараны всегда спят на правом боку, чтобы не отлежать сердце. Поэтому левая часть считается мягче, и если есть возможность, лучше взять левую ногу.