В каком состоянии употребляется пиво? Ответ – в холодном. В теплое время года, то есть в пивной сезон, когда продажи максимальные, пиво очень быстро нагревается вне холодильника. Это означает, что приобретать его нужно непосредственно перед употреблением. Вы скажете, что есть холодильники. Действительно, есть, но, во-первых, зачем его там хранить, когда можно купить непосредственно перед распитием и во-вторых, у людей (в среднем) есть предубеждение против длительного хранения уже разлитого пива. По распространенному мнению, оно теряет свои качества уже чуть ли не через несколько часов. Причем, никто не в состоянии объяснить, почему это так, но многие в это свято верят.

Итак, мы почти математически доказали, что клиент хочет покупать пиво недалеко от места его употребления, то есть возле дома или по пути домой (на природу, в баню). Это значит, что именно там и нужно ставить магазин.

Какое количество людей будет достаточным для пивного магазина? Трудно ответить однозначно, еще труднее посчитать предполагаемых клиентов. Микрорайоны могут сильно различаться по составу населения. Опыт показывает, что в старых частях города проживает больше пожилых людей и, напротив, в новых застройках живет больше молодежи. Молодежь, естественно, нас интересует больше, так как она больше потребляет и более платежеспособна.

Еще немного о плотности населения. Важный критерий при выборе магазина – плотная застройка вокруг. Желательно – со всех сторон. Приветствуются многоэтажки (чем выше, тем лучше) и общежития, так как они вмещают максимальное количество жильцов. Что означает – «застройка со всех сторон». Очень просто – это когда жилые дома расположены перед магазином, позади него, а также справа и слева. Очень часто встречаются места, где с одной стороны расположены, например, административные здания, парковые или промышленные зоны, пустыри. В таких местах радиус охвата Вашего магазина включает пробелы, то есть, его потенциал снижается.

Идеальным, то есть эдаким «сферическим магазином в вакууме» будет магазин, расположенный в центре двора 25-этажного дома из 6-8 подъездов, выполненного в виде многогранника. И чтобы дом был не элитным, а эконом-класса с большим количеством небольших 1 и 2-х комнатных квартир. Так мы сразу получим карт-бланш на обслуживание порядка 2000 потенциальных клиентов, которые никуда от нас не денутся, потому что ближе к ним магазин открыть в принципе невозможно.

Второе (которое логично вытекает из первого):

При выборе помещения для магазина большое внимание также следует уделять направлению потоков. Нужно понимать, каким образом люди двигаются внутри микрорайона.

Пример: мы имеем густо заселенный микрорайон, который с одной стороны оканчивается проезжей частью. Мы ставим прямо возле этой дороги свой магазин и вдруг выясняется, что конкретно по этой дороге не ходит общественный транспорт, а все пассажирское движение происходит на соседней улице, в нашем случае – позади нашего магазина. И там же расположена вся инфраструктура микрорайна. Основная масса жителей привыкла делать все покупки в привычных местах, и наш магазин, который стоит прямо перед носом у потенциальных клиентов, не получает этих самых клиентов, которые затариваются по пути домой в других магазинах.

Поэтому стоит открывать магазин там, где люди исторически привыкли делать покупки. Причем, так как пиво относится к продуктовой группе, стоит обращать внимание именно на места, где покупаются продукты питания. Это могут быть продуктовые мини-рынки, которые не имеют официального статуса рынков (иначе торговать пивом там будет запрещено законом). Такие рынки могут иметь стихийный характер или состоять из ряда продуктовых магазинов, образующих своего рода торговый комплекс. Со временем они обрастают всякими бабушками, торгующими всем подряд. Это могут быть и места возле оживленных продуктовых супермаркетов. Однако стоит с осторожностью рассматривать гипермаркеты.

Отдельно нужно остановиться на магазине у дороги. Есть магазины, которым в основном «поставляет» клиентов проезжая часть. Часто это бывает в небольших населенных пунктах с доминирующим частным сектором. Но вполне возможно и в крупных городах. Чтобы ставить магазин у дороги, нужно обладать определенной смелостью. И главным образом потому, что торговлю в таком магазине сложно предугадать. Это не связано с количеством проезжающих мимо машин, скорее, связано с направлением их движения. Они должны двигаться в сторону своего дома и двигаться желательно с небольшой скоростью, чтобы легко было остановиться. Причем, возле их дома их не должен «ждать» аналогичный магазин, в котором покупки всегда предпочтительнее. Также важно наличие удобной парковки (подробнее об этом ниже). Так что стоит очень тщательно все взвесить прежде чем принять решение открывать магазин на проезжей части без прилегающего к нему жилого массива.

Далее. Частный сектор также следует рассматривать с осторожностью – плотность населения там многократно ниже, и количество клиентов соответственно. Вместе с тем, зона охвата магазина в частном секторе может быть значительно шире ввиду отсутствия конкуренции. И сама конкурентная борьба там существенно ниже по понятным причинам. В частном секторе следует обращать внимание на перекрестки. Оптимально, если на перекрестке еще и расположен продуктовый минирынок или продуктовый магазин (магазины).